что значит сорт экстра в колбасе
Пожуем – оценим: колбаса нового сорта «экстра»
Вареная колбаса нового сорта «экстра» – самого лучшего на сегодняшний день – начала появляться в магазинах. Пока таких торговых точек единицы, но еще неделя-две – и их появится гораздо больше. А тем временем покупатели недоумевают: «Какой же это новый сорт, если я давно уже видела и колбасу «Докторская экстра», и сосиски «Экстра», и еще много другого с этим словом».
Действительно, в ассортименте продукции мясокомбинатов есть по несколько наименований со словом «экстра». Но обратите внимание, если на упаковке написано сосиски «Экстра», то в той части текста, где говорится про сорт, значится «высший сорт». То есть слово «экстра» употреблено лишь для привлечения внимания покупателя и никакого отношения к сортности не имеет. Поэтому с введением нового стандарта появились и новые требования для производителей.
«Для исключения введения потребителя в заблуждение относительно состава и сорта запрещается присваивать колбасным изделиям наименования с добавлением слова «экстра», – пояснили в пресс-службе Государственного комитета по стандартизации.
Пока мясокомбинаты адаптируются к новым правилам, возможна некоторая путаница. Поэтому если хотите купить самую лучшую колбасу, ищите надпись «сорт «экстра» на ценнике или оболочке.
Мы обзвонили несколько мясокомбинатов. Некоторые из них уже наладили выпуск колбас наивысшего сорта и начали поставлять в торговую сеть. Другие строят планы.
По прогнозам представителей крупных торговых сетей, массового наплыва колбасы «экстра» на прилавки не будет: производители пока предлагают одно-два наименования этого сорта. Вероятно, они присматриваются к рынку, потому как пока неясно, насколько такая колбаса будет востребована.
Что такое сорт «экстра»?
Выход нового сорта вовсе не означает, что появится какая-то принципиально иная супер-продукция с отменными характеристиками. Такие колбасы были и раньше, но из-за отсутствия соответствующего стандарта они выходили под знаком «высший сорт». Говоря банальным языком, сейчас колбасы высшего сорта официально разделятся на два лагеря: 
хорошие и очень хорошие (по традиционным рецептам, известным с советских времен).
Для сорта «экстра» используют более высокосортное мясо, могут применяться и субпродукты первой категории, но только язык, сердце, мозги, и не более 30%. Также при изготовлении мясных колбасных изделий сорта «экстра» не допускается использование пищевых добавок, за исключением традиционных для мясной отрасли: нитрита натрия – стабилизатора цвета, фосфатов, аскорбиновой кислоты.
О том, чем один сорт колбасы отличается от другого, читайте в материале «Колбасный ликбез: в каком сорте больше мяса».
Какие бывают колбасы?
Опубликовано 23 августа 2019 23.08.19
Комментарии (0) Перейти
В огромном разнообразии колбасы, которое предлагают современные производители, нетрудно и запутаться. Разбираемся, что скрывают надписи на этикетках колбасы. Чем варено-копченая отличается от сырокопченой, сухая от полусухой и что такое категория колбасы?
Купить колбасу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды колбас по технологии производства
Вареная колбаса
Любимая с советских времен колбаса. Самые знаменитые сорта были придуманы в 30-х годах прошлого века — и до сих пор те ГОСТы не утратили актуальности. Чаще всего готовятся из свинины или говядины, но встречаются и оригинальные сорта из мяса птицы. В зависимости от рецепта в такие колбасы могут добавлять языки, шпик, молоко, яйца и разнообразные специи. Мясо перемалывается до однородной консистенции и варится при температуре 80С. Среди вареных колбас выделяют два вида:
По той же технологии готовятся вареные сосиски и сардельки, но перед употреблением их принято еще раз варить или поджаривать.
Варено-копченая колбаса
Содержит больше специй, имеет зернистую структуру и подвергается многократной обработке. Соленый фарш сначала выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают со специями и кусочками шпика, коптят, варят и снова коптят. В результате получается колбаса от розового до более темного бордового цвета, с мелкими вкраплениями жира, ярким вкусом специй и ароматом копчения. Это всевозможные сервелаты или классический вариант — «Московская» колбаса.
