что значит сухое вино и полусухое и полусладкое

Отличия сухого от полусухого вина, чем отличается полусладкое вино от сладкого

Существует большое количество классификаций вина. Даже в отдельных странах есть свои особенные. Но сегодня поговорим о той, что присуща, пожалуй, каждому вину. Речь пойдет о классификации по количеству сахара.

Чем отличается сухое вино от полусухого?

В предыдущих статьях разъясняли процесс производства красного, белого и других типов вина. Так вот оно становится сухим, полусухим, полусладким или сладким как раз в процессе производства. Точнее на этапе брожения, когда дрожжи перерабатывают сахара, находящиеся в бродящем виноградном соке, в спирт и углекислый газ.

Если брожение было достаточно долгим, то дрожжи успевают переработать практически весь сахар. Его остается меньше половины процента на весь объем получившегося вина (то есть от 4,5 г на 1000 г и даже меньше). Этим отличается сухое вино.

Если же энолог (винодел, другими словами) принимает решение остановить процесс ферментации (брожения), то сахаристость становится больше. Такое не до конца перебродившее вино считается полусухим и обычно содержит 0,5-3% сахара в своем составе (то есть от 5 до 30 г на 1000 г напитка).

Главные отличия полусладкого и сладкого вина

В самом термине уже заложен ответ, чем характеризуются эти напитки. Да, сахаристости в них значительно больше. Достигается это несколькими методами по желанию энолога:

При этом в полусладком вине (в отличие от сухого или полусухого) сахаристость обычно на уровне от 3 до 8%. А в сладком и того больше – от 14 до 20%. Есть еще вина для совсем уж сладкоежек. Так называемые «ликерные» сахаристые на 21-35% от всего состава напитка.

Источник

Различия между сухими и сладкими винами

В чем разница между сухими и полусухими винными сортами? А что отличает полусладкие вина от сладких? Ответ лежит на поверхности: главное отличие заключается в количестве сахара.

Содержание сахара в винах разных категорий

Количество сахара в граммах на литр:

От чего зависит количество сахара в вине?

Нет, в чан с вином не засыпают белый порошок из мешка, как можно подумать. Хороший напиток перенимает сладость исключительно от винограда. А отличия в сахаристости виноградных ягод зависят от сорта, терруара и технологии выращивания.

Какой-то сорт отличается повышенной сахаристостью, и его нецелесообразно пускать на сухие и полусухие напитки. Другому, наоборот, не суждено стать сладким или полусладким. Какие-то почвы делают вкус винограда более минеральным и легким, другие – более насыщенным и плотным. Сказываются и погодные условия: чем больше света и тепла получает лоза, тем больше сахара она вырабатывает.

Получается, сладость вина зависит только от винограда?

Не совсем. Бывает, собственной сладости ягод не хватает даже на полусухое. Но винодел может заставить растение сильнее засахариться. Также содержание сахара можно регулировать уже во время производства вина, в частности на этапе брожения сусла. Как это происходит?

Многие слышали, что при производстве вина виноград бродит. Но что это означает – «бродит»? Все просто: к нему добавляют дрожжи, и они начинают перерабатывать сахар, превращая его в спирт. Следовательно, чем слаще виноград, тем крепче напиток. Но при условии, что сусло сбродится полностью.

Сухое вино

Если дрожжи доводят процесс до конца и перерабатывают весь сахар, мы имеем дело с сухим вином: то есть перебродившим «досуха». Но из таблицы видно, что сахар в сухом вине все же есть – до 4 г/л. Дело в том, что некоторые виды сахара не перерабатываются дрожжами, они и остаются в сухом вине.

Вина с остаточным сахаром

Если прервать брожение и не дать дрожжам переработать весь сахар, вино будет более сладким, но менее крепким. Напиток из такого недобродившего сусла и называют полусладким вином. Подобным образом получают и полусухое. Конкретное разделение происходит уже по показателям, которые приведены в таблице.

Кстати, разница между сухими и полусухими сортами иногда нивелируется классификацией. Некоторые напитки, которые в Европе считаются сухими, в России будут считаться полусухими. Европейские правила разрешают не называть вина с концентрацией сахара до 9 г/л полусухими, если они имеют высокую кислотность. Кислотное ощущение сводит сладость полусухих напитков на нет.

