какие закваски для творога лучше
Какие закваски для творога лучше
Закваски на 300, 500 и более л молока (варианты (1), (2) и др.)
Створаживают молоко, придают вкус, увеличивают сроки годности продукта
Закваски на 300, 500 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Сквашивают молоко, придают вкус, увеличивают сроки годности продукта
Закваски на 300, 500 и более л молока (варианты (1),(2) и др.)
Сквашивают молоко, придают вкус, увеличивают сроки годности продукта
Закваски на 300, 500 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Сквашивают молоко, придают вкус, увеличивают сроки годности продукта
Закваски на 300, 500 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Сквашивают молоко, придают вкус, увеличивают сроки годности продукта
Содержат бифидо- и лактобактерии
Используются для приготовления теста и напитков (в частности, кваса и пива)
Расщепляют крахмалы, образуя при этом спирт и углекислый газ
Раскисляют массу в процессе производства копчёных колбас. Подавляют рост нежелательной грибковой микрофлоры. Способствуют формированию тонкой корочки и аромата в готовом продукте
Закваски 1 грамм на 40 л молока, флаконы на 700-1000 л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Закваски 500 гр на 20000 л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
«Пепсин говяжий», «Экстра» и другие аналогичные препараты российского и импортного производства используют для приготовления сыров всех марок и творога по ускоренной технологии
Закваски по 1, по 2 грамма, флакон-капельница на 10-150 л молока (варианты (1), (2) и др.)
Закваски на 100-5000 л молока (варианты (1), (2), и др.)
Меито, Ренифер, ЧиМакс, Милаза используют для приготовления сыра и творога. Хорошо сворачивают молоко в широком диапазоне температур, менее требовательны к качеству сырья. Являются незаменимыми при производстве вегетарианских, халяльных и кошерных видов сыра и творога.
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Используются где процессы сквашивания и (или) термообработки проходят при высокой температуре (38…42 градуса и выше)
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Мезофильные культуры используются для производства сметаны, творога, зерненного творога, мягких, твердых и полутвердых сыров (Чеддер, Эдам, Гауда), с температурой сквашивания и термообработки не выше 35 градусов
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Смешанные или монокультуры содержащие болгарскую палочку и термофильный стрептококк применяются для стретчевых сыров (Паста Филата, Моцарелла, Косичка и др), сыров с чеддеризацией (Чеддер, Сулугуни), для составления различных комбинаций заквасок для сыров и кисломолочных продуктов (ряженка, варенец и др) где процессы сквашивания и (или) термообработки проходят при высокой температуре (38…42 градуса и выше)
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), и др.)
Не выделяют газ и аромат, применяются при производстве кисломолочных продуктов для образования сгустка, а также при производстве творога
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), и др.)
Продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток, применяются при производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Применяются при производстве кисломолочных продуктов для образования сгустка, а также при производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Используются для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в том числе сыра, йогурта, простокваши, кефира)
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), и др.)
Закваски на 500 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Подавляют развитие нежелательных бактерий, таких как Lysteriamonocytogenes и другие виды Lysteria.
Закваски на 50 и более л молока (варианты (1), (2), (3) и др.)
Закваски на1000 и более л молока (варианты (1), (2), и др.)
Защищают продукт от посторонней микрофлоры, придают вкус и аромат, образуют поверхностную плесень, размягчают сырное тесто
Сочетания заквасок
Сочетания заквасок дают различные эффекты. Некоторые закваски имеют синергетическое действие, усиливая эффект друг друга, некоторые сочетаются дополняя друг друга, некоторые – наоборот несовместимы.
Все многообразие сыров получается в результате сочетания заквасок, а также технологических приемов. Например для свёртывания молока в сыроделии и приготовления творога могут применяться молокосвертывающие ферменты (часто называемые т.н. «заквасками»), заквасками кисломолочных бактериальных культур, их сочетания в разных технологиях, а также вспомогательных технологических средств – например молочной или лимонной кислоты, перекисшей подсырной сыворотки. По способу сгущения молока сыры делятся на сычужные (например Российский) и кисломолочные (маскарпоне, творог, кремчиз).