Полукопченая колбаса
Отличается от варено-копченой способом термообработки. Ее сначала жарят, затем варят и коптят, охлаждают и подсушивают. Получается более светлая колбаса, от розового до темно-красного цвета. К этому виду также относятся некоторые сервелаты, «Краковская» колбаса, «Охотничьи» и «Любительские» колбаски и т.п.
Сырокопченая колбаса
Название говорит само за себя — этот вид колбас коптится без предварительной термообработки, в сыром виде. Это ферментированная колбаса, ее приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. Такая колбаса, как и другие копченые, содержит много специй и пряностей и кусочки шпика разного размера. Иногда в нее добавляют коньяк. Это плотная колбаса с насыщенным пряным вкусом. Цвет — от красного до темно-бордового.
Сыровяленая колбаса
Еще один вид ферментированной колбасы. Технологи производства похожа на сырокопченую колбасу, но мясо для нее предварительно маринуют и не копят. Часто такие колбасы ароматизируют различными винами. К этому виду относятся, например, знаменитые итальянские салями или испанские чоризо. Это наиболее дорогие и деликатесные виды колбас (наряду с сырокопчеными) с насыщенным богатым вкусом.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы делятся на сухие и полусухие. Полусухие созревают раньше благодаря добавлению в них стартовых культур. Также в этой классификации выделяются полусухие колбасы с регулятором кислотности и колбасы мажущей консистенции, например традиционные немецкие меттвурсты и тивурсты. Последние также готовятся с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности. Основное различие — процент содержание влаги в готовом продукте: от 36% у твердых сухих колбас до 55% у мягких мажущих.
Кровяные и ливерные колбасы
Это особенные виды вареных колбас. В первой главным ингредиентом выступает приготовленная по определенной технологии бычья, свиная или телячья кровь. Часто в них добавляют различные крупы или готовят сладкую колбасу с сухофруктами. Такие колбасы традиционны для многих европейских стран, их подают в холодном или горячем виде.
Ливерные колбасы готовятся из вареных субпродуктов, мелко перемолотых в фарш однородной консистенции. У них мягкая структура и светло-серый или желтоватый цвет.
Сорта и категории колбас
По современным стандартам понятие сортности уже практически исчезло из классификации колбас. Сохранилось оно только для колбас из мяса птицы и указывает на качество и процентное содержание мясного сырья.
Для остальных колбас используется понятие категория, которая указывает на процентное содержание мышечной ткани в колбасе (без жира, соединительной ткани и костей).
Варено-копченые и сырокопченые колбасы классифицируются только по двум первым категориям, полукопченые — от А до В. Все категории есть у вареных колбас, исключая ливерные. У них всего три категории и другие показатели по содержанию мышечной ткани.
Экстра с покрошенным языком
Перед приготовлением любого вида колбас производят контроль качества сырья и исходных продуктов, так же необходимо сверить их количество с рецептом. Ниже есть точный состав продуктов для этой колбасы с покрошенным языком.
Выход готового продукта 95% от массы всего сырья,
Содержание влагив нём не должно превышать 45 %.
Оболочка
Особенность колбасных изделий в том, что они всегда упаковываются в оболочки: натуральные или искусственные. Для экстра высшего сорта используют синюги. Так называют глухие концы слепых кишок (говяжих) или проходники (диаметр 10-12 см).
Качество сырья
Для сохранения мяса очень важен правильный режим его выдержки после убоя. Колбасу высшего сорта изготавливают из остывшего или охлаждённого доброкачественного продукта, полученного от здоровых коров и свиней и тщательным образом обработанное. Иногда применяют горяче-парное мясо, но при условии соблюдения стандартов производства.
Мясо для экстра высшего сорта должно быть:
Для этого вида колбасок используют мясо телят и свиней в охлаждённом или остывшем виде. Языки телячьи или говяжьи тоже применяют только высшего качества и без дефектов.
Остальные ингредиенты должны чётко соответствовать показателям:
Не разрешается применение красителей, консервантов или иных других веществ в изготовлении колбасы. Состав, количество и технология приготовления должны точно соответствовать рецепту и стандартам.
После процедур проверки качества продуктов, их взвешивания приступают к этапу обработки мяса.
Подготовка сырья
На данной фазе производства экстра высшего сорта с покрошенным языком мясо сортируют и отбирают. Обычно колбасы высшего сорта готовят из постных кусочков. Оно считается наилучшим.