Но есть способы повысить сладость. Перезревший, высушенный или подмороженный виноград отличается высокой концентрацией сахара и низким содержанием влаги. Чтобы повысить сахаристость, виноделы сушат, подмораживают ягоды или заражают лозу специальным грибком.

Источник

Что такое полусухое вино и чем оно отличается от сухого

Для людей, которые слабо разбираются в винных продуктах, пробовать вкусовые качества необходимо с сухих и полусухих вин. Спиртные напитки данного типа производились еще в древности, имеют свой процесс изготовления и мистические истории появления среди представителей человеческой расы. Возможно лучшие познания о сухих, полусухих винах позволит каждому сделать свой выбор вариантов винных спиртных продуктов. В данной статье представлены описания производства, отличий и правильного употребления винных напитков.

Что такое и бывает ли полусухое вино

В современном мире полусухие вина производятся с помощью специальных технологий обработки винного сусла. В местах, где полным ходом процветало виноделие древней Римской империи или античной Греции современную технологию повторить невозможно. Задача производителей полусухих вин это снижение присутствия сахара непосредственно в самом напитке. Главной целью древних технологов было повлиять на технологию изготовления полусухого продукта.

Как известно, виноград имеет большое содержание сахара в процессе созревания. В древние времена греки пользовались несколькими вариантами сокращения сахара в ягодах винограда. Первым считалось держать виноградные гроздья на побегах лозы как можно больше времени. При втором способе виноградные ягоды вялили на солнце, а затем из них готовили сусло. Жители острова Крит продумали третий удачный вариант. Лозу винограда скручивали специальным образом, так что ягоды начинали сохнуть при определённом возрасте зрелости.

В древнем Риме виноград начинали убирать при установлении холодной погоды (начало морозов). Из-за замерзания изменялась структура сока и благодаря этому, изготавливалось сусло для полусухих сортов. Так появилось вино Icewine. Современное производство полусухого вина состоит из сбора винограда ближе к концу сентября, начала октября. Виноградные гроздья становятся подвяленными или ботритизированными. Содержание сахара в последнем колеблется от 20 до 22 процентов.

Обычно ботритизированный виноград поражён плесневым грибком Ботритис цинере, что позволяет на выходе, благодаря глицерину и ароматическим веществам грибка, быть вину насыщенным с непревзойденным ароматом. После прохождения всех процессов приготовления готовый напиток закатывают в бочки, помещают в погреб и выстаивают. Как всем известно, чем старше вино тем ароматнее и необычнее его вкус. Полусухой сорт должен иметь крепость от 9-13%. Этот напиток принято пить не для опьянения, а для удовольствия.

Полусухое вино и его особенности

Обычно процесс брожения сухих вин происходит сам собой. Вмешательство человека не требуется. Сахар содержащийся в ягодах полностью переигрывает (сбраживается) и на выходе готового продукта получается не больше 3% (до 4 грамм на литр). Если изготовитель искусственно на определённом этапе останавливает процесс брожения, то получается полусухой сорт вина с количеством сахара 4-18 грамм. Так как остановка процесса требует нагрева или охлаждения сусла. В редких случаях добавления спирта. Полусухие сорта, как и другие, хранятся в бочковой или бутылочной таре установленное время (выстаиваются), после чего попадают к потребителю.

Вина разных марок имеют свои отличительные особенности, это вкус, цвет, аромат, секреты приготовления. Полусухие сорта имеют кислый и терпкий, но не сладкий вкус. Это заметно из-за отсутствия спиртных паров при попадании напитка на язык и поверхность ротовой полости. Оригинальный кисловато терпкий вкус позволяет использовать прохладное вино для утоления жажды в жаркий летний день.

Особенности производства сухих и полусухих вин

Основным различием всех сухих, полусухих, сладких, полусладких вин считается повышенное содержание сахара. Каждый вариант изготавливается из разного винограда, это объясняет в чем отличие сухого вина и полусухого. А в любом сорте винограда содержится своё количество сахара, ароматные свойства и вкус. Например, в сухом вине содержится меньше сахара, чем в полусухом варианте. Сухое, имеет очень кислые вкусовые качества, считается как высушенное, от этого и название сухое.

