какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для h s кфс

— Непосредственно перед приготовлением салата Коул Слоу достаньте гастроемкость со смесью моркови и капусты из холодильника. Рукой в перчатке положите в чистую, продезинфицированную гастроемкость из нержавеющей стали (размер 1/3) необходимое количество смеси в зависимости от количества порций, которые планируется приготовить;

— Добавьте соус Коул Слоу;

— Наденьте новые одноразовые перчатки. Рукой в перчатке перемешать смесь с соусом круговыми движениями, поочередно направо-налево, в течение 30-40 сек до однородной консистенции. На дне и в углах гастроёмкости не должно быть остатков неперемешанных ингредиентов;

— Расфасуйте в салатники по 130 г. Готовый салат закройте крышкой, промаркируйте и поставьте в холодильную камеру на хранение. По истечении 1 часа салат следует выбросить. Салат сервируется вилкой, 1 бумажной салфеткой.

СЭНДВИЧИ

Работа с тостером:

— Тостер разогревается 35 минут до температуры 265°; Обжаривать сандвичи в тостере можно только по достижению необходимой температуры (когда погаснет лампочка-индикатор).

— Каждый раз при появлении загрязнений после обжаривания используйте скребок для очистки поверхности тостера.

— В течение дня, когда тостер не используется, держите его закрытым.

— В конце рабочего дня отключите тостер и оставьте открытым, чтобы он остыл. Остывание происходит в течение 1,5 часов.

— Мыть тостер можно только когда он ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫЛ.

Лучше утром, перед началом рабочего дня:

— разберите все съемные части

— помойте их обычным способом

— помойте тостер снаружи и изнутри, используя чистящие средства и губку

— не трите с усилием переднюю панель

При мытье тостера можно использовать чистящие средства для чистки жаровен. Мытье занимает около 10 минут. После мытья дайте высохнуть поверхностям, соберите съемные детали и включите тостер для разогрева.

НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К ЖАРОЧНЫМ ПОВЕРХНОСТЯМ ТОСТЕРА РУКАМИ.

НЕ ДОПУСКАЙТЕ ПОПАДАНИЯ НА ГОРЯЧУЮ ЖАРОЧНУЮ ПОВЕРХНОСТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧЕК 100мм, 125мм и булочки для датского хот-дога:

— Булочки должны быть разморожены при комнатной температуре в течение 12 часов;

— Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания.

НЕ используйте булочки в тот же день, когда они были получены, ранее, чем через 12 часов.

НЕ размораживайте булочки в микроволновой печи. Они не разморозятся равномерно и полностью, и края будут

жесткие. НЕ охлаждайте булочки в холодильной камере после размораживания. Охлаждение приводит к черствению и порче булочек. Храните булочки при комнатной температуре (+16°C – +25°C).

РАЗМОРАЖИВАНИЕ БЕКОНА ДЛЯ БИГГЕРА:

— Бекон необходимо размораживать в холодильной камере в течение не менее 8 часов;

(половинки полоски бекона). Закройте контейнер крышкой и поставьте в микроволновую печь по центру. Выберите необходимую программу и нажмите на соответствующую кнопку. По окончании цикла откройте микроволновую печь и осторожно извлеките контейнер из микроволновой печи. Через 20 минут оставшийся в гастроемкости бекон необходимо удалить в отходы.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ ЛЕПЁШЕК ТОРТИЛЬЯ:

· Переложите разделенные тортильи в чистый большой неперфорированный полиэтиленовый мешок, а затем положите мешок с тортильями в еще один мешок.