Кисломолочные сыры получают, используя естественный механизм молочнокислого брожения, при изготовлении сычужных сыров молочный сгусток образуется при добавлении сычужного фермента, добытого из желудков крупного рогатого скота.
В большинстве сыров сочетается действие различных т.н. «заквасок»:
Если вы готовите Камамбер, то вам понадобиться не только бактериальная закваска, но и сычужный фермент и разные виды плесени (так, например Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.
Если вы хотите изготовить сыр с высокой температурой второго нагревания, такие как Моцарелла, Эмменталь, Маасдам, Сулугуни, Грюйер, то вам понадобятся так называемые термофильные закваски. В их состав могут входить следующие бактерии: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (или Streptococcus thermophilus) – термофильный стрептококк. Именно он является основой большинства термофильных заквасок.
Для приготовления хлебобулочных изделий применяются различные «закваски»: закваски чистых дрожжевых культур, закваски специализированных штаммов молочнокислых культур, закваски ферментные бездрожжевые (продуценты – различные микроорганизмы).
Для колбас применяются «закваски» в зависимости от требований техпроцесса: есть культуры заквасок для поверхностного роста («благородная» плесень для сыровяленых колбас), есть дрожжевые культуры, раскисляющие внутреннюю среду для защиты от размножения патогенной микрофлоры, есть функциональные добавки для различных технологических задач.
В виноделии, самогоноварении и пивоварении применяются закваски дрожжевых культур особых штаммов, имеющих нужные свойства: устойчивость к алкоголю, органолептические показатели готового продукта, технологические свойства (скорость сбраживания, оптимальная температура, физические характеристики при разделении готового продукта и дрожжей и т.д.). Кроме того в виноделии используются и другие заквасочные культуры (например бактериальные закваски для яблочно-молочного брожения).
Бактериальные закваски могут быт подвержены «заболеваниям». Для получения качественного продукта рекомендуется время от времени проводить ротацию заквасок (на предприятиях молочной промышленности предусмотрена смена партий, с целью предотвращения заражения закваски и снижения активности полезной микрофлоры). Производители заквасок для молочной промышленности указывают фагоальтернативные штаммы одной заквасочной культуры – они имеют одинаковые технологические свойства, но не восприимчивы к вирусам, поражающим штамм той же закваски имеющий другой индекс, указанный в спецификации.
Не получается творог. Помогите разобраться. Страница 7 из 7
Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
Творог и сметана получились очень харошие, и запах именно тот который должен быть у кисломолочнах продуктов.Варился по правилам (моим) сначала утонул сгусток потом начал потихоньку всплывать.Но следующий который заквасил из этой простокваши через 15 часов стал снимать сметану а под ней было жидкое молоко.Каторое после снятия сметаны стало реактивно сквашиваться сверху.При варки тонуть уже отказавалась.Короче продолжаю ловить бактерию нашол козий подойник с которого обмывал вымя,а потом поил из него теленка молоком, я его вобще не мыл только ополаскивал, он был в слое жира.Еще был такой эксперимент когда еще простокваша у меня сбраживалась я попробовал сделать сыр из закваски мейто молоко схватилось через час.Думал что бактерии мейто победили эти дрожжи, но на утро когда разрезал готовый сыр он оказался весь в дырках и не очень вкусный потом дыр стало еще больше.Потом оттдал свиньям.
Простерилизуйте всю посуду, которая соприкасается с молоком. Тщательно промойте, проскоблите все швы, обдайте кипятком и просушите. В молоко попадают дрожжеподобные грибки, из-за этого и поисходит не сквашивание, а сбраживание молока. Да, цедилки все или замените, или отстирайте и прокипятите.
