Что бывает в кафе
Основные виды кафе и их особенности
В наше время очень популярным местом отдыха стали кафе. В большей мере такие заведения связаны с организацией питания, но их особенности привлекают посетителей не только этим. Атмосфера уюта и комфорта, разнообразие ассортимента и доступность цен, приятное обслуживание, — притягивает желающих провести вечер или отпраздновать какое-либо событие.
Классифицируются кафе по видам, на которые они делятся в зависимости от их территориального расположения и специфике деятельности, категории предлагаемого ассортимента и контингента посетителей.
Кафе могут располагаться в отдельно стоящем помещении или занимать часть площади первого этажа какого-нибудь здания. Они стационарные, закрепленные за постоянной территорией.
Что входит в основу классификации кафе
Смена природных сезонов даёт возможность открывать сезонные кафе. В них можно отдыхать во время прогулки, шопинга или укрывшись от жары и дождя, воспользоваться моментом и что-нибудь вкусненькое попробовать. Чаще всего такие кафе можно встретить в курортных районах. Путешествующим на автомобильном транспорте свои услуги предоставят придорожные кафе.
Состав меню кафе также делит эти заведения на виды. Для любителей тортов, пирожных разного вида сладостей распахнут свои двери кондитерские. Если в ассортименте большой выбор мороженого и заведение на этом специализируется, то приглашать посетителей будет кафе-мороженое. Наличие в кафе оборудования для приготовления на открытом огне мяса, рыбы, овощей даст кафе название: кафе-гриль. И это ещё не всё.
Ну, а кто будет частыми посетителями кафе, — взрослые или дети, — также наложит отпечаток на вид кафе в соответствии с его деятельностью.
Остановимся поподробнее на видах кафе. Отметим отличительные особенности каждого вида кафе.
Подробности
Виды кафе
Универсальное кафе
Такие заведения в своём ассортименте имеют самые простые и несложные в приготовлении блюда. Обстановка не отличается роскошью, но в простоте своей сочетается с уютом. Обстановка зала оборудована мебелью стандартных форм и размеров, удобной в обслуживании для поддержания санитарных норм. Материал, из которого изготавливается посуда и столовые приборы, – стекло, нержавеющая сталь. Для удобства посетителей в вестибюле есть гардероб и санитарные комнаты.
Виды обслуживания в таких кафе разные. Они работают, чаще всего, в системе самообслуживания.
Но, если в таких кафе посетителей обслуживают официанты, то ко всему перечисленному, в меню обязательно есть фирменное блюдо. Но оно должно занимать минимум времени на приготовление.
Шоколадница или кофейня
Нашему слуху привычно название «кофейня». В таких кафе подаётся кофе или изготовленные из него или на основе его напитки. Любителям кофе предложат большой выбор этого напитка. Виды меню в кафе-кофейне представлены на любой каприз клиента. Бариста удовлетворит вкусовые предпочтения каждого, кто заглянул в кофейню выпить чашечку ароматного кофе. Кроме этого будет предложено разнообразие кондитерских изделий, мороженого. По желанию здесь же приготовят чай. Новым веянием времени стало присутствие в таких заведениях кальянных комнат. Кофейня – это кафе, располагающее к отдыху, общению, встрече с друзьями. В тишине уютных залов можно поработать за компьютером, почитать.
Ресторан-кафе или бистро
Оба эти названия применимы к кафе, где подают простые в приготовлении блюда. Время ожидания от заказа до подачи незначительное. Всё происходит быстро, но на качестве блюда не отражается.
Интернет-кафе
Современный ритм жизни вынуждает постоянно быть на связи, владеть большим объемом информации, быстро решать задачи, о существовании которых минуту назад даже не было известно. Люди не мыслят себя без средств коммуникации. Поэтому и появились кафе, в которых предоставлен бесплатный доступ к Интернету. Интернет – кафе посещаемы людьми, которым нужно поработать, воспользовавшись услугами всемирной паутины. Здесь же назначаются встречи, отдыхают.
