какие закуски по мнению профессора должен использовать с водкой уважающий себя человек

Какие закуски по мнению профессора должен использовать с водкой уважающий себя человек

Чем закусывал профессор Преображенский. Рецепт…

— Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.— Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».

Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники? В фильме персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «…он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах. По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира : «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг ( подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении — у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца. Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане « Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках « до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза « Завтракали до „журавлей“» — превратилось в пословицу.

Источник

Тест с ответами: М. Булгаков «Собачье сердце»

1. Год написания произведения «Собачье сердце»?
а) 1912.
б) 1918.
в) 1925. +
г) 1937.

2. «Самая гнусная мразь из всех пролетариев»?
а) Швейцары.
б) Дворники. +
в) Повара в столовых нормального питания.
г) Дрессировщики котов в цирке.

3.Колбаса, которой профессор Преображенский угощал Шарика?
а) Особенной краковской. +
б) Докторской.
в) Ливерной.
г) Конской.

4. Имя доктора Борменталя?
а) Иван Васильевич
б) Иван Арнольдович +
в) Филипп Филиппович
г) Федор Иванович

5. Количество комнат в квартире профессора Преображенского?
а) 4 комнаты
б) 5 комнат
в) 6 комнат
г) 7 комнат +

6. Что Филипп Филиппович захотел вставить любовнице карточного шулера Морица?
а) Мозжечок лани.
б) Собачье сердце.
в) Яичники обезьяны. +
г) Молочные железы яловой телушки.

7. Закуски, которые, по мнению профессора, должен употреблять с водкой уважающий себя человек?
а) Холодные.
б) Горячие. +
в) Домашнего приготовления.
г) После первой не закусывать.

8. Какое из данных деяний нельзя совершать перед обедом, по мнению Преображенского?
а) Петь хором революционные песни.
б) Коллективно бороться с разрухой.
в) Ходить в гости к соседям без калош.
г) Читать советские газеты.+

9. Какая опера является любимой у Филиппа Филипповича?
а) Аида. +
б) Фигаро.
в) Калигула.
г) Кармен.

10. Что за органы заменили Шарику при операции?
а) Головной, спинной и костный мозг.
б) Сердце и голосовые связки.
в) Семенные железы и гипофиз. +
г) Голову и лапы.

11. Что украли неизвестные из квартиры Филиппа Филипповича?
а) Малахитовую пепельницу+
б) Два червонца
в) Записки

12. За что из ниже перечисленного Шариков донес на профессора?
а) за тунеядство
б) за контрревалюционные речи+
в) за пьянство

13. Имя, которое придумал себе Шариков?
а) Полиграф Полиграфыч+
б) Федор Федорович
в) Акакий Акакиевич

14. Как Шариков объяснял всем происхождение своего шрама от операции?
а) врожденный шрам
б) результат несчастного случая
в) боевое ранение+

Источник

Закуска профессора Преображенского (Вспоминая Михаила Булгакова)

Из советской классики в моей памяти устойчиво зафиксировались три символа — голова профессора Доуэля, гиперболоид инженера Гарина и закуска профессора Преображенского.

О пользе ­русского языка и ­литературы на кухне…

«Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».