Это что-то кормовое. Сейчас у многих так. И у меня молоко стало бродить. Буквально с неделю назад. Творог вышел сухой и жесткий. Прибавила в корм 1.5 кг кукурузы. Теперь нормальный получается.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Шапка из-за работы посторонних бактерий, отсюда и вкус. Вам нужно нагреть молоко до 80°С, охладить до 30°С, внести мезофильную закваску, затем держать молоко при 30°С до появления сгустка, а дальше варите творог по обычной схеме.
Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.
Добрый день. Всегда варила творог так: молоко прогоняем через сепаратор, разливаем в тазы, оставляем сквашиваться при комнатной температуре. Как только стала простокваша, разрезаю ножом произвольно и ставлю на водяную баню. Когда творог сварен, оставляю остывать. Когда полностью остыл сливаю на марлю. 3 года я не держала коров. Сейчас новые коровки. У одной отеля 25 августа, у другой 27 августа. Поставила цельное молоко на творог. Сливки сверху собрала ложкой. Простояло моё молоко 5 дней. Вылила. Не сквашивается и всё тут. Почему так и как можно заквасить молоко, если закваски под рукой нет?
Какого неприятного запаха нет, сопливости или чего то подозрительного. Обычный такой кисло-молочный запах, а молоко кислое, но не сквашивается.
Какого неприятного запаха нет, сопливости или чего то подозрительного. Обычный такой кисло-молочный запах, а молоко кислое, но не сквашивается.
Это кетоз. Нехватка энергии. На раздое часто случается.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Какого неприятного запаха нет, сопливости или чего то подозрительного. Обычный такой кисло-молочный запах, а молоко кислое, но не сквашивается.
Это кетоз. Нехватка энергии. На раздое часто случается.
Спрашивала про питание, сказали достаточно всего. Но тощая стала, как лесопед.
Спрашивала про питание, сказали достаточно всего. Но тощая стала, как лесопед.
Ну раз похудела, значит чего-то не хватает.
Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.
Добрый день. Всегда варила творог так: молоко прогоняем через сепаратор, разливаем в тазы, оставляем сквашиваться при комнатной температуре. Как только стала простокваша, разрезаю ножом произвольно и ставлю на водяную баню. Когда творог сварен, оставляю остывать. Когда полностью остыл сливаю на марлю. 3 года я не держала коров. Сейчас новые коровки. У одной отеля 25 августа, у другой 27 августа. Поставила цельное молоко на творог. Сливки сверху собрала ложкой. Простояло моё молоко 5 дней. Вылила. Не сквашивается и всё тут. Почему так и как можно заквасить молоко, если закваски под рукой нет?
Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.
Какую мезофильную закваску можно использовать для творога и х там что-то так много
Искусственное осеменение КРС
+79995701506
А попробуйте на неюольшом кол-ве молока сделать просто. заквасить простоквашей. и сравните. у меня таких об’емов нет. да и модоко козье. но все таки попробуйте. в сепарированое молоко, на 3л надо всего то пару столовых ложек простокваши или сметаны. оставить на ночь в теплом месте и утром уже в принципе таорог готов.
Приготовление творога, масла и кисломолочных продуктов в домашних условиях.. Страница 4 из 4
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
Такого быть не должно. Я бы отмыл помещение и посуду.
не просто отмыть, всю посуду и инвентарь, контактирующие с молоком, дезинфицировать. Вообще взять за правило после каждой партии молока пройтись с хлорочкой по всем поверхностям.
На заводах используют пар. Перед запуском линии все пропаривается. Если чистая линия простояла больше 2 часов после обработки паром, то ее запустить не получится без повторной обработки. Но это я так, для общего сведения))))
Причина в посторонней микрофлоре. Вам же объяснили, что нужно делать. Но если вам удобнее ТАК думать, пожалуйста.
Алекс, 
Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.
Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.
Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.
Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.
К сожалению, тут вы не правы. На заводах на фоне чистоты бактериофаг развививается, завод останавливают на тотальную дезинфекцию и еще кучу мероприятий. Вроде бы ни с того, ни с сего не получается творог, все тут! И микробам наплевать, завод это, или домашняя кухня. И закваски меняют, чтобы сбоя в технологии не было. Так что если вы с этим не столкнулись, вовсе не означает, что этого нет.
Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не потор
Мне приходилось по роду профессии контролировать заводы. До недавнего времени работала на мол.заводе. Хочу сказать, что сейчас антисанитария практически не встречается,если этот завод построен не при Царе Горохе. Современное оборудование компьютеризированно, и программа не даст запуститься без достаточной обработки. Грязь на молзаводах сейчас больше из категории редчайших исключений. Сейчас другая проблема-натуральность.
По поводу чистоты в частном хозяйстве с вами согласна, особенно по поводу банок.
А чтобы понять о чем я выше писала, то надо понять,что законы микробиологии работают одинаково как в промышленных условиях, так и на кухне.
Дорогие форумчане! Подкинте рецепт адыгейского сыра! Плииииз.
https://fermer.ru/forum/cheese/200353 читайте, целая тема с видео, училась по нему.
Да, тоже такой плавленный сыр делала, очень вкусно на завтрак 
не большой кулинар знаю, что самый быстрый рецепт творога это в кипящее молоко влить кефир
в кипящее молоко влить кефир
Или хлористый кальций. Или простоквашу 🙂
Может кто-то подскажет, как получается творог пластиночками? У бабушки всегда такой получался, но по молодости как-то об этом не задумывалась, а теперь подсказать не кому.
В мире столько грабель, на которые не вступала нога человека.
А йогурт как приготовить?
Я делала йогурт в термосе.Наливаю в термос тёплое(как парное) молоко,литр,добавляю закваску(купила Активию,питьевой йогурт в бутылочке),грамм 100.Термос закрываю и ставлю в тёплое место на 5-6ч,потом в холодильник на 8-10ч,чтобы загустело.Перед употреблением можно посластить,доб.ягод.
Нашла простой рецепт мороженого-на 0,5л сливок,0,5 банки сгущёнки(у меня своя была),всё взбить и поставить в морозилку на 4-5 ч.Вкусно,как настоящий пломбир.
Вчера впервый раз сбила масло из козьих сливок-просто потрясла в баночке,хорошо получилось,но белое-белое,непривычно.Как его подкрасить?
Производство творога: выбор заквасочных культур
Производство творога: выбор заквасочных культур
Творог — один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству, представляющий высокую ценность для питания людей всех возрастов. Особенно сейчас, в век пропаганды здорового питания, его популярность сильно возросла. Практически каждое предприятие молочной отрасли производит творог и другие кисломолочные продукты.
Насколько вкусным, полезным и питательным получится творог, зависит от выбора заквасок. В приоритете у населения остается домашняя закваска для творога, но не всегда она является микробиологически чистой и безопасной. На выбор заквасок влияет и способ производства творога. Ниже представлены способы творога, актуальные для России — рис. 1.
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» на основе своего длительного опыта по работе с заквасками изучили их микрофлору и на все показателя готового продукта, а также на способы производства.
Бактериальные закваски для детского питания
При производстве детского творога используют мезофильные культуры — комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов. Среди них — Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. сremoris создают отлично органолептические свойства творога. Благодаря этим бактериям получается короткая текстура. Это свойство незаменимо при производстве детского питания.
Качество детского питания контролируется строже и жестче нежели обычный творог. Физиологические особенности пищеварения у детей связаны с тем, что они не могут переварить тяжелую и грубую пищу. Поэтому закваски для творога должны давать низкое пост-окисление, в результате должен получаться нежный, диетический творог.
Творожки для детей, как правило, производятся ультрафильтрационным способом или на сепараторе-творогоотделителе. Именно при таких способах производства легкоусвоямые сывороточные белки максимально задерживаются в творожном сгустке, что дополнительно обогащает творог ценными для ребенка элементами питания. Однако повышается риск засорения сопел сепаратора или пор фильтров плотным творожным сгустком. Поэтому специалисты при разработке заквасок для детского творога особое внимание уделяют способности культур формировать плотный сгусток с беспрепятственным отделением сыворотки. При этом образуется нежный по консистенции творожок, не забивающий поры фильтров и сопла сепаратора и напоминающий обезжиренный домашний творог.