Очень удобны такие кафе для людей, находящихся по каким-либо причинам в чужом городе и возникает необходимость обратиться к Интернету. Не секрет, что не все могут быть счастливыми обладателями компьютеров и для таких посетителей Интернет-кафе просто находка. Иногда отмечается схожесть таких кафе с кофейнями. Сюда тоже приходят пообщаться, поработать. Ассортимент предлагаемого меню разный, есть выбор для каждого желающего что-то съесть или выпить. Стоит обратить внимание посетителей Интернет-кафе на цены.
Интернет, как следует из правила заведения, бесплатный. Но его стоимость включена в цену предлагаемых блюд. Интернет-кафе были очень популярны в начале двухтысячных годов. Постепенно они утрачивают свою значимость из-за средств мобильной связи, наличия разных средств ПК, Wi-Fi доступа.
Кафе-кабаре
Специфичность такого кафе складывается из услуг, которые в нём оказывают посетителю. Такие кафе по историческим данным впервые появились во Франции. Во времена правления Наполеона на сценах кабаре традиционно танцевали канкан. Сегодня вместе с отличными блюдами и напитками предлагаются различные развлекательные услуги. Клиенты могут наслаждаться исполнением романсов, танцев. Их вниманию предложат просмотр пьес. Конферансье будет создавать атмосферу веселья, и приглашать к общению. Всё, что можно получить для отдыха, представлено в стенах такого заведения.
Детское кафе
Детские кафе – это кафе-мороженое. Такие кафе имеют свою возрастную категорию и очень часто становятся местом празднования дней рождения, приятных семейных событий. Обязательным ассортиментом будет, конечно же, мороженое, которое изготавливается здесь же на специальном аппарате. Внешний вид помещения кафе соответствует стилю, отвечающему возрастным особенностям главных посетителей, — детей. Форма официантов, мебель и оборудование должны привлекать внимание клиентов.
Возможно и присутствие аниматора, не дающего скучать и грустить. Кроме сладостей, такие кафе в своём меню предлагают несложные, но любимые детьми блюда: картофельное пюре, тефтели, омлеты и т.д., но под другим названием. Это вызывает интерес и желание обязательно попробовать. Подача тоже отличается оригинальным и необычным оформлением. Маленькие клиенты непременно должны захотеть ещё раз вернуться в кафе-мороженое.
Видов кафе много. Популярность их у населения растёт. Выбора у посетителей предостаточно. Поэтому тому, кто желает заняться бизнесом, стоит обратить внимание на это направление.
Видео, как организовать работу в кафе
Чем отличается кафе от ресторана?
В связи со стремительным развитием ресторанного бизнеса повсеместно появляются все новые и новые кафе и рестораны. Какие различия между этими типами заведений? Какое заведение можно назвать кафе, а какое – рестораном?
В связи со стремительным развитием ресторанного бизнеса повсеместно появляются все новые и новые кафе и рестораны. Какие различия между этими типами заведений? Какое заведение можно назвать кафе, а какое – рестораном?
На сегодняшний день много путаницы между этими двумя определениями. В первую очередь с предприятиями, открытым по иностранным франшизам, так как в некоторых странах нет такого понятия как кафе, а все заведения называют ресторанами, что не соответствует значению в русском языке. Яркий пример тому – Макдональдс. По нашим меркам, это кафе быстрого питания, а по американским – ресторан.
Основные отличия
Ресторан – заведение с повышенным уровнем обслуживания. Сюда приходят, чтобы насладиться блюдами высокого качества (блюда «от шефа»), отдохнуть и хорошо провести время, отметить значимое событие. Посещение ресторана часто подразумевает длительное пребывание.
