что значит минтай припущенный по 1 354
Минтай, припущенный с овощами (ТТК6879)
Технико — технологическая карта Минтай, припущенный с овощами
Область применения
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Минтай с/м разделанный обезглавленный | 165 | 150 |
| 2 | Овощной набор базовый для рыбного маринада п/ф | 50 | 50 |
| 3 | Вода питьевая | 57 | 57 |
| 4 | Лимон | 12 | 5 |
| 5 | Специи Перец белый | 1 | 1 |
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
Выход полуфабриката, г: 264
Выход готового изделия, г: 170
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рыбу очистить, обмыть. Положить в жаропрочное блюдо, залить водой, приправить лимонным соком, белым перцем горошком и солью. Поместить в параконвектомат. За 3-4 мин. до готовности добавить овощной набор п/ф.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Ингредиенты Минтай припущенный
100 гр рыбы минтай положить в сковородку, добавить совсем немного воды и специй, припустить в сковородке до полного приготовления, без соли.
Пищевая ценность и химический состав «Минтай припущенный».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 81.4 кКал | 1684 кКал | 4.8% | 5.9% | 2069 г |
| Белки | 17.987 г | 76 г | 23.7% | 29.1% | 423 г |
| Жиры | 1.007 г | 56 г | 1.8% | 2.2% | 5561 г |
| Вода | 82 г | 2273 г | 3.6% | 4.4% | 2772 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 13.2 мкг | 900 мкг | 1.5% | 1.8% | 6818 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.097 мг | 1.5 мг | 6.5% | 8% | 1546 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.101 мг | 1.8 мг | 5.6% | 6.9% | 1782 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.132 мг | 2 мг | 6.6% | 8.1% | 1515 г |
| Витамин В9, фолаты | 6.447 мкг | 400 мкг | 1.6% | 2% | 6204 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.23 мг | 90 мг | 0.3% | 0.4% | 39130 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.395 мг | 15 мг | 2.6% | 3.2% | 3797 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.0526 мг | 20 мг | 30.3% | 37.2% | 330 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 331.58 мг | 2500 мг | 13.3% | 16.3% | 754 г |
| Кальций, Ca | 35.79 мг | 1000 мг | 3.6% | 4.4% | 2794 г |
| Магний, Mg | 47.04 мг | 400 мг | 11.8% | 14.5% | 850 г |
| Натрий, Na | 23.16 мг | 1300 мг | 1.8% | 2.2% | 5613 г |
| Сера, S | 223.68 мг | 1000 мг | 22.4% | 27.5% | 447 г |
| Фосфор, P | 198.9 мг | 800 мг | 24.9% | 30.6% | 402 г |
| Хлор, Cl | 217.11 мг | 2300 мг | 9.4% | 11.5% | 1059 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.811 мг | 18 мг | 4.5% | 5.5% | 2219 г |
| Йод, I | 197.37 мкг | 150 мкг | 131.6% | 161.7% | 76 г |
| Кобальт, Co | 19.737 мкг | 10 мкг | 197.4% | 242.5% | 51 г |
| Марганец, Mn | 0.1316 мг | 2 мг | 6.6% | 8.1% | 1520 г |
| Медь, Cu | 171.05 мкг | 1000 мкг | 17.1% | 21% | 585 г |
| Молибден, Mo | 5.263 мкг | 70 мкг | 7.5% | 9.2% | 1330 г |
| Фтор, F | 921.05 мкг | 4000 мкг | 23% | 28.3% | 434 г |
| Хром, Cr | 72.37 мкг | 50 мкг | 144.7% | 177.8% | 69 г |
| Цинк, Zn | 1.4737 мг | 12 мг | 12.3% | 15.1% | 814 г |
Энергетическая ценность Минтай припущенный составляет 81,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства МИНТАЙ ПРИПУЩЕННЫЙ
Чем полезен Минтай припущенный
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Ингредиенты минтай с морковью припущенный
Пищевая ценность и химический состав «минтай с морковью припущенный».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 67.5 кКал | 1684 кКал | 4% | 5.9% | 2495 г |
| Белки | 14.1 г | 76 г | 18.6% | 27.6% | 539 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 2.1% | 7000 г |
| Углеводы | 0.9 г | 219 г | 0.4% | 0.6% | 24333 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 2.2% | 6667 г |
| Вода | 81 г | 2273 г | 3.6% | 5.3% | 2806 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 226.1 мкг | 900 мкг | 25.1% | 37.2% | 398 г |
| бета Каротин | 1.304 мг | 5 мг | 26.1% | 38.7% | 383 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.102 мг | 1.5 мг | 6.8% | 10.1% | 1471 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.103 мг | 1.8 мг | 5.7% | 8.4% | 1748 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.028 мг | 5 мг | 0.6% | 0.9% | 17857 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.101 мг | 2 мг | 5.1% | 7.6% | 1980 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.239 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1.9% | 7635 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.98 мг | 90 мг | 1.1% | 1.6% | 9184 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.304 мг | 15 мг | 2% | 3% | 4934 г |
