что значит не доводить до кипения
Признаки и показатели, или как понять, что вода закипела
Чтобы приготовить вареную пищу, нужно сначала довести воду до состояния кипения. Но есть еще одна причина для этого. Она может содержать различные микроорганизмы, в том числе вредные для человека.
Чтобы их нейтрализовать, необходимо подвергнуть ее кипячению. Процесс достаточно прост, но необходимо знать некоторые моменты.
Как понять, что вода закипела, расскажет эта статья.
С чего начинается кипение?
Кипение – это процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное.
Для получения кипятка потребуется источник тепла. Это может быть разогретая плита или открытое пламя.
Из спокойного состояния поверхность жидкости переходит в более подвижное. Если посуда прозрачная, можно заметить появление парового налета. Он находится над поверхностью воды.
Как определить, что вода начинает кипеть, когда это происходит? Процесс кипения начинается тогда, когда давление пара, вырабатываемого над поверхностью воды, становится равным внешнему давлению.
Каждое вещество имеет свою температуру при закипании. Для воды — это 100 градусов по шкале Цельсия.
Однако, из этого правила существует исключение. Если атмосферное давление в окружающей среде ниже среднего (т.е. 760 мм ртутного столба), то кипение может начаться при более низкой температуре. Чтобы вскипятить воду на высоте 4500-5000 метров над уровнем моря, достаточно нагреть ее до 83 градусов.
Как выглядит кипящая H2O?
Как узнать, что вода начала кипеть? Во время закипания воды ее поверхность начинает покрываться все большим количеством пузырьков.
При более долгом нахождении на источнике тепла этот процесс становится более бурным. Пузырьки начинают все более увеличиваться в размерах, это сопровождается бурлением поверхности.
Интересный факт: даже если вода будет находиться на огне в состоянии кипения в течение долгого времени, она будет выкипать, пока полностью не испарится. При этом ее температура не увеличится.
H2O, которая была доведена до кипения и сразу снята с огня, не всегда будет считаться безопасной для потребления. Чтобы избавиться от вредных микроорганизмов, емкость с кипящей водой следует держать на огне в течение 10 минут. Только после этого можно быть уверенным в ее стерильности.
В чайнике
Вода, находящаяся в чайнике на огне или плитке, по мере нагревания начинает издавать характерное потрескивание, которое сменяется шипением. На смену ему приходит слабый шум, сопровождающийся выделением пара через носик чайника. Это говорит о том, что вода закипела.
В кастрюле
Кастрюля, в отличие от чайника, более удобна в плане наблюдения за процессом закипания. Здесь своими глазами возможно увидеть все стадии кипения:
Что нельзя считать закипанием?
За кипение очень часто выдают процесс выделения пара, который считается его предшественником. Он называется испарением, при нем мельчайшие молекулы воды покидают ее и оседают на стенках сосуда. Характерные пузыри пара можно наблюдать только при кипении.
Заключение
Кипение воды – это довольно интересный процесс, позволяющий сделать ее безопасной для потребления. Он должен продолжаться не менее 10 минут для истребления вредоносных микроорганизмов.
Температура кипения, как считают многие, не является постоянной и зависит от атмосферного давления. Время закипания можно сократить, применяя кастрюлю меньшего размера либо увеличивая огонь на плите.
Что значит «довести до кипения»?
Сначала признание: Я работаю в программном обеспечении, так что я, наверное, уделяю слишком много внимания состоянию жидкости, которая «кипит». Это написано, я люблю готовить, и ни один рецепт направление дает мне больше путаницы, грусти и гуглить, чем «принести в кипение». Не принимайте замену. Я нахожу это самым расплывчатым направлением во всей кулинарной науке, и это сводит с ума то, что осталось от моего организованного ума.
Так что вот настройка. Я делаю вишиссуазу, потому что заинтригован возможностью приготовить блюдо, которое совсем не имеет цвета. Меня проинструктировали «довести до кипения и прокипятить суп на 35 минут»
Интернет наполнен неудовлетворительными, а порой и противоречивыми ответами. Мое исследование дает несколько прототипных примеров:
Что означает «кипеть»? Различается ли оно по рецепту или оно универсально определено?
EDIT: Плохая работа по копипасте из другого окна.
Ответы [ 8 ]
Лично я бы спорил что 2 и 3 фактически одинаковы, и они ваш ответ.
если вы нагреете кастрюлю с водой, то вы заметите пузырьки формируя прежде чем вода фактически кипит, следовательно разговоры между не пузырясь и полны на закрутке.
Также, когда вы готовите суп, это не чистая вода, так что температура кипения не будет идеальной 100 градусов С в любом случае.