Обработка сырья и первичное измельчение
Всё мясо для изготовления колбасных изделий в обязательном порядке тщательно проверяется ветеринарно- санитарной службой на предмет заражения микроорганизмами, бактериями. По итогам берутся пробы на анализ качества.
Для производства высших сортов колбас экстра применяют только свежий продукт высшего качества. Производится жиловка нежирного мяса, удаляя хрящики и лишний жир. Потом нарезают на пласты весом не больше 100 грамм и толщиной 20 мм. Варят 8-10 минут. Быстро остужают. Измельчают на мясорубке с решёткой-2-3 мм. Жирную свинину не варят, а сразу измельчают подобным образом.
Языки готовят по-другому. Их промывают, очищают и солят в растворе: 100 литров воды, 18 кг соли, 360 селитры, 500 грамм сахара. Рассол кипятят, фильтруют и охлаждают до t 3-4 градусов. Этой жидкостью заливают языки на 3-4 дня, потом её меняют. В общем, процесс длится 12-18 суток. Потом языки варят около часа в кипятке, после чего с них снимают с них слой кожи и разрезают кубиками (6 мм).
Шпиг режут пластинками длиной 35 см и шириной в 20 см, толщиной 3 мм.
Вторичное измельчение
После первого измельчения трудно добиться надлежащей однородности массы. Чтобы сделать фарш нежным и красивым, его дробят вторично. В это время в него добавляют молоко и соль, в точном соответствии с рецептурой.
После измельчения и получения общей массы её отправляют на смешивание с последующей формовкой и термообработкой.
Основной этап
После проверки качества, подготовки, очистки и обработки мяса приступают к смешиванию ингредиентов. Это очень важный этап, от которого зависит структура, форма и вкус желаемого продукта.
Перемешивание
Колбаса не будет выглядеть обычным образом, если её тщательно не смешать. Для этого на производстве экстра высшего сорта используют смесительные аппараты. В них загружают бланшированное сырьё и жирный фарш свинины. Потом, поэтапно в массу добавляется мука (обязательно разведённая в молоке), сливочное масло, языки (порезанные кубиками), приправы, пряности, яйца и молоко. Всё это доводится в устройствах до однородного состояния.
Во время смешивания обязательным условием является соблюдение температурного режима в помещении. Также нельзя допускать перегрева продуктов. Это может привести к порче и возникновению бактерий.
Формовка
Формируют продукцию всегда вручную. На две полосы шпига накладывают слой фарша толщиной 0, 5 см. Слоённый шпиг вместе с фаршем свертывают батоном и помещают в оболочку.
Для колбас экстра не используют другой оболочки, кроме натуральной –синюг (кишки). Один край кишок связывают, а в другой заталкивают оформленную колбасу. Нельзя, чтобы во время этого возникали воздушные пустоты и полости. Они крайне нежелательны, так как ведут к скоплению жидкости. Так же не следует допускать слишком сильного натяжения оболочки, иначе оболочка может лопнуть во время варки. А это приведёт к прорыву колбасы и браку продукта.
После формирования батонов их перевязывают тонким шпагатом по окружности через каждые 5 см и в нескольких местах прокалывают, чтобы выпустить воздух.
Теперь можно приступать к термообработке.
Этап термической обработки
К термообработке колбасных изделий относят варку, жарение и копчение. Колбасу экстра высший сорт с покрошенным языком всегда отваривают.
Варка
Для неё применяют горячую воду, острый пар или паровоздушную смесь. После такой обработки колбаса очищается от микроорганизмов и приобретает привычный вкус и аромат.
Батоны варят в паровых камерах или водяных котлах при t 70-80 градусов в течение 2 часов. Если колбаса готова, она внутри прогреется до 68 градусов. Проверяют готовность опытным путём.
Особенности отваривания колбасы
Экстра высшего сорта необходимо варить правильно и в течение нужного времени. Если закончить приготовление раньше срока, фарш не приготовится и останется сыроватым. Цвет колбасы будет темнее обычного, а структура изменится на липкую и склизкую. В таком продукте очень быстро развиваются вредные микроорганизмы и колбаса портится.