В процессе производства сухих вин применяют уже проверенные временем подходящие виноградные сорта. Сухой вариант должен содержать не больше 4 граммов сахара на один литр продукта. Оно не нуждается в стабилизации, как другие сорта. Для изготовления сухих сортов в основном используются красные и белые сорта винограда. В них входят:

Сухое вино принято выстаивать до полной остановки процесса брожения. Сусло на вкус должно быть не сладким. В конечном итоге крепость составляет 8,5-11 градусов. Иногда 15, с содержанием сахара в один процент. В частых вариантах белое сухое получается с более кислым вкусом, чем розовое или красное. Сорта красных вин всегда считались более терпкими на вкус.

Полусухие вина делаются из более сладких сортов винограда. Это Мальбек, Розовый мускат, Ркацители, Сильване. Особенность производства полусухого заключается в остановке процесса брожения. Когда в процессе брожения сусла остаётся 1-2,5% сахара, путём понижения температуры до 4-5 градусов процесс искусственно останавливают. При этом само вызревание напитка не останавливается. Достижение необходимого аромата и вкусовых качеств продолжают потихоньку продолжать. При таком способе уровень крепости немного добавляется. Спиртовая основа напитка составляет 8,5 до 15 градусов. Содержание сахара составляет от 0,5 до 2,5 %.

Почему сухие вина ценятся больше полусухих сортов

Многие дегустаторы с большой ответственностью заявляют, что ощутить первозданный вкус древнего напитка можно попробовав оригинальное сухое вино. Отсутствие сладости даёт в полной мере почувствовать уникальный аромат и тонкость изысканных вкусовых качеств. Сладкие ноты в полусухих и остальных сортах притупляют необходимое кислое послевкусие, и ощущение разнообразных оттенков ароматного букета.

Знатоки виноделия утверждают, что если изготавливать вино из не слишком хорошего винограда или нет возможности соблюдать необходимые технологические процессы, вино лучше закрепить. То есть вариант полусухого сусла считается самым подходящим для маскировки недостатков производства. Не стоит утверждать, что полусухие вина это некачественные сухие. Производится много сортов полусухих отличного качества. Каждый потребитель выбирает самостоятельно, что ему употреблять. Но многие гурманы считают, что все прелести винных изделий заключаются именно в сухих сортах винной продукции.

Чем отличаются сухие и полусладкие вина

Крепость вина зависит от количества сахара в сусле. Сухое вино готовится из чистого виноградного сока. Полусладкие вина производятся с добавлением сахара и воды. Если на этикетке бутылок присутствует, надпись сухое это говорит о том, что в вине сахара нет. Стоит обратить внимание, что сорта красных полусладких вин не готовятся из сладкого винограда. Поэтому в полусладких красных винах сахар присутствует автоматически. Обычно данные сорта содержат 30-80 грамм сахара на литр жидкости. Основное отличие полусладких вин от сухих это использование винограда сладких сортов, которые содержат малую часть азотистых веществ.

Какое вино полезнее: сухое или полусухое

Приобретая вино потребитель, в частых случаях затрудняется в выборе сортов. Ведь всегда хочется употреблять спиртную продукцию с пользой для организма. Реальная польза от винной продукции зависит не от времени выдержки производителем, его цены и цветом. Полезными сортами, как правило, считаются сухие и полусухие вина. В этих сортах присутствует очень мизерный процент сахара и спирта. А при изготовлении остаются все необходимые минералы для полезных свойств человеческого организма. Сахар при чрезмерном употреблении приводит к неправильной работе эндокринной системы (поджелудочной железы). Регулярное воздействие этилового спирта разрушительно влияет на практически все клетки организма. Пускай даже и в небольшом количестве. Правильное употребление продукта оказывает исключительно целебные свойства на весь организм. Виноградный сок, который полностью перебродил можно считать прекрасным антиоксидантом и насыщен множеством полезных микроэлементов. Полезное воздействие продукта заключается в следующем:

Необходимо обратить внимание, что чрезмерное употребление спиртосодержащих напитков ведёт не улучшению состояния организма, а к его разрушению. Поэтому врачи советуют предпочитать для употребления сухие сорта вин. Цвет можно выбирать на усмотрение потребителя.

Маркировка Semi dry

Сладкие вкусовые качества алкогольных напитков можно определить на вкус при большом количестве сахара. Например, сухое или полусухое вино выделяется отсутствием сладкого вкуса. В данных сортах присутствует кислинка и терпкость. Качественные полусухие вина изготавливаются в основном за рубежом, на Крымском полуострове, Грузии.