В настоящее время на российских предприятиях все чаще встречаются специализированные линии «Обрам» и «Альпма». Основная цель применения таких линий — повышение безопасности готового продукта с возможностью продления его сроков годности.
Риск обсеменения при заготовке творога на производстве сводится к нулю, нежели при приготовлении домашнего творога. Не так высок риск развития остаточной микрофлоры молока во время хранения продукта. Возникают различные трудности в связи с человеческим фактором.
Однако такие линии обязывают производителя использовать особенные закваски, являющиеся умеренными кислотообразователями и позволяющие получать творог с низким пост-окислением. История их создания началась с анализа современных способов приготовления творога. Даже при длительном хранении продукта не наблюдается характерная горечь во вкусе.
Во время сквашивания сгусток насыщается газообразными веществами, калье всплывает при отваривании. Это необходимое условие для автоматических линий производства творога. Отваривание сгустка при температуре от 36°С обеспечивает гибель лейконостоков, поэтому повышенная газообразующая способность закваски впоследствии не приводит к вздутию герметичной термоусадочной пленки. В составе заквасок имеются термостабильные лактококки. Их отваривают при температуре 50−55°С. Благодаря этому, кисломолочная микрофлора сохраняется в твороге в течение 30-ти дней.
Мезотермофильные заквасочные культуры
Востребованными становятся мезотермофильные закваски. Они содержат штаммы мезофильных и термофильных бактерий. Streptococcus thermophilus в зависимости от вида штаммов могут относиться как к вязким расам, так и расам с отсутствием степени продуцирования экзополисахаридов. А есть штаммы, обладающие умеренной способностью к ЭПС-продуцированию. Экзополисахариды, которые синтезируются этими штаммами, формируют плотный сгусток. Они не такие тягучие и вязкие, и во время прессования это благоприятно отражается на отделении сыворотки. Продукт получается рассыпчатый, гладкой и плотной структурой и консистенцией. Сыворотка не отделяется в течение длительного времени хранения. Мезофильная микрофлора создает традиционный кисломолочный вкусный творог. Мезотермофильные заквасочные культуры добавляют воздушную сливочную ноту готовому продукту.
Lactococcus lactis subsp. cremoris привносит легкую сливочную ноту творогу за счет способности образовывать небольшое количество летучих кислот. Закваски такого состава не только высокофункциональны, но и универсальны. Многие из них можно использовать для производства сметаны.
При производстве творога используют закваски с повышенной ЭПС-образующей активностью. Streptococcus thermophilus выделяют высоковязкие ЭПС. Это особенно важно при производстве творожных продуктов, когда потери жира и белка особенно велики. Причина такого явления — низкая связанность компонентов сырья в продуктах на основе растительно-молочной смеси. Соответственно их удержание в сквашенном сгустке затруднено.
По данным лабораторных исследований высокие показатели потерь продукта происходит при кислотном способе его производства (смотреть таблицу).
Условия производства
Закваски AiBi серии LcLs 30.01 ET, 30.02 ET
Закваски AiBi серии LcLs 30.11 СТ, 3011.CTF (с повышенным ЭПС-продуцированием)
Могут ли штаммы Streptococcus thermophilus затруднить отделение сыворотки из-за повышенного синтеза ЭПС? Поскольку такого рода закваски универсальные и подходят как для производства творожных, так и сметанных продуктов, то температурный диапазон их действия довольно широкий и высокий — 37±2°С. Однако для производства сметанных продуктов с целью получения высоковязкого продукта лучше использовать режим 37−39°С, а для производства творожных продуктов предпочтительнее устанавливать низкие температуры — 35−37°С. В этом случае проблем с отделением сыворотки не будет, так как слизистые расы продуцируют ЭПС в при данной температуре довольно умеренно. Чтобы сквасить молоко при высокой температуре, необходимо предварительно отварить сгусток.