Переваривать колбасу экстра тоже нельзя, так же как и превышать температуру её отваривания. Если мясо в оболочке варить слишком долго, оно высохнет и станет рыхлым. От этого пострадает вкус и товарный вид изделия.
Если же превысить температуру варки, то оболочка может не выдержать нагрев и лопнет. Это может привести к трещине и браку продукции.
Чтобы избежать возникновения дефектов на готовой продукции уделить особое внимание температурному режиму приготовления.
Остывание
Остывание колбасы нужно для того, чтобы предотвратить в ней развитие микроорганизмов. Делают это в холодной в воде (под душем или проточной) или в спецпомещениях. Экстра высшего сорта с покрошенным языком остужается при температуре 4-6 градусов в течение 10-12 часов. Замораживать колбасу запрещено.
После того, как продукция прошла, все этапы производства её отправляют на хранение и в магазины. Срок годности и условия определяются стандартами ГОСТа.
Особенности хранения и контроль качества
Готовая экстра колбаса высшего сорта с покрошенным языком тщательно проверяется на свежесть и качество. Только после проверок она поступает на реализацию.
Показатели качества колбасы экстра высшего сорта:
Отбраковываются следующие батоны колбасы:
В случае необходимости готовые колбаски направляют на химико-бактериологический анализ для подтверждения качества.
Для хранения экстру высшего сорта с покрошенным языком подвешивают.
Срок хранения составляет:
Во время продажи батоны очищают от бечёвки и выкладывают на подставки или вывешивают в прохладном и сухом месте.
Особые условия
ГОСТом предусмотрены условия, которые никак нельзя нарушать при изготовлении колбасы экстра высшего сорта:
Только после того, как будет получено подтверждение качества продукции и его неопасность для потребителей, готовые батоны направляют на реализацию по торговым точкам. Там их тоже следует хранить в течение рекомендованного времени и с соблюдением температурного режима.
Какая категория колбасы самая лучшая и какие виды стоит покупать в 2021 году
Сегодня колбасные изделия являются незаменимой закуской не только на праздничном столе, но и в повседневной жизни. Еще в недавнем прошлом к ним применялась характеристика – «сорт», сейчас принято разделять эту продукцию по категориям, в зависимости от процентного содержания мяса.
Именно из категории можно узнать о степени натуральности продукта. Ознакомившись с информацией на этикетке, можно легко понять «мясная» ли перед вами колбаса или суррогат со всевозможными пищевыми добавками, щедро отсыпанными производителем.
Категории колбасы – в чем разница
В зависимости от общего содержания мясных ингредиентов в процентном соотношении (продукты убоя или переработки) колбасы подразделяют на группы:
У каждого вида (вареные, сырокопченые, ливерные, сыровяленые, варено-копченые) существует своя категория, обозначаемая буквами русского алфавита:
Следует учитывать, что под словом «мясо» подразумевается не филе, а сало, кожа, хрящи. Понятие «Мышечная ткань» означает именно постные мясные волокна. Поэтому колбасные изделия категории А считаются самыми натуральными, а вот продукты сорта “В” и далее можно вовсе не относить к колбасам.
Какая колбаса лучше: А или Б
Эксперты рекомендуют при покупке отдавать предпочтение колбасным изделиям категории “А” и “Б”. В них наибольший процент мышечной ткани, что позволяет признавать их натуральными и безопасными.
Колбаса категории “А” содержит нежирную свинину или говядину, поэтому отличается более твердой структурой.
А продукты категории “Б” включает в свой состав жирную говядину, свинину, птицу, шпик. Они мягче по консистенции и, соответственно, дешевле по стоимости. Поэтому многие предпочитают колбасу именно категории “Б”.
Чем отличается колбаса других категорий
Колбасы с незначительным содержанием мяса относят к категориям «В» и «Г». В продукте категории «В» от 20 до 40 % мяса, а категории «Г» – от 5 до 20%. К таким изделиям относя ливерные и кровяные колбасы.
Кроме того, существуют даже продукты категории «Д», в которых содержание мяса составляет менее 20%. Чтобы узнать на полке такую “неколбасную” колбасу, нужно попросту взглянуть на маркировку, нанесенную на этикетке.
Эксперты же, в свою очередь, не рекомендуют употреблять мясосодержащую продукцию этих категорий на ежедневной основе, так как она не несет никакой пользы для организма и может даже навредить.