Наверняка многие узнали этот диалог, разобранный на крылатые фразы. Михаил Булгаков — «Собачье сердце». С точки зрения художественной ценности — диалог великолепен, с кулинарной точки зрения — ужасен. Ни полслова, ни намека на рецепт, только ссылка на «Славянский базар», а поди разбери, какая из горячих закусок этого модного в начале прошлого века заведения претендовала на роль первой в Москве…
Разумеется, после падения советской власти, которая не без оснований запрещала публикацию произведений Булгакова, а тем более с развитием интернета, коллективный разум кулинарных сообществ резво набросился на загадку, озвученную советским классиком. Сразу после няни из «Мертвых душ» Гоголя, рецепт которой, кстати, исследован весьма серьезно, воспроизведен и только ленивый его не публикует.
Загадка Булгакова оказалась посерьезней, Гоголь хотя бы название блюда озвучил… Тем не менее, народ у нас увлекающийся, за дело взялись с присущим увлекающимся энтузиазмом, подняли меню «Славянского базара» начала прошлого века, разобрали по косточкам и выдали на гора четыре версии, которые выявил нехитрый поиск на просторах рунета. К сожалению, свою роль в этом расследовании сыграл и одноименный фильм «Собачье сердце». Великолепная игра Евстигнеева и моментально идентифицированная закуска при покадровом разборе — жульен. Не способ нарезки, а то, что сейчас принято называть жульеном — плотное гратинэ на крепком мясном бульоне с грибами. Эту версию я отбросил без лишних сомнений — интерпретация фильма.
Три оставшиеся — паштет из куриной печени, суфле из свиной грудинки и костный мозг на ржаных крутонах. Именно последняя из них мне показалась весьма интересной. Остальные, при желании, можно легко найти в рунете и, соответственно, приготовить.

От литературо­ведения к практике

Основная проблема, как ни дико звучит, добыть нужное количество главного ингредиента. Как говорилось во времена моего детства, лучшее мясо — это кости. В этом изречении «от сохи» есть своя сермяжная правда. Именно на костях остаются те самые «сочные» кусочки мяса, богатые коллагеном, которые при длительном тушении и придают основной вкус бульону. Разве можно сварить достойный бульон из вырезки? Это невозможно, сколько бы мишленовских звезд не имел повар. Мало того, при длительном тушении все эти жилки, хрящики и прочие бросовые субпродукты становятся необычайно нежными и вкусными. Но главное достоинство костей — костный мозг. То, что настоящие знатоки, обжигаясь о свежевынутые из бульона раскаленные кости, с азартом выколачивают на столовую ложку, и слегка присолив на краюшке хлеба, не медля ни секунды, поедают с удовольствием. В отличие от времен моего детства, купить кости на бульон нынче не проблема, но среди них крайне редко попадаются мозговые. Просто заговор мясников какой-то, все лучшее они оставляют себе.
В общем, как хотите, ругайтесь с мясниками, шантажируйте их свежесобранным компроматом, но хотя бы три полноценных мозговых кости на эту закуску необходимы. Затевать ее из чайной ложки случайного костного мозга дежурного супового набора — бессмысленно, даже распробовать не успеете.
К счастью, в одном из магазинов нашего города мне попались на глаза три полноценных говяжьих путовых сустава с отменными мозговыми костями. Приобрел без тени сомнения. Из того, что не пойдет в знаменитую закуску, можно приготовить зельц или студень, не говоря уже об изрядном количестве отменного бульона. А для закуски следует отварить мозговые кости до состояния, когда костный мозг легко отделяется от костей. Собрать его в предварительно разогретую в духовке кокотницу, присолить, поперчить и немедля заняться подготовкой остальных составляющих. Разогретая кокотница сохранит костный мозг горячим. Для верности можно ее поместить в разогретую до 100—120 градусов духовку.
Мелко нарубить зелень — пару перьев зеленого лука и по паре веточек укропа и петрушки.
От ржаного обдирного хлеба, не полубелого, не серого, а именно ржаного, кислого, отрезать пару ломтей толщиной 1.5—2 см. Ломти нарезать кусочками «на укус» 3—4 см и ножом или ложкой выбрать из середины мякиш. Должны получиться мини-миски с толщиной стенок около 3—4 мм. Обжарить получившиеся плошки на сливочном масле до темно-коричневого цвета. На грани подгорания, когда ржаной хлеб приобретает невероятную хрусткость, выглядит почти несъедобным, но еще не начал горчить.
Выложить получившиеся крутоны на тарелку, наполнить костным мозгом, присыпать слегка зеленью — первая из московских горячих закусок готова. Где-то между этими операциями, если следовать классику, надо успеть налить рюмочку. Немного, грамм тридцать, но надо успеть, потому что крутоны остывают, костный мозг еще быстрее, а ведь мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими.