Торговые отношения всех стран мира основаны на импорте и экспорте. Винные напитки не составляют исключения. Маркировка на бутылке английскими Semi dry означает, что это полусухой сорт. Если на этикетке стоит обозначение dry это означает сухой сорт. Французские полусухие сорта маркируются как vin demi-sec, итальянские — semi-secco, испанские — semi-seco. Также может быть указано содержание сахара в бутылке.

Свойства и вкус полусухих сортов

Известно, что красное полусухое производится из тёмных сортов винограда. Белое из светлых сортов. Цвет красного полусухого варьируется со светло-розового до тёмно-красного. Вкус напитка имеет терпкий вкус с приятной кислинкой, устойчивый ароматный букет. Цветовой оттенок образуется от специальной технологии приготовления. Терпкость вкуса и ароматные свойства, получаются, от наличия дубильных веществ в зёрнах винограда.

Соответственно белое полусухое изготавливают из светлого сорта ягод, также по определённой технологии. Для полного закрепления вкусовых свойств и цвета вино закатывают в бочки (предпочтительно дубовые) или бутыли на 1-5 лет выдержки. Считается чем дольше выдержка, тем ценнее продукт.

Гастрономические отличия сухого и полусухого сорта

Проведение праздников или простые посиделки в частых случаях сопровождаются употреблением спиртных напитков. Лучшим выбором для таких мероприятий можно назвать сухие и полусухие вина разных марок и производителей. Сухое вино хорошо подходит для тех кто, например, занят диетой или имеет проблемы с эндокринной системой. Белое сухое вперемешку с водой хорошо помогает утолить жажду в жаркую погоду. Как советуют опытные ценители, лучшими вариантами считаются полусухие сорта.

Долголетний опыт проб и ошибок показал, что сухое белое отлично подходит для приёма пищи из морепродуктов. Также оно хорошо сочетается с птицей, паштетом, салатными блюдами без уксуса. Если употреблять со сладким, то лучше выбрать фрукты (кроме всех цитрусовых), шоколадные изделия или выпечку. Подают сухое белое охлаждённым до температурного режима 8-12 градусов. Благородные изысканные сорта подаются в охлаждённом варианте до 14-16,5 градусов. Розовый брют охлаждается до 6-8 градусов и подаются в виде аперитива к рыбным, мясным закускам.

Белое полусухое можно назвать универсальным вариантом для сочетания всех вкусов. Так как сочетается со всеми видами холодного мяса, сырами, закусками восточной кухни, рыбным продуктам, жирным паштетам. Отлично чувствуется вкус с разного рода десертами. Подаётся в охлаждённом виде до температуры 8-12 градусов.

Специалисты рекомендуют попробовать полусухое белое Riesling «Estate» Hugel». Этот божественный напиток обладает прекрасным ароматом и вкусом с нотками цитрусов и орехового вкуса. Идеально подходит к восточным видам кухни, всем видам мясных изделий, дичи, рыбной, сырной продукции разных видов.

Итальянский бренд Torresella производит вино с элегантным сложным вкусом. Например белое Pino Grigio отличается натуральным вкусом фруктов и средней кислотностью. В нём присутствуют вкус груши, лаймы, зелёного яблока, нектарина, цветов акации.

Красные сухие и полусухие вина охлаждаются до температуры 14-18 градусов. Хорошо подходят для мясных кушаний (можно использовать и острые), выпечке и сыры многих сортов. Необходимо заметить, что чем моложе красное полусухое, тем дольше вино можно охлаждать. Для первого знакомства с красным полусухим (почувствовать настоящий вкус) можно попробовать французский сорт BIOrebe. Оно отлично дополняет блюда из мяса и твердые сыры.

Лучшими красными винами считаются Каберне Совиньон, Шираз, Пино Нуар. Каждый потребитель имеет свои вкусовые предпочтения и вправе сам выбирать марку и сорт древнего напитка. Польза от сухих и полусухих вин вполне очевидна, но никогда не нужно делать перебор.

Отличие десертного и креплёного вина от сухих сортов

Считается, что в постсоветском пространстве, а теперь и в России столовыми винами называют сухие, полусухие и полусладкие сорта. Так как марки данных сортов чаще всего принято подавать к столу. Процесс изготовления и правильного употребления столовых вин был описан выше.