Колбасные категории А и Б в России
Самой популярной в России является варенка, изготовленная из колбасного фарша на основе говядины высшего сорта, свинины и шпика с добавлением пряностей. Нежная, упругая структура, высокие вкусовые качества, приятный запах – главные ее отличия.
Согласно информации Росконтроля, лучшие вареные колбасы делятся на две категории: “А” и “Б”. К первой относят:
Массовая доля мышечной ткани в них не ниже 80%.
Лучшие представители категории “Б”:
Все перечисленные изделия изготавливаются по определенной рецептуре, отличаются по вкусу, размерами и формами батонов, наличием кусочков шпика в продукте, характером консистенции, рисунком в разрезе.
Из варено-копченых продуктов категории «А» Росконтроль выделяет:
Варено-копченые колбасные изделия имеют мелкозернистую («Сервелат») или крупнозернистую («Московская») структуру, изготавливаются из свино-говяжего фарша с добавлением специй. Основной особенностью их производства является отваривание перед процессом копчения. Процент содержания влаги в них больше, чем в сырокопченых продуктах и меньше, чем в вареных.
Сырокопченые виды также делятся на две категории и изготавливаются из мяса высшего сорта (свинина, говядина, конина) с добавлением шпика, соли, пряностей. Изделия подвергаются термической обработке, копчению и сушке.
К таким колбасам относят «Зернистую», «Столичную», «Брауншвейгскую». Они отличаются хорошей плотностью, малым процентом влаги, приятным солоноватым вкусом и нежным ароматом. Имеют длительный срок хранения.
Самые дорогостоящие – сыровяленые (“Еврейская”, “Казы из конины”). Их производят исключительно из мяса высших сортов (говядина, свинина, баранина, конина) методом длительной сушки без применения копчения. В продукт добавляют специи, мед и коньяк. Поэтому сыровяленые колбасы относят к категории «А».
Некоторые марки ливерной колбасы, согласно ГОСТу, попадают под категории “А” и “Б”. В их состав входят печень, свиное сало, яйца, обрезки свинины или говядины.
Самым дорогостоящим сортом колбасы считаются сыровяленые изделия
На что ориентироваться при выборе хорошей колбасы
Сегодня на прилавках магазинов представлен обширный ассортимент колбасных изделий. Но как из него выбрать именно качественную колбасу и на что следует ориентироваться?
Мясной и мясосодержащий продукт
Чтобы узнать, мясной ли продукт или мясосодержащий, нужно свернуть отрезанный ломтик в рулет. Если он не раскрошился и не сломался, то колбаса хорошая. Кроме того, следует обратить внимание на этикетку, где указан процент содержания мясных ингредиентов, а также пищевых добавок и ароматизаторов.
Обязательно стоит обращать внимание на цвет и запах продукта. Свежеприготовленная колбаса будет яркой на срезе, без посторонних ароматов.
Чтобы проверить наличие пищевых добавок, следует капнуть каплю йода на ломтик колбаски.
Если цвет изменится на синий, то в продукте присутствуют примеси крахмала. Значит, такое изделие некачественное.
Колбаса высшего качества дорого стоит. Ее никогда не увидишь в акциях, и она не идет в подарочный довесок к каким-либо другим продуктам. Более дешевая колбасная продукция будет состоять из небольшого содержания мяса и мясных продуктов (кожа, хрящи), а также в состав будут входить растительные ингредиенты.
Встретить на прилавках магазинов среди широкого ассортимента колбасной продукции действительно качественную натуральную колбасу совсем не просто. Поэтому не стоит пренебрегать рекомендациями по выбору в соответствии с категорией.
Сортность колбасных изделий
Обращали ли вы внимание на то, что у некоторых колбас исчезла такая характеристика, как сорт, но зато появилась новая – категория?
Ранее сорт определялся качеством исходного сырья. Чем ниже был сорт колбас, тем менее ценные сорта мяса использовали для их изготовления. Разными были и качество шпика, и состав пряного сырья, и рецептура в целом (наличие вкусовых добавок (молока, сливок), заменителей мясного сырья (мука, крахмал, соя)).