Дальше в полном ­соответствии с рекомендациями ­доктора:

«Филипп Филиппович (…) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э. м‑м. доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку…»
Разве это плохо? Это бесподобно. Хотя на фотографии выглядит жутковато.

Продуктовая корзина

Отварной костный мозг — 3–4 ст. л.
Ржаной обдирный хлеб —
2–3 ломтика толщиной 2 см
Сливочное масло — 50 г
Рубленая зелень — 1–2 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу

Источник

1 В каком году М. А. Булгаков написал свой роман «Собачье сердце»?
1912.
1918.
1925.
1937.
2 Кто, по мнению Шарика, является самой гнусной мразью из всех пролетариев?
Швейцары.
Дворники.
Повара в столовых нормального питания.
Дрессировщики котов в цирке.
3Что во времена Булгакова любовники имели обыкновение дарить машинисточкам IV-го разряда?
Фланелевые панталончики.
Духи «Заря Интернационала».
Конфеты «Знамя революции».
Фильдеперсовые чулочки.
4 Какой колбасой профессор Преображенский подманивал Шарика?
Особенной краковской.
Докторской.
Ливерной.
Конской.
5Что Шарик запланировал сделать с чучелом совы?
Показать, где раки зимуют.
Разъяснить.
Разоблачить контру.
Познакомить с Кузькиной матерью.
6 Какой орган Филипп Филиппович пообещал вставить любовнице карточного шулера Морица?
Мозжечок лани.
Собачье сердце.
Яичники обезьяны.
Молочные железы яловой телушки.
7Какие закуски, по мнению профессора, должен использовать с водкой уважающий себя человек?
Холодные.
Горячие.
Домашнего приготовления.
После первой не закусывать.

8Чем, по мнению Преображенского, ни в коем случае нельзя заниматься перед обедом?
Петь хором революционные песни.
Коллективно бороться с разрухой.
Ходить в гости к соседям без калош.
Читать советские газеты.
9Любимая опера Филиппа Филипповича:
Аида.
Фигаро.
Калигула.
Кармен.
10 Какие органы заменили Шарику при операции?
Головной, спинной и костный мозг.
Сердце и голосовые связки.
Семенные железы и гипофиз.
Голову и лапы.
11 От чего с профессором случился глубокий обморок, описанный в дневнике Борменталя?
От нежелания уступить часть своей квартиры жилтовариществу.
Из-за низких норм питания при действующей карточной системе.
После доноса в органы безопасности, написанного Швондером.
Шарик впервые обругал Преображенского по матери.
12 Профессия Клима, донора трансплантированных органов:
Игра на балалайке по трактирам.
Внештатный корреспондент газеты «С балалайкой вперед!»
Тапер в ресторане пролетарского питания.
Комендант женского общежития Культпросвета.
13 Что Швондер считал для человека самой важной вещью на свете?
Пролетарское происхождение.
Преданность делу революции.
Документ.
Должность.
14Что предложил Шариков в качестве альтернативы идеям Энгельса и Каутского?
В целях перевоспитания заставить всех профессоров и их пособников по вечерам петь хором.
Активнее проводить индустриализацию промышленности и коллективизацию сельского хозяйства.
Напечатать столько денег, чтобы все стали богатыми.
Взять все, да и поделить.
15 Что стыдливо прикрывал руками доктор Борменталь в ночь, когда в квартиру прибыли милиция, следователь и Швондер?
Незастегнутый гульфик.
Горло без галстука.
Прыщик на кончике носа.
Икринки черной икры, случайно прилипшие к манишке.

Источник

Чем закусывал профессор Преображенский. Рецепт.

По традиции, не перебивать, тут не много

— Э. м-м. доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку. Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.— Еще бы. Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.

Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники? В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «. он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении — у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до «журавлей»» – превратилось в пословицу.

Горячая закуска «Темный хлебик»:

Продукты на 6 порций:Ржаной хлеб «Бородинский». Говяжьи мозговые кости 500 г. Сливочное масло 30 г. Соль. Черный перец. Зеленый лук.
Приготовление:В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).

Порезать черный хлеб на дольки

Формовщицей нарезать из хлеба кругляхи

Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого

Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем бутерброды с обеих сторон

Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.
Приятного аппетита.

Меня это тоже возмутило. С каких пор человека, указавшего на явный баян, принято шпалить? Поправила как могла.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А написана она на основе пьесы «Блаженство».

Таки да. Увы, пьеса, при всей моей отчаянной любви к Михаилу Афанасьевичу, наверное, худшее его произведение, и мы это произведение любим исключительно потому что по нему снят великолепнейший фильм.

Сразу скажу тем, кто принесёт шпалы: вы не читали пьесу. При общей сюжетной линии для пьесы и для кинофильма Кока (так у Булгакова звали изобретателя) – полный дебил, Зина (его жена) – редкостная хабалка, а Бунша – затаившийся антисоветчик, только и ждущий, когда же наконец грянет контрреволюция. Булгаковская пьеса – произведение мелочное, сиюминутное и рассчитанное на постановку в колхозах с непритязательной публикой.

Ещё раз на всякий случай: Булгаков – классик русской литературы, в прозе достигший такого же уровня, что Пушкин – в поэзии, а его «Мастер и Маргарита» – самое, пожалуй, главное прозаическое произведение на русском языке. И это никак не отменяет херовости булгаковской пьесы.

Я с год назад делал на нескольких видах черного хлеба. Лучше всего круглый, полуржаной подходит. Хотя в идеале надо было бы брать бездрожжевой и черный-черный, который почти без пор.

Мозги в няшном виде, как у автора на фото не находил в продаже, а раскалывал целую кость, которая с мясом готовилась в кислых щщах. Там мозга на самом деле выходит немного, в два раза меньше, чем на фото, он уваривается наверное.

Ну и чесноком прожаренные хлебцы натирал еще. В оригинале, насколько я помню, с мозгами всегда употреблялся зеленый горошек. Тоже его на тарелку клал, вместе с картофельным пюре.
Под чистую водку закуска подходит отлично.

Здеся недалеко пролетала вроде тема про хреновуху
Не знал о необходимости патантования/лицензирования папиной мешанины:хрен буряк слёзы 🙂

Ща в магазинах эту «хреновуху» продают,моодчики

Ща в магазинах эту «хреновуху» продают,моодчики

какие слезы,берешь водку хорошую,режешь туда хрен и ложечку меду,ждешь,причём хреновуха живёт всё время и вкус меняет,потом фильтруешь и готово!

Езжай в город!))
На ЧМЗ наверняка есть магаз работающий!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дайте хлеба и кокаина

ни хлеба, ни мозгов, печалька (

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Произведение и картина удались на славу, что уж там.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Разведем 2 бульонных кубика, получится литр бульона, Зальем нашу капусту бульоном и будем ее тушить на очень сильном огне.

Что делать: Хлеб порезать полосками 2х6 см, сбрызнуть соусом и обжарить. Печень промыть, обсушить, пожарить до готовности, в конце влить сметану и коньяк. Лук мелко нарезать, потушить в масле до слегка золотистого цвета. Сделать пюре из лука, большей части печени и соуса. Посолить, поперчить. Выложить пюре на хлеб, сверху уложить оставленные кусочки печени, украсить зеленью укропа.
В фильме:
альтернативный рецепт:

Что нужно: по 250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса, 20 г копченого сала (корейка или грудинка), 2 ст. л. смальца, 80 г лука, 1 яйцо, 100 г сметаны, 50 г черствой булки, горчица, соль.

Что делать: Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой. Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку. Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горячим.

Источник