Таким образом, я бы сказал, что кипение, это когда вы держите его под полным кипением. Следите за тем, что вы готовите, должно быть нежное движение, но не полный кастрюлю, что бы вы ни готовили.
Чтобы получить что-то кипящее прочь, вы должны довести до полного кипения, а затем уменьшить тепло, пока вы не получите движение, но не полный пузырь.
Коллоквиально [«simmer»] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество мелких пузырьков пара, в то время как [«boil»] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно большое количество крупных пузырьков пара.
Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет находиться в точке ее кипения (100°C для дистиллированной воды, в зависимости от атмосферных условий), независимо от того, кипит ли она или кипит. Если жидкость не перемешивается, то температура жидкости, которая кажется кипящей, возможно, достигла точки кипения вблизи источника тепла, в результате чего образуются пузырьки пара, но, возможно, она не достигла точки кипения, находящейся на расстоянии от источника тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.
Возвращаясь к трем потенциальным определениям, которые нашли ваши исследования:
я бы случайно определил эти два термина следующим образом:
варить, не доводя до кипения
Смотреть что такое «варить, не доводя до кипения» в других словарях:
simmer — варить, не доводя до кипения; кипеть to simmer with indignation кипеть от негодования to keep at a simmer поддерживать медленное кипение … English-Russian travelling dictionary
Белуга, осетрина, севрюга отварные — Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее. Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 … Книга о вкусной и здоровой пище
заливное — Русско французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Заливное это, как правило, отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности … Кулинарный словарь
Кисели — Киселями следует считать все десертные, сладкие блюда студенистой консистенции, приготовляемые на крахмально мучной основе, играющей роль загустителя, и имеющие в качестве вкусовых добавок свежие, отваренные и сухие фрукты, ягоды,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Уха с шампанским — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чихиртма грузинское блюдо — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 4 порции. Баранина 500 г. лук репчатый 2 головки, мука 1 ст. л. масло 1 ст. л. яйца 2 шт. шафран 1/2 ч. л. уксус 2 ст. л. зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Шечаманды с мацони — Состав: 1 л мацони 0,5 л воды 2 ст. ложки пшеничной муки 3 4 луковицы 50 г сливочного масла 2 3 яйца 1 ч. ложка мяты 1 ст. ложка кинзы или эстрагона 1 ст. ложка… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Чихиртма из баранины — Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3 4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю… … Книга о вкусной и здоровой пище
Ветчина с горошком — Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и солонину. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить 2 3 ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины. На гарнир… … Книга о вкусной и здоровой пище
И повидло, и сок из вишни — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Вишня Время приготовления (минуты): 5 Продукты: 1 кг вишни (без косточек), 150 г сахара. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Что означает «довести до кипения»?
Кристофер
Во-первых, признание: я работаю в программном обеспечении, поэтому я, наверное , слишком много внимания уделяю состоянию жидкости, которое является «симмером». То, что написано, я люблю готовить, и никакие рецепты не дают мне большего замешательства, грусти и поиска в Google, чем «довести до кипения». Не принимайте замену. Я считаю это самым расплывчатым направлением во всей кулинарной науке, и оно сводит с ума то, что осталось от моего организованного ума.
Итак, вот настройка. Я делаю vichyssoise, потому что я заинтригован возможностью сделать блюдо, которое вообще не имеет цвета. Мне было приказано «довести до кипения и варить суп в течение 35 минут».
Интернет полон неудовлетворительных и порой противоречивых ответов. Мое исследование дает несколько прототипных примеров:
Что значит «симмер»? Отличается ли он для каждого рецепта или универсально определен?
РЕДАКТИРОВАТЬ: сделал плохо копировать / вставить работу из другого окна.
Aaronut
rumtscho ♦
Лично я бы сказал, что 2 и 3 на самом деле одинаковы, и они ваш ответ.
Если вы нагреете кастрюлю с водой, вы заметите пузырьки, образующиеся до того, как вода на самом деле закипит, отсюда и разговор о том, чтобы не пузыриться и не залиться водой.
Кроме того, когда вы готовите суп, это не чистая вода, поэтому температура кипения в любом случае не будет идеальной при температуре 100 градусов.
Чтобы что-то кипело, вам нужно довести до кипения, затем уменьшать огонь до тех пор, пока вы не начнете двигаться, но не до полного пузырения.
Кристофер
Aaronut
Вадих М.
jthetzel
В разговорной речи « boil означает поддерживать жидкость при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество маленьких пузырьков пара, а boil означает поддерживать жидкость при температуре, при которой образуется относительно много крупных пузырьков пара.
Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет равна точке кипения (100 ° C для дистиллированной воды, в зависимости от атмосферных условий) независимо от того, кипит она или кипит. Если жидкость не перемешивается, жидкость, которая, кажется, кипит, могла достичь своей точки кипения рядом с источником тепла, вызывая образование пузырьков пара, но, возможно, не достигла своей точки кипения, дистальнее источника тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.
Практически пища в жидкости, которая кипит, будет готовиться при той же температуре или около той же температуры, что и пища в кипящей жидкости. Добавление большего количества тепла к жидкости в точке кипения не увеличит температуру жидкости, но увеличит скорость испарения, и, следовательно, количество и размер пузырьков (в крайнем случае, детонация атомной бомбы рядом с вашей печью может привести к жидкости (среди прочего) по существу мгновенно испариться). Это приводит к двум различиям в методах приготовления:
Возвращаясь к трем потенциальным определениям, которые нашли ваше исследование:
Я бы случайно определил два термина следующим образом:
kishfoo
derobert
Ли Райан
Каролина
Я бы пошел с этим ответом от Американской тестовой кухни. (Приличный термометр помогает.) «Разница между кипящей и кипящей водой может означать разницу между коренастым овощным супом и миской кашицы. Вода достигает своей точки кипения и начинает испаряться при температуре 212 градусов по Фаренгейту, в то время как кипение обычно происходит между 185 и 205 градусов. Если пузырьки агрессивно разбивают поверхность воды, она кипит; если пузырьки меньше и мягче, она кипит ».
Как довести воду до кипения «белым ключом»?
Сложно найти множество способов кипятить воду. Обычно это происходит по одному сценарию: вы ставите кастрюлю с водой или чайник на огонь или на плиту или подключаете к розетке, вода сперва не подает виду, что с ней что-то происходит, а через какое-то время вы понимаете, что она вскипела и можно выключать.
Именно здесь мы проскакиваем сразу несколько стадий, обращая внимание лишь на тот момент, когда вода стала «мертвой». А ведь очень важно, чтобы она оставалась «живой», и для заваривания чая, и для питья ее в чистом виде. Стадией перехода воды из «живого» состояния в «мертвое» называется стадия, следующая за «белым ключом». Как его уловить, чтобы пить самые полезные напитки на кипяченой воде?
При заваривании чая или кофе важен «белый ключ», поскольку долгое кипячение разрушает «жизненную силу воды» – так считают китайцы. Англичане же, в свою очередь поясняют, что для хорошего заваривания чая требуется большое содержание в воде кислорода, а он с началом бурного кипения быстро улетучивается.
Кипячение воды проходит три ясно различимые стадии:
• первая стадия кипячения воды начинается с того, что со дна чайника вверх проскакивают маленькие пузырьки воздуха и группы пузырьков собираются на поверхности воды у стенок чайника. Постепенно количество пузырьков возрастает;
• вторая стадия кипячения воды характеризуется массовым и стремительным подъемом пузырьков, что вызывает сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды – подобно быстро бегущему ручейку. Это и есть кипение «белым ключом», оно крайне непродолжительно;
• третья стадия кипячения воды – интенсивное бурление воды с появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем и – брызгание. Эти брызги показывают, что вода уже сильно перекипает, становится «мертвой».
Суть дела в том, что не только перекипевшая вода, но и та, кипячение которой было остановлено в начале третьей стадии, уже непригодна для заварки чая. Из этого следует жесткое правило: кипение воды необходимо прервать на второй стадии, в момент, когда она пошла «белым ключом».
Китайцы по-своему описывают упомянутые выше три стадии кипения воды:
• первая стадия – пузырьки на дне чайника, «рачий глаз»;
• вторая стадия – вода «пощелкивает» и пузырьки бегут вверх, «рыбий глаз»;
• третья стадия – меняется тон закипевшей воды «шум ветра в соснах».
Кипячение воды следует сразу прекратить, как только послышится этот «шум ветра», поскольку последующее бурное бульканье означает «смерть воды».
Для правильного заваривания чая, после того, как кипячение воды прервано в нужный момент, следует быстро ополоснуть ею заварочный чайник, засыпать порцию заварки и сразу залить ее кипятком. Здесь требуется соблюсти еще одно важное правило: всегда подносить заварочный чайник к чайнику с закипевшей водой, а не наоборот. Этим будет гарантировано, что чай заливается водой непосредственно на стадии кипения, что особенно существенно при заварке черных чаев.
Оценкой ваших усилий по правильному кипячению воды и завариванию чая будет чашка ароматного красивого настоя, по поверхности которого местами группируются пузырьки воздуха. Эти пузырьки – свидетельство того, что вода не перекипела, осталась «живой» и заварила чай всей своей живой силой.