| Витамин Н, биотин | 0.065 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.1% | 76923 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 1.8% | 8571 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.1196 мг | 20 мг | 20.6% | 30.5% | 485 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 386.96 мг | 2500 мг | 15.5% | 23% | 646 г |
| Кальций, Ca | 37.72 мг | 1000 мг | 3.8% | 5.6% | 2651 г |
| Магний, Mg | 51.96 мг | 400 мг | 13% | 19.3% | 770 г |
| Натрий, Na | 160.25 мг | 1300 мг | 12.3% | 18.2% | 811 г |
| Сера, S | 147.83 мг | 1000 мг | 14.8% | 21.9% | 676 г |
| Фосфор, P | 214.7 мг | 800 мг | 26.8% | 39.7% | 373 г |
| Хлор, Cl | 143.48 мг | 2300 мг | 6.2% | 9.2% | 1603 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.772 мг | 18 мг | 4.3% | 6.4% | 2332 г |
| Йод, I | 130.43 мкг | 150 мкг | 87% | 128.9% | 115 г |
| Кобальт, Co | 13.043 мкг | 10 мкг | 130.4% | 193.2% | 77 г |
| Марганец, Mn | 0.087 мг | 2 мг | 4.4% | 6.5% | 2299 г |
| Медь, Cu | 113.04 мкг | 1000 мкг | 11.3% | 16.7% | 885 г |
| Молибден, Mo | 3.478 мкг | 70 мкг | 5% | 7.4% | 2013 г |
| Селен, Se | 0.011 мкг | 55 мкг | 500000 г | ||
| Фтор, F | 608.7 мкг | 4000 мкг | 15.2% | 22.5% | 657 г |
| Хром, Cr | 47.83 мкг | 50 мкг | 95.7% | 141.8% | 105 г |
| Цинк, Zn | 0.9739 мг | 12 мг | 8.1% | 12% | 1232 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 43.5 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность минтай с морковью припущенный составляет 67,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Ингредиенты минтай припущенный
Пищевая ценность и химический состав «минтай припущенный».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 90.5 кКал | 1684 кКал | 5.4% | 6% | 1861 г |
| Белки | 19.7 г | 76 г | 25.9% | 28.6% | 386 г |
| Жиры | 1.1 г | 56 г | 2% | 2.2% | 5091 г |
| Углеводы | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 73000 г |
| Вода | 80 г | 2273 г | 3.5% | 3.9% | 2841 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 14.4 мкг | 900 мкг | 1.6% | 1.8% | 6250 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.107 мг | 1.5 мг | 7.1% | 7.8% | 1402 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.112 мг | 1.8 мг | 6.2% | 6.9% | 1607 г |
| Витамин В4, холин | 0.24 мг | 500 мг | 208333 г | ||
| Витамин В6, пиридоксин | 0.152 мг | 2 мг | 7.6% | 8.4% | 1316 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.228 мкг | 400 мкг | 1.8% | 2% | 5534 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.38 мг | 90 мг | 0.4% | 0.4% | 23684 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.446 мг | 15 мг | 3% | 3.3% | 3363 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.6294 мг | 20 мг | 33.1% | 36.6% | 302 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 374.28 мг | 2500 мг | 15% | 16.6% | 668 г |
| Кальций, Ca | 41.07 мг | 1000 мг | 4.1% | 4.5% | 2435 г |
| Магний, Mg | 52.53 мг | 400 мг | 13.1% | 14.5% | 761 г |
| Натрий, Na | 25.68 мг | 1300 мг | 2% | 2.2% | 5062 г |
| Сера, S | 244.31 мг | 1000 мг | 24.4% | 27% | 409 г |
| Фосфор, P | 218.4 мг | 800 мг | 27.3% | 30.2% | 366 г |
| Хлор, Cl | 237.23 мг | 2300 мг | 10.3% | 11.4% | 970 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.09 мг | 18 мг | 6.1% | 6.7% | 1651 г |
| Йод, I | 215.35 мкг | 150 мкг | 143.6% | 158.7% | 70 г |
| Кобальт, Co | 21.535 мкг | 10 мкг | 215.4% | 238% | 46 г |
| Марганец, Mn | 0.1827 мг | 2 мг | 9.1% | 10.1% | 1095 г |
| Медь, Cu | 189.77 мкг | 1000 мкг | 19% | 21% | 527 г |
| Молибден, Mo | 5.743 мкг | 70 мкг | 8.2% | 9.1% | 1219 г |
| Селен, Se | 0.022 мкг | 55 мкг | 250000 г | ||
| Фтор, F | 1029.7 мкг | 4000 мкг | 25.7% | 28.4% | 388 г |
| Хром, Cr | 78.96 мкг | 50 мкг | 157.9% | 174.5% | 63 г |
| Цинк, Zn | 1.6295 мг | 12 мг | 13.6% | 15% | 736 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 71.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность минтай припущенный составляет 90,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства МИНТАЙ ПРИПУЩЕННЫЙ
Чем полезен минтай припущенный
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Минтай (непластованный, кусками) припущенный
Калорийность: 82,05 ккал
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Минтай (непластованная, кусками) разделанный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165,02 | 165,02 | г | |||||||||||||