Креплёные и десертные сорта по сравнению со столовыми имеют существенное различие. В крепкие и десертные производители согласно технологическому процессу добавляют спирт. В крепком вине содержится 17-20% спирта и 14 % сахара. Особый процесс изготовления это выдержка продукта в дубовой таре (бочках).

Крепкие сорта, как правило, употребляют с первыми блюдами и жирными мясными блюдами. К примеру, Херес и Мадера всегда подаются к бульонному меню и густым супам. Это два вида продукции, которые перед использованием потребителем нагревают на 4-5 градусов сильнее чем температура в помещении.

Десертные креплёные вина заслуживают особого обсуждения. Это разновидность креплёных видов с содержанием 12-17% и более 35% спирта. Производство таких вин требует применения особых сортов с содержанием сахара 22%. Часто используются мускатные сорта. Десертные сорта вина всегда принято делить на сладкие, полусладкие и ликёрные варианты.

Производство проходит при помощи перемешивания разного сусла с большим содержанием сахара. В назначенное время процесс брожения искусственно останавливаются с добавлением спирта на основе винограда. При таком способе сохраняется сладость, так как сахар из-за внесения спирта до конца не добродил.

Название десертные вина говорит само за себя. Подаются к десерту. Это могут быть фрукты (цитрусовые исключены), кондитерские изделия, мороженое. Необходимо заметить, что десертные вина подаются при своей естественной температуре. Не греются и не охлаждаются.

Ликёрные вина считаются самыми сладкими из всех существующих сортов. В них содержится 12-17% спирта и 21-35% сахара. В процессе изготовления применяются высокосахаристые сорта ягод. Из таких сортов производится изюм. Сюда входят мускаты, сорта Пино Гри, Ркацители, Саперави. К ликёрному сорту принято относить такие вина как Лакрама Кристи, мускаты, малагу. Кагор считается церковным напитком. Тем не менее, его можно отнести к сортам креплёных или ликёрных вин.

Отличие подделки от оригинала

Можно с уверенностью сказать, что самый дорогой и ответственный элемент бутылки вина это пробка. Долгое время хранения вина говорит о его высоком качестве. А значить для соблюдения достаточной плотности пробка должна быть длинной и сделана из натурального материала. Пробку можно назвать надёжным ориентиром в выборе оригинального продукта.

Натуральные пробки не только хорошо держат герметизацию, но и предоставляют важную информацию о продукте. На оригинальных пробковых изделиях всегда указывается следующее:

Еще отличием оригинального продукта считается форма и цвет бутылок. Чтобы правильно ориентироваться в выборе, необходимо обратить внимание на форму. Необходимо приобретать бутылки с бургундской, бордосской формы или с очертаниями эльзасской «флейты». Цвет стекла должен быть тёмно-коричневым или с зелёным оттенком.

Источник

В чем разница между сухим и полусухим вином, отличия и сравнение

Многие находят словосочетание «сухое вино» странным, ведь алкоголь – это жидкость. В отношении виноградного напитка понятие «сухой» подразумевает не жидкую консистенцию, а степень сладости. Немногие дегустаторы знают, чем отличается сухое вино от напитка полусухого и полусладкого, а ведь разница заключается не только в концентрации сахара, но и во вкусовых особенностях, в пользе для организма, в подаче закуски.

Особенности сухих, полусухих, полусладких и сладких вин

Градус виноградного алкоголя определяется содержанием сахара в сусле. Сухое вино делают исключительно из виноградного сока, то есть без подслащивания. Особенность этого вида алкоголя – ничтожное содержание сахара после полного завершения сбраживания. Благодаря этому сухой алкогольный напиток обретает интересный, сложный вкус, который вызывает восторг у опытных дегустаторов, но не всегда нравится новичкам.

Полусухое вино, благодаря неполному сбраживанию, сохраняет некоторую сладость и тонкий аромат. Оно колоритнее и богаче сухого напитка, хотя не сравнится со вторым по утонченным вкусовым оттенкам, близким к изначальному виноградному вкусу. Полусухое – это вино для неторопливой дегустации, наслаждения продолжительным послевкусием, избавления от жажды в знойный день.

Недопустимо пить полусухое вино быстрыми глотками, не стараясь прочувствовать вкусовое богатство рецепторами языка: это можно считать даже неуважением к стараниям винодела.

Полусладкие сорта производят с подслащиванием и разбавлением водой. Крепленый и десертный алкоголь обогащают спиртом.