· Подогрейте мешки с тортилья в тепловом шкафу во влажном отделении или в тепловом ящике станции для приготовления сандвичей, на решетке над поддонами. В поддон налейте воды. На решетку уложить 2 пакета с тортилья в один слой. Для подогрева одного слоя мешков с тортилья требуется минимум 40 мин;

· Хранить тортилья можно в течение 4 часов в вертикальном тепловом шкафу или в тепловом ящике станции для приготовления сандвичей (включая время на подогревание 40 мин). При использовании решеток на них нужно класть по. 2мешка в два ряда по высоте. Мешки нужно положить так, чтобы открытые концы были обращены к дверце шкафа (ящика). При использовании полных решеток, на решетку нужно класть только 2 ряда тортилья, т.е. 2 мешка в ряду один возле другого на решетке. Если положить мешки неправильно, они могут войти в соприкосновение с горячими металлическими деталями шкафа (ящика) и стать твердыми и сухими. После открытия упаковки, нужно обязательно завернуть конец мешка и подвернуть его вниз, чтобы предохранить оставшиеся тортилья от высыхания во время хранения. Выбрасывайте любые тортилья, которые стали сухими или твердыми в любой своей части, а особенно – по краям. Выбрасывайте в конце рабочего дня все тортилья, оставшиеся в вертикальном тепловом шкафу/тепловом ящике. Нельзя оставлять эти тортильи на ночь для использования их на следующий день.

НАРЕЗКА ПОМИДОР ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ:

· 1) Вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Работайте только в одноразовых перчатках. Откройте пакет с помидорами. Проведите инспекцию плодов. Используйте целые помидоры (согласно правилу ротации), проверяйте дату, если срок хранения истек или томаты выглядят испорченными, выбросите их. Используйте помидоры только от розового до светло-красного цвета; выбрасывайте все помидоры, которые слишком красные или мягкие. Вырежьте у помидора зеленую часть (место крепления плодоножки) кухонным ножом.

2) Положите помидор на разделочную доску и с помощью ножа разрежьте на две половинки:

3) Подготовленные половинки разрежьте на дольки толщиной 3-4 мм за исключение крайних долек, толщина которых должна быть 10 мм.:

4) Крайние дольки необходимо нарезать на полоски шириной 1 см. Полоски нарезать на кубики шириной в 1 см.:

5) Рукой в перчатке возьмите кубики и положите их в гастроемкость с дренажем для хранения кубиков томатов. Повторите операцию с оставшимися томатами. Нарежьте необходимое количество томатов, для реализации в течение 4 часов и поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.Записать время отправки в отходы (4 часа при хранении в охлаждаемом мармите).В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные помидоры.

ТВИСТЕР:

1.Подогретая тортилья 10,5″ (27 см;

2. Майонезный соус (19г);

3. Салат Айсберг (17г;)

4. Томаты, нарезанные кубиками 1х1см (30г);

5. 2 готовых стрипса оригинальных или острых (в зависимости от вида Твистера).

— Положите тортилья на чистую разделочную доску или пластиковую рабочую поверхность;

— С помощью дозатора от края лепешки нанесите 19 г майонезного соуса, полоской 15-16 см. в длину, оставив свободное место около 1 см. от левого края и 5 – 7 см от правого края. Выдавливание слишком большого количества соуса на твистер может привести к тому, что продукт станет размокшим;

— При помощи щипцов положите 17г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонез.

— Щипцами или рукой в перчатке положите полоской поверх салата Айсберг 30г нарезанных на кубики томатов;

— При помощи щипцов положите на Айсберг и помидоры, один за другим два стрипса (тонкими концами стрипсов к середине);

— Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте. Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол. Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер.

Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным;

— Руками в перчатках осторожно положите твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу. Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд. Не используйте другие кнопки, так как твистер не будет обжарен правильно;

— Осторожно извлеките сандвич из тостера и сразу же с помощью лопаточки поместите его в упаковку;Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик твистер из тостера можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины в течение не более 5 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.