Сейчас почти все колбасы по новым ГОСТам делятся на категории. Категория тоже зависит от сырья, но теперь учитывают общее содержание мясных ингредиентов, т.е. сколько процентов в составе рецептуры составляют продукты убоя или продукты их переработки. В зависимости от этого продукты из мяса подразделяются на такие группы, как мясные или мясосодержащие. В мясных продуктах доля мясных ингредиентов должна быть больше 60%, если же мясных ингредиентов содержится от 5 до 60% включительно, то продукт будет мясосодержащим. Если в продукте присутствуют ингредиенты растительного происхождения, то именовать его нужно уже мясорастительным или растительно-мясным. А это, опять же, зависит от количества мясных ингредиентов. Составляет оно 30-60% и 5-30% соответственно.
Что касается категории колбас, то она определяется процентным содержанием мышечной ткани. Т.е. в общей доле мясных ингредиентов должно быть определённое количество именно мышечной ткани. Здесь следует пояснить, что слова «мясо» и «мышечная ткань» не тождественны, поскольку под мясом подразумевается туша или её часть, включающая не только мышцы животного, но и соединительную, жировую и костную ткани.
Количество категорий у разных типов колбас варьируется. Все категории обозначаются заглавными буквами русского алфавита.
Ливерные и кровяные колбасы делятся на три категории, и массовая доля мышечной ткани в их рецептуре составляет:
Три категории и у полукопчёных колбас, но здесь иные цифры:
Пример: «Колбаса полукопчёная. Мясной продукт категории Б». Значит, доля мясных ингредиентов, в число которых помимо сортового мяса может входить обрезь, шкурка, диафрагма и другие субпродукты, здесь больше 60%. И из них на мышечную ткань приходится от 60 до 80%.
Варёно-копчёные, сырокопчёные колбасы бывают двух категорий:
А. содержит более 60% мышечной ткани
Б. содержит от 40 до 60% мышечной ткани.
На сырокопчёные колбасы сейчас действует два стандарта. По техническим условиям (а это нормативный документ на конкретные виды сырокопчёных колбас, например, Брауншвейгскую, Любительскую и другие перечисленные в ГОСТе наименования) предусмотрено вышеперечисленное деление колбас на категории. Но по общим техническим условиям, новому ГОСТу, введённому с июля 2017 г., сырокопчёные и сыровяленые колбасы являются только мясным продуктом и классифицируются лишь по консистенции на типы – сухие, полусухие, полусухие с регулятором кислотности и мажущиеся.
На варёные колбасы также действуют два ГОСТа. Технические условия содержат требования к определённым наименованиям варёных колбасных изделий – Докторская, Любительская, Столичная и т.д. и делят их на две категории: А с содержанием мышечной ткани от 60% и более, и Б – 40-60%. ОТУ подразделяют варёные колбасы на четыре категории. Массовая доля мышечной ткани в них равна:
Колбасные изделия, являющиеся мясосодержащим продуктом, всегда выпускают только категорий В или Г.
Деление на сорта осталось у колбасных изделий из мяса птицы. В его основе – содержание кускового мяса (без костей, сухожилий и хрящей), в т.ч. белого; или мяса механической обвалки (пастообразного фарша, в котором допустимо наличие тонко перемолотых частиц костной ткани). Для каждого сорта оно имеет определённое значение, одинаковое для разных типов колбас, количество же сортов варьируется.
Сорт экстра содержит не меньше 80% кускового мяса, из них белого – не менее 50%.
Высший сорт изготавливают только из кускового мяса (не меньше 80%), без добавления белого мяса.
Первый сорт состоит из кускового мяса не менее чем на 50%.
Второй сорт содержит не уже не кусковое, а мясо механической обвалки, допустимо класть субпродукты (потроха, шеи, гребни, головы, ноги). Общее содержание мяса/субпродуктов – не менее 70%, из них на долю подкожного жира приходится не более 20%. С увеличением только содержание жира (до 60%), получается специфический сорт для сырокопчёных и сыровяленых изделий из мяса цыплят-бройлеров, называемый односортным.
В третий сорт тоже добавляют мясо мехобвалки и/или субпродукты, общим содержанием не менее 50%.
Фирменный сорт даёт право изготовителю на свою оригинальную рецептуру и технологию. Однако такая колбаса обязательно должна не меньше чем на 40% состоять из кускового мяса.