В чем же принципиальная разница

Основное отличие полусладкого алкоголя от обычного сухого и полусухого – большая концентрация сахара. Каждый вид напитка производят из определенных сортов винограда, различающихся сахаристостью, ароматом, вкусом.

Чтобы различить сухое, полусухое, полусладкое и сладкое вина, нужно смотреть на маркировочную надпись на бутылке и на содержание сахара. Если стоит метка «dry», то сорт сухой, если «medium dry» или «semi dry», то полусухой. Итальянские производители помечают полусухое вино как «semi-secco», французы – «demi-sec», испанцы – «semi-seco».

Состав и используемый виноград

В полусухом алкогольном напитке обычно содержится до 5 % сахара. Сок винограда настаивают, пока сахаристость не достигнет 5-20 г/л, затем сбраживание останавливают. А в сухом алкоголе, благодаря безостановочному брожению, остаточная концентрация сахара не превышает 0,5 %.

Нередко полусухое вино делают из винограда с более высоким содержанием сахара. Это поздние, вызревающие в начале октября сорта. Чтобы сделать красное вино, используют виноград Merlot, Cabernet, Aglianico, Lambrusco, Malbec. Виноград белых сортов – Chardonnay, Muscat, Sauvignon, Silvaner, Tokaji, Riesling.

Неправильно думать, что полусухой и полусладкий напиток – одно и то же. Чтобы сделать полусладкое вино, берут поздние сорта винограда с высокой сахаристостью – от 20 %. Чтобы ягоды накопили больше сладости, урожай снимают как можно позже, если позволяет погода. Нередко виноград оставляют до первых заморозков, а также заражают ягоды благородной плесенью, чтобы ускорить процесс брожения и разнообразить вкусовые оттенки напитка.

Для производства полусладкого алкоголя ягоды иногда вялят, чтобы уменьшить содержание жидкости с сохранением количества сахара.

Технология производства

Каждое вино обретает свою степень сахаристости на производственном этапе, то есть в процессе брожения. Дрожжевые грибки, присутствующие в виноградном соке, превращают сахар в спирт с выделением углекислого газа. Так вот, от времени, когда было остановлено брожение, зависит, сколько сахара останется в напитке, а значит, каким получится алкоголь: сухим или полусухим.

Сухие и полусухие напитки отличаются от сладких и полусладких тем, что сахар в них в процессе производства не добавляется. Чтобы получить сухое вино, брожение не останавливают до самого конца, то есть позволяют дрожжам «поглотить» весь сахар.

Чтобы произвести полусладкое вино, брожение завершают еще раньше. Чтобы прекратить активность дрожжевых грибков, в состав добавляют спирт, реже применяют другие методы. Производство полусладкого алкоголя сложнее. Когда установится оптимальное содержание спирта и сахара, сусло доводят до 60-70 °C. Далее под воздействием двуокиси углерода дрожжи отделяют от бродящей виноградной массы. Сусло профильтровывают, разливают по емкостям для настаивания. В итоге полусладкий сорт получается крепче, чем полусухой.

Крепленое вино изготавливают по несколько иной технологии: перемешивают сусло с высокой сахаристостью. Брожение останавливают, когда в составе остается еще достаточное количество нерасщепленного сахара, добавляют виноградный спирт. В итоге получается сладкое вино с довольно высокой крепостью.

Крепость

Чтобы отличить в магазине сухое вино от полусухого, полусладкого и сладкого, достаточно захватить с собой нижеприведенную таблицу. На бутылке алкоголя указана концентрация сахара и спирта, на эти показатели и нужно ориентироваться.

Гастрономические отличия

Непрофессиональному дегустатору сложно различить сухое и полусухое вино. Знание вкусовых особенностей алкоголя приходит с опытом, но нужно иметь представление об общих гастрономических различиях, чтобы не ошибиться с выбором аперитива к блюдам.

Основная особенность сухого алкоголя – вязкость, терпкость. При проглатывании напитка явно чувствуется раздражение слизистых покровов ротовой полости, в большинстве случаев выражен кислый привкус. Вкусовые оттенки разнообразны, определяются маркой напитка, но обычно основные ноты – фруктовые и ягодные, а второстепенные – пряности. Некачественное сухое вино просто кислое, поэтому важно выбирать проверенную продукцию. Интересным вкусовым букетом обладают напитки Madeira Barbeito, Badagoni Alaverdi Tradition, Radeda, Benoit Ente Bourgogne Aligote. Элитное вино всегда сухое. Это, к примеру, марки Pomerol, Barolo, Brunello.