АЙ ТВИСТЕР ЧИЗ:

1.Тортилья со вкусом сыра 8″ (19-21,6 см)

2. Соус майонезный сырный (14 г)

3. Салат Айсберг (10г)

4. Томаты, нарезанные кубиками (10 г)

5. 1 готовый стрипс оригинальный

АЙ-ТВИСТЕР КИС:

1. Тортилья томатная 8″ (19-21,6 см)

2. Майонезный соус (9,5 г)

4. Салат Айсберг (10г)

5. Томаты, нарезанные кубиками (10 г)

6. 1 готовый стрипс оригинальный

1. Вымыть руки. Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. Мойте не менее 20 секунд. При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы и перчатки.

2. Положить тортилья. Положите тортилья на чистую разделочную доску для приготовления сандвичей, пластиковую рабочую поверхность или подогреваемую рабочую поверхность из нержавеющей стали.

4. Добавить салат Айсберг. При помощи щипцов положите 10 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонез.(майонез и кетчуп)

5. Добавить нарезанные на кубики томаты. Щипцами положите полоской поверх салата Айсберг 10г нарезанных на кубики

томатов. Добавить 1 стрипс оригинальный-28г.

6. Завернуть АЙ-Твистер. Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте. Сложите правый край тортильи к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол. Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте ай-твистер. Готовый ай-твистер должен быть круглым, плотным и полным.

Соус Барбекю

— Сделайте чистыми ножницами разрез примерно на расстоянии 1,25 см от края пакета с соусом.

-Выложите весь соус из пакета или 2 пакетов в чистую и сухую тубу. В открытом пакете соус не хранится. Легко постучите картриджем по столу, чтобы удалить воздушные полости.

— Вставьте соломинку в находящийся в тубе соус, чтобы во время движения поршня из тубы мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой и поместите в держатель дозатора.

— Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до соуса, а затем уберите соломинку.

— Запишите время удаления в отходы через 4 часа

-В конце дня находящийся в тубе/дозаторе соус следует выбросить.

Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.

1. Вымыть руки. Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. Мойте не менее 20 секунд. При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы и перчатки. Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2. Положить оберточную бумагу на рабочую поверхность. Положите на рабочий стол оберточную бумагу с названием

соответствующего сандвича. Печатная сторона должна находиться снизу. Запрещается заворачивать оберточную бумагу

печатной стороной к пище. Краска не должна соприкасаться с пищей.

3. Положить половинки булочек на упаковку. Положите обжаренные половинки булочки на оберточную бумагу срезанной стороной вверх.

4. Нанести майонез. При помощи майонезного дозатора нанесите 19 г майонезного соуса на середину верхней половинки.

5. Положить Айсберг. Чистыми щипцами положите нарезанный салат Айсберг в количестве 20 г на майонез, чтобы он был достаточным образом покрыт.

6. Добавить дольки томатов. На Айсберг положить 20 г томатов (2 дольки).

7. Положить стрипсы. Затем щипцами положите на томаты 3 стрипса оригинальных или острых (в зависимости от вида сандвича).

8. Добавить сыр. На стрипсы положите 1 ломтик сыра

9. Положить бекон. Затем на сыр добавьте бекон в количестве 7 г (2 половинки полоски бекона)

10. Приправить соусом барбекю. Приправьте соусом Барбекю в количестве 11,4 г.

11. Положить нижнюю половинку булочки. Затем положите нижнюю половинку булочки.

12. Упаковать сандвич. Положите сандвич верхней половинкой вниз в центр обертки. Осторожно сложите на сандвиче противоположные стороны к центру, края сверните как конфетку и подогните оба края к середине сандвича. Затем переверните сандвич верхней половинкой булочки вверх. Положите на стол открытую картонную коробку (кламшелл) для сандвичей Биггер. Поместите сандвич в коробку завернутой стороной вниз. Верхняя часть коробки должна соответствовать тому виду Биггера (оригинальный/острый), который вы упаковываете. При сборке, упаковке и подаче сандвича не нажимайте на него, чтобы не смять.

13. Сразу подать или поставить на хранение. Подайте сандвич гостю сразу же или поместите его в подогреваемый витринный шкаф вместе с указателем времени хранения.

По прошествии 10 минут его следует выбросить.