Кафе – заведение общественного питания, схожее по некоторым параметрам с рестораном, но как правило с меньшим ассортиментом в меню и некоторыми различиями в обслуживании гостей. Этот тип заведений предназначен в первую очередь, чтобы дать возможность быстро перекусить или выпить чашку кофе за деловой или личной встречей.
Интерьер
Убранство кафе намного проще – нередко это всего один зал, тканевые скатерти обычно не используются, столы не сервируются заранее, столовые приборы приносит официант после того как принял заказ или посетитель берет их сам, мебель и интерьер как правило функциональные.
Персонал
Для ресторанов обязательно присутствие квалифицированных официантов в штате сотрудников. Официанты ресторана должны сервировать по правилам каждый стол, консультировать гостей заведения, принимать заказы, причем хороший работник умеет верно запоминать весь заказ без записи. В перечень обязанностей официанта также входит: рекомендации по меню, грамотная подача готовых блюд, расчет и оплата, и в целом создание максимально комфортных условий для гостей. Еще одно важное различие ресторана от кафе – это наличие большего количества кухонных работников, среди которых руководящую должность занимает опытный и подготовленный шеф-повар.
Что касается кафе, особенно сетевых, то в них может быть система самообслуживания, что не подразумевает наличие официантов. А если они все же есть, то чаще всего их основная работа состоит в том, чтобы следить за чистотой столов, вовремя убирать грязную посуду. Зачастую в таких заведениях посетитель сам выбирает из меню возле кассы, там же и делает заказ.
В ресторане предлагается большой выбор различных блюд и напитков. Более того, ресторанные блюда более сложные в приготовлении и их приготовление занимает немало времени. В кафе меню обычно не очень большое и разнообразное, блюда наиболее ходовые и несложные в приготовлении, многие из них готовятся заранее, поэтому не приходится ждать заказа долго.
В заключение подытожим: в ресторанах подают различные блюда, приготовленные по сложным технологиям, и обеспечивается высокий уровень сервиса. В ресторан можно прийти, чтобы попробовать новую кухню и расслабиться в приятной атмосфере, и хорошее заведение должно обеспечить все условия для этого. Но несмотря на ряд различий между рестораном и кафе, значение имеет не сам формат заведения, а подход к его организации, обеспечение норм безопасности и высокий уровень обслуживания гостей.
Виды ресторанов: категории заведений, классификация кафе и их характеристики
Содержание:
Рестораны предоставляют посетителям большой выбор напитков и блюд, характеризующихся сложной технологией приготовления. Такие предприятия общественного питания классифицируются по качеству предлагаемой пищи, уровню обслуживания, специализации и многим другим параметрам.
Все виды ресторанов должны предоставлять посетителям только безопасные для здоровья блюда, приготовленные из свежих продуктов с соблюдением технологии, но сервис в заведениях различается.
Рестораны различаются по многим категориям.
По каким характеристикам рестораны разбивают на категории
Четкой единой классификации предприятий общепита не существует, т.к. этот бизнес продолжает активно развиваться, и владельцы придумывают все новые способы привлечения клиентов.
Основные виды ресторанов
Престижные заведения
К этой категории относятся рестораны, где проводят свадьбы, юбилеи и другие торжественные мероприятия. Здесь есть официальный дресс-код, т.е. четко прописанные правила к выбору одежды и обуви, в которых можно посещать заведение, а также высокие требования к соблюдению этикета.
Персонал хорошо обучен. Официанты с особым вниманием относятся к клиентам и соблюдают правила подачи напитков и блюд на стол. Здесь можно воспользоваться услугами сомелье для выбора подходящего вина.
Для престижных ресторанов характерен элегантный и стильный дизайн интерьера. Применяется брендированная посуда и инвентарь.
В меню присутствует достаточно экзотическая пища, в т.ч. из редких ингредиентов, которую сложно найти в другом месте. Здесь работают шеф-повара высокого класса. Они предоставляют возможность попробовать блюда их авторской кухни.