Правила подачи и рекомендованная закуска

Правильная подача важна не меньше, чем покупка подходящего к блюдам алкоголя. Разливают вино в особые винные бокалы: объемные, на тонкой ножке. Существует несколько разновидностей такой посуды для подачи, различающейся объемом, диаметром и вытянутостью чаши. От того, в какой бокал налит тот или иной сорт виноградного алкоголя, зависят его дегустационные качества. Причем разница бывает настолько выраженной, что даже опытный сомелье может принять одно и то же вино в неодинаковых бокалах за разные напитки.

Важно учитывать температуру подачи напитков. Белое вино положено охлаждать до 10-14 °C, розовое – до 6-8 °C, красное – до 15-18 °C.

Для белых сортов предусмотрены два бокала. Оба отличаются более раскрытой, U-образной формой:

Бокалы для красных сортов более объемные, округлые. Благодаря такой форме они помогают алкоголю максимально раскрыть вкусовые оттенки. Среди таких бокалов выделяют два:

Бокалы для крепленых и десертных напитков меньше по размеру и объему. Они позволяют алкоголю течь по задней части языка. Благодаря этому букет ощущается лучше, а сладость получается менее выраженной, без приторности.

В чистом виде сухое вино не всем по вкусу. Зато оно становится замечательным ингредиентом для разнообразных алкогольных коктейлей.

Крепленое вино – аперитив под бульоны и блюда из жирного красного мяса. А десертные напитки, как понятно из названия, подают к десертам: фруктовой нарезке, мороженому, сладкой выпечке. Причем охлаждать десертный алкоголь перед подачей не нужно.

Польза и возможный вред здоровью

Чем меньше в алкоголе сахара, тем полезнее считается напиток. То есть лучше употреблять сухое и полусухое вино, в которое не добавляют спирт, а содержание сахара минимальное. А еще технология изготовления сухих и полусухих напитков позволяет сохраняться в составе большому количеству минеральных элементов и других полезных веществ из винограда.

Подвергшийся брожению виноградный сок обладает множеством полезных свойств:

Понятно, что все перечисленные полезные действия возможны только при правильном, ограниченном употреблении алкоголя, и исключительно качественного, от проверенных производителей.

Полусладкое и особенно сладкое вино менее полезно. Входящий в состав сахар нарушает функционирование эндокринной системы. А спирт негативно влияет на организм в целом.

Какие вина ценятся больше

При оценке виноградных напитков сомелье учитывают содержание сахара, как негативный фактор, мешающий полному раскрытию винного букета. Исходя из этого, наиболее ценным считается сухое вино. Хотя тонкости его вкуса могут прочувствовать и понять только профессионалы.

Для большинства обывателей сухое вино – просто кислятина, поэтому на мировом рынке более востребованы полусухие и полусладкие напитки, вкус которых интереснее и приятнее. А самая популярная в мире и лучшая, по оценкам покупателей и сомелье, марка полусухого сорта – Cabernet.

Краткая сравнительная таблица

Рассмотрим еще раз, чем сухое вино отличается от полусухого, чтобы не ошибиться при выборе аперитива в магазине.

Выводы

Невозможно назвать какое-либо вино лучше остальных сортов. У каждого дегустатора свои вкусовые предпочтения: кому-то важны тонкость и изысканность сухого напитка, кому-то хочется полакомиться сладким десертным алкоголем. При выборе алкогольного напитка важнее учитывать качество, от которого зависят не только вкусовые характеристики, но и здоровье дегустатора. Поэтому следует покупать алкоголь от известных, проверенных производителей, и помнить, что хороший продукт не может стоить дешево.

Сухое вино действительно хорошего качества нечасто появляется в магазинах, а если и появится, то будет стоить дороже, чем может позволить себе среднестатистический обыватель. Большинство алкогольных напитков на магазинных полках – не натуральный продукт, а восстановленный из концентрата, не несущий никакой пользы для организма. Натуральное сухое вино даже среднего уровня стоит дорого, а цены на марочную продукцию, производимую в ограниченном количестве, могут сильно кусаться. Поэтому покупатели вынуждены выбирать то, что подешевле, да и вкуснее, слаще.

Источник