ПАНИНИ:

1.Булочка Панини (нижняя половина)

2. Ломтик сыра разрезанный пополам (14,2 г)

3. Соус сливочно-чесночный (20,6 г)

4. Огурцы маринованные (21 г)

5. 2 стрипса оригинальных

6. Булочка Панини (верхняя половина)

ДЕСЕРТЫ

ПИРОЖКИ:

Подготовить пирожки для хранения на кухне

• Переложите пакет с пирожками в пластиковый контейнер и немедленно отнесите его в морозильную камеру на кухню.

• Храните пирожки в их оригинальных мешках в контейнере в морозильной камере до времени, когда они понадобятся.

Как при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.-Мойте руки не менее 20 секунд

• Продукт может готовиться в открытом фритюре для картофеля фри.

• Данный продукт нельзя готовить в шортенинге (жире) с пряностями (где готовится острая продукция).

• Разогрейте фритюр и проверьте температуру жира.

• После разогрева сдвоенных фритюров до температуры 177°C нужно дать шортенингу циркулировать в течение еще 5 минут для подогрева фритюра. Более подробная информация находится в томе «Оборудование, уборка и техническое обслуживание»

Разложить пирожки на решетки

Достать пакет с пирожками из морозильной камеры.

Откройте пакет и переложите рукой в перчатке необходимое количество пирожков в откидную жарочную корзину.

• Максимум 3 пирожка на одном уровне откидной жарочной корзины.

• Минимум 1 пирожок, максимум 6 пирожков в одной корзине.

• Максимум 12 пирожков в двух жарочных корзинах.

ВНИМАНИЕ. Допускается жарить пирожки разных наименований в одной откидной жарочной корзине. В этом случае пирожки с творогом располагаются на нижнем уровне откидной жарочной корзины, а пирожки с яблочной начинкой на среднем уровне корзины.

Верхний уровень откидной корзины не заполнять. Пирожки должны быть разложены на двух нижних уровнях. Максимум по 3 пирожка на уровень.

Опустить корзину в жир

• Опустите корзину в шортенинг, когда на дисплее появится «droP/ Ready».

• Нажмите на соответствующую кнопку. Жарьте пирожки в течение 5 мин 10 сек при температуре +177 С.

• При опускании двух корзин, обе корзины нужно опускать одновременно

Не вывешивайте корзину с замороженными пирожками над фритюром. Если так сделать, пирожки начнут оттаивать и после готовки будут водянистыми.

Неиспользованные пирожки вернуть в морозильник

• Закрутите мешок и завяжите узел, чтобы сохранить свежесть пирожков и не допустить морозных ожогов.

• Завязанный мешок сразу же верните обратно в морозильник в пластиковый контейнер.

Поддон, щипцы с красными ручками, тепловой шкаф, тепловая витрина.

• Когда зазвучит звуковой сигнал, нажмите на кнопку и извлеките корзину (корзины) из жира.

• Наклоните откидную корзину над фритюром на 5 секунд, чтобы стёк лишний жир.

Положить пирожки в тепловой шкаф

• По окончанию жарки, дать жиру стечь 5 сек.

• С помощью щипцов с красными ручками переложить пирожки на решетку в один слой

• Сразу же переложить пирожки в тепловой шкаф на нижнюю полку

ВНИМАНИЕ!! Пирожки с творогом и пирожки с яблочной начинкой должны храниться на разных решетках в тепловом шкафу. На решетках должны быть прикреплены бирки-таймеры с наименованием продукта.Допускается сокращать названия пирожков на бирках-таймерах. Надписи должны быть четко прописаны и легко определяемы.

Запишите время удаления в отходы

• Запишите время удаления пирожков в отходы

• При наступлении этого времени, удалите неиспользованные пирожки в отходы

Хранение готовых пирожков

Источник

• ← какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для h s kfc
• какие ингредиенты входят в состав сыворотки для роста волос денси солюшн →