Для повседневного посещения
Рестораны этого типа сильно различаются дизайном интерьера и атмосферой. В то же время такие заведения имеют ряд общих черт. Их деятельность направлена на приобретение постоянной клиентской базы, чтобы люди посещали ресторан хотя бы несколько раз в неделю, а желательно каждый день. Интерьер уютный. При его создании используют современный декор.
Атмосфера простая и непринужденная, поэтому в таких ресторанах часто собираются люди для дружеских бесед и празднования не слишком торжественных событий.
Современные рестораны (модерн)
Рестораны этой категории характеризуются нестандартным интерьером. Используется столы и стулья необычной формы, а также уникальный декор. К этой категории относят современные закусочные.
Модерн-рестораны используют только экологически чистые продукты и привлекают клиентов полезной для здоровья едой. Здесь могут подавать блюда одной или нескольких мировых кухонь.
Уровень сервиса в большинстве модерн-ресторанов столовый. Официанты внимательны и создают доброжелательную атмосферу, но четкие правила подачи позиций заказа они не соблюдают.
Пища оформляется красиво. Еду, заказанную здесь, фотографируют для размещения в социальных сетях. В некоторых модерн-ресторанах практикуется самообслуживание.
Питательный завтрак в модерн-ресторане можно выложить в Инстаграм.
Семейные заведения
В это категорию входят многие виды кафе и ресторанов, комфортное посещение которых возможно с детьми. Оформление интерьера простое, но уютное. Во многих заведениях есть зона для детей. Здесь может работать аниматор. Клиентская база — семейные пары.
Еду подают на пластиковых тарелках для вечеринок. Это снижает риск повреждения посуды детьми. Атмосфера непринужденная, сервис столовый. Официанты доброжелательны, но четких правил подачи нет. Может практиковаться самообслуживание. В меню есть как полезные блюда, так и фастфуд.
Реже встречаются семейные рестораны высокого класса. Здесь внимание уделяется и подаче пищи, и развлечениям для маленьких посетителей. Счет умеренный.
Ресторан с элементами фастфуда
Рассматривая, какие бывают рестораны, нужно обратить внимание на заведения с элементами фастфуда, т.к. они встречаются все чаще. В них подают классические блюда быстрого питания, однако делают их из более качественных и экологически чистых продуктов.
Применяют щадящие методы термической обработки. Так, котлеты, предназначенные для приготовления бургеров, не жарят, а готовят на пару.
Практикуется использование зелени и подача салатов из свежих овощей.
Ресторан фастфуда
Заведения фастфуда создавались для обеспечения рабочих быстрым и дешевым питанием. Однако в дальнейшем их начали посещать семьями. Главный акцент заведений фастфуда — быстрое обслуживание. В меню содержится ограниченное количество позиций.
При приготовлении пищи используют полуфабрикаты. Пища отпускается на одноразовой посуде. Кроме того, часто в продаже присутствуют порционные продукты.
Есть возможность выбора соусов. В заведении атмосфера непринужденная. После заказа посетитель может отойти к столику, чтобы дождаться вызова для получения выбранных блюд.
Ресторан фастфуда подают блюда из полуфабрикатов.
Кафе — это относительно небольшие заведения, где подают разные сорта чая, кофе, какао и т.д. Они хорошо подходят для дружеских и деловых встреч. К горячим напиткам здесь подают сладкую и соленую выпечку, десерты разной степени сложности.
Одни заведения имеют максимально простое оформление, а другие — дизайнерский интерьер.
Чаще практикуется самообслуживание. В некоторых кафе работают официанты. Сотрудники доброжелательны. Здесь можно работать на ноутбуке за чашкой горячего напитка. Атмосфера непринужденная. Цены на позиции в меню умеренные.
Буфеты
Есть несколько разновидностей буфетов. К этой категории относят небольшие заведения общественного питания, которые находятся при театрах, варьете и т.д. Здесь предоставляют горячие напитки, выпечку и легкие закуски. В некоторых буфетах можно купить алкоголь.