Такие закваски обеспечивают образование пластичного рассыпчатого творога, легко поддающегося формованию. Сыворотка во время хранения творога в упаковке практически не отделяется. Это является одним из самых важных свойств готовых продуктов при их фасовке.
Внедрение инноваций и биотехнологий для приготовления творога всегда будет стимулировать разработчиков на создание заквасочных культур с новыми свойствами, влияющими, в свою очередь, как на технологию производства, так и качественные характеристики готовой продукции. Это два взаимосвязанных процесса, развитие которых сегодня идет в направлении повышения рентабельности производства, безопасности выпускаемой продукции и повышения ее полезных свойств.
Заквасочные культуры AiBi ® Golden Time
Одними из частых проблем при производстве творога являются быстрый рост кислотности, падения калье на дно. Для автоматизированных линий по производству творога очень важно правильно подобрать заквасочную культуру. В состав закваски обязательно должна входить газообразующая микрофлора, которая обеспечивает всплытие калье и не дает ему опускаться на дно. Все технологические режимы, а именно: температура отваривания, режимы резки, скорость вращения мешалок, периодичность их включения — очень важны и подбираются индивидуально с учетом особенностей конструкции технологической линии и выбранной закваски. Для автоматизированных линий мы рекомендуем использовать закваски AiBi ® Golden Time, в состав которых входят необходимые бактерии.
Такой состав обеспечивает низкое пост-окисление, отличное всплытие калье (насыщение сгустка CO2), отсутствие протеолитических и липолитических микроорганизмов, что позволяет сохранить отличные вкусовые свойства продукта до конца его срока годности.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают заквасочные культуры AiBi ® Golden Time для творога. Благодаря этим закваскам за 6 часов получается продукт с премиальным сливочным профилем. За счет короткой лагфазы закваски (до 0,5 ч) минимизируют риски развития патогенной микрофлоры, что гарантирует высокую степень безопасности готовой продукции.
Питанием штаммов Bi-Effectivus ® является лактоза, не смотря на то, что в разные сезоны ее количество содержания в молоке всегда меняется. Патогенная микрофлора не развивается. Для того, чтобы бактерии благоприятно развивались в молочной среде используют активные стимуляторы для роста. Эта среда не только адаптирует лактобактерии к последующей ферментации молока, но и повышает эффективность сквашивания, сокращая лагфазу до 30 минут. К минимальной границе сводится риск развития нежелательной микрофлоры. Безопасность продукта повышается, увеличиваются сроки хранения.
Состав
Температура сквашивания, °С
Общая клеточная концентрация
Продолжительность сквашивания до pH 4,5–4,6 или 70–80 °Т
Характеристики
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp.сremoris, Lactococ — cus lactis subsp. lactis
Обеспечивает плотную, гладкую структуру, рассыпчатую консистенцию творога. Придает кисломолочные, насыщенные сливочные вкус и аромат
Преимущества заквасок Golden Time — безопасность продукции, ускоренное производство, привлекательный внешний вид и отличные вкусовые характеристики. Творог на закваске AiBi ® Golden Time получается рассыпчатым, пластичным, с легким сливочным вкусом.
Заквасочные культуры AiBi ® выпускаются в ООО «Зеленые линии» — производственном подразделении группы компаний «СОЮЗСНАБ». Колоссальный практический опыт в создании бактериальных культур любой сложности и новейшая техническая база позволяют гарантировать стабильное качество продукции и внедрять инновационные решения в области микробиологии и биотехнологии, полезные для современного молочного производства. Широкий выбор природных штаммов (более 3000 разновидностей) позволяет создавать бактериальные культуры, отвечающие любым требованиям производителей. Коллекция AiBi ® не содержит генетически модифицированные микроорганизмы. Все штаммы являются безвредными для организма человека.