Другой разновидностью считаются заведения, где практикуют «шведские столы». Посетители таких буфетов самостоятельно выбирают пищу и могут употреблять ее в любом количестве.
Чаще это заведения, где принято самообслуживание. Кроме того, есть буфеты, где представлен набор блюд с фиксированной ценой. Интерьер этих заведений максимально прост.
Рестораны на вынос
К этой категории относят рестораны, которые временно размещают на непредназначенных для этого пространствах. Такие заведения располагают возле торговых центров, на палубах крупных лайнеров, в помещениях заброшенных фабрик, офисных центрах, арт-холлах и т.д. Эти рестораны характеризуются временным форматом работы.
Четких правил по расположению заведений нет. Это позволяет реализовать любую креативную концепцию. В одних заведениях представлена одна или несколько кухонь мира, а в других — авторские рецепты шеф-повара. Такие рестораны характеризуются умеренными ценами.
Виртуальные рестораны (Дарк Китчен)
Виртуальные заведения общепита появились в результате желания отдельных бизнесменов минимизировать расходы на содержание помещения для приема посетителей. Дарк Китчен работает только на доставку.
Уделяется много внимания оснащению кухни и разработке новых блюд. При необходимости ресторан может быстро сменить специализацию и сосредоточиться на одной мировой кухне.
Виртуальное заведение имеет официальный сайт и страницы в социальных сетях. Заказы принимают по телефону или через интернет (агрегаторы).
Оплачивать можно как картой, так наличными деньгами. Виртуальный ресторан чаще принимает заказы с территории города, на котором находится. Редко производится доставка в близлежащие населенные пункты.
Виртуальные рестораны должны иметь очень хорошую кухню.
Читайте также:
Виды и классификация кафе в системе общественного питания
Что такое общепит? Рассмотрим виды кафе, которые есть в системе общепита. Классификация кафе, функционирующие в современном обществе, имеют определённые виды. Их открытие возможно при соблюдении ряда требований.
Кафе что это такое
Возможность заказать блюда и напитки по доступным ценам, насладиться уютной атмосферой и приятным обслуживанием привлекает в кафе многочисленных посетителей.
Кафе служит излюбленным местом для деловых встреч и романтических свиданий, для быстрого перекуса или комфортного времяпрепровождения людей. Оно подходит для проведения массовых мероприятий или организации детского досуга.
заведения общественного питания
История возникновения
Похожее звучание слов «кофе» и «кафе» не является случайным. Истоки зарождения кафе берут своё начало от первых кофеен.
В России места, где подавали чашечку кофе, облюбовали представители бомонда. Они проводили там время, обсуждая вопросы жизни, политики, бизнеса и развлекаясь игрой в шахматы, в бильярд или читая свежую корреспонденцию.
Постепенно в этих заведениях стали предлагать горячие блюда, салаты и выпечку. Временем, когда люди получили возможность питаться вне дома, стало начало 19 века.
Привлекательность различных видов кафе кроется в их универсальности. Они подходят для самого разного контингента: от бабушек с внуками до студентов и официальных лиц.
Требования к функционированию заведения
Назначение стандартного кафе как точки общественного питания заключается в организации приёма пищи и отдыха посетителей. Заведения работают на самообслуживании или имеют официантов. Площадь каждого посадочного места в них составляет не менее 1,6 кв. м.
Цель любого кафе – сделать пребывание посетителей в своих стенах комфортным.
Для этого кафе оснащается:
Все виды кафе должны отвечать санитарным и противопожарным установленным стандартам.
Реализуемые блюда характеризуются элементарной технологией приготовления и дополняются горячими напитками: кофе, шоколадом, молоком, чаем, соками.
В универсальном кафе с функцией самообслуживания предусмотрена подача на первое прозрачных бульонов, а на второе простых блюд в виде яичницы, блинчиков с начинками, сосисок или сарделек с гарниром.
При обслуживании кафе официантами меню представлено заказными и фирменными блюдами, отличающимися быстротой приготовления. Предлагается несколько позиций горячих и холодных блюд, около десятка наименований горячих напитков, такое же количество мучных кондитерских изделий.
заведения общественного питания
Классификация кафе по ассортименту
Кофейня
Является местом, где можно заказать кофе и кофейные напитки. Это заведение подходит для важных встреч, общения с друзьями или простого отдыха от повседневных забот. Меню кофейни состоит из:
Яркие впечатления от посещения кофейни способны сделать однажды побывавшего там человека постоянным клиентом. Как свидетельствует статистика, для половины жителей мегаполисов посещение кофейни – еженедельное мероприятие.
кофе с десертом
Кафе-кондитерское это
Кафе кондитерское это предприятие предлагающее изделия, которые можно купить на вынос или насладиться их свежестью на месте. Меню кафе-кондитерской богато выбором:
К такому изобилию выпечки и сладостей прилагается широкий ассортимент разных сортов фруктового, зелёного и чёрного чая, кофе, какао и горячего шоколада.
Кафе-мороженое
Открывает двери для всех любителей сладкого холода. Кафе реализует не только мороженое, но также выпечку и замороженные десерты.
В заведении подобного типа мороженое готовят на специальном аппарате. Он работает как с натуральной продукцией, так и с сухими смесями. Площадь торгового зала кафе оборудуется витринами, на которых размещается полный ассортиментный ряд предлагаемой продукции.
Кафе-бар
Располагает барной стойкой и посадочными местами в зале. Меню кафе-бара представлено коктейлями и стандартным набором алкогольных напитков.
По их ассортименту кафе-бар значительно превосходит ассортимент обычного кафе.
Кафе-гриль
Характеризуется продукцией, приготовленной на открытом огне.
Меню кафе-гриля состоит из:
Кафе-гриль предлагает на выбор чай, кофе, минеральную воду и спиртные напитки, десерты и выпечку. Заведение приветствует посетителей, желающих вкусно поесть, отдохнуть и расслабиться.
классификация кафе
Интернет-кафе
Собирает людей, нуждающихся в доступе к интернету. В заведении можно заказать напитки, чай или кофе, разные блюда.
Спецификой кафе является включение платы за доступ к интернету в стоимость входного билета. Удобство интернет-кафе особенно актуально при нахождении в другом городе или при отсутствии дома компьютера.
Сейчас популярность интернет-кафе значительно снизилась из-за неограниченных возможностей мобильной связи и повсеместного Wi-Fi доступа.
Классификация кафе по месторасположению
По месторасположению кафе бывают:
Виды кафе по контингенту
Молодёжное кафе
Организует питание студентов и работающей молодёжи, предлагая блюда по сниженным ценам.
Вкусная и полезная пища сочетает рецепты домашней кухни и фастфуд. Меню богато супами, салатами, котлетами, выпечкой, коктейлями, соками, чаем и кофе.
Детское кафе
Отличается специфическими особенностями:
Мебель в детском кафе подобрана специально для малышей. Кафе имеет игровую зону с игрушками и игровыми комплексами. Возможно присутствие аниматоров.
классификация кафе
Кафе-кабаре
Наряду с изысканным ассортиментом, кафе-кабаре предлагает услуги развлекательного характера. К их числу относится исполнение песен, романсов, танцевальных номеров, постановка пьес.
А тон атмосфере общения задаёт конферансье.
Арт-кафе
Собирает творчески мыслящую молодёжь. Для заведения такого типа актуален выбор мобильной мебели, позволяющей обустраивать разное количество мест в зависимости от размеров компании.
Это конечно основные классификации кафе по различным признакам. Существуют и более специфичные признаки, но они менее распространены.