резиновый стейк как исправить
Что делать с жестким мясом?
Через неделю опять купила мясо, и вновь… (Далее следуют ругательства).
Поджарила себе кусок на пробу, и опять не жуется. В этот раз я была подготовлена.
Шницель!
Говядину отбила, в муку ее, потом в яйцо, следом сухари 
И с пюрехой. Как же я люблю пюре с маслом сливочным! Туда бы еще селедки, можно даже вместо мяса 
Это было круто.
Я реально уже начала сомневаться в своем умении зажарить стейк, но потом купила нормальное мясо и вот так сделала. Чудесная говядина: нежная, мягкая, сочная 
Успокоилась, а то думала, что руки растут известно откуда.
А что бы вы сделали по-быстрому с жестким мясом?
Всех с наступающим Новым Годом! Осталось-то чуть-чуть совсем
Ваша © Helga
Еще хорошие рецепты:
Что делать с жестким мясом? : 63 комментария
Красивое мяско, которое получилось, да и не получилось которое, тоже красивое)
Я по-быстрому или лимон со специями, или устричный /соевый/терияки.
Кстати в первом варианте стейк не стейк какой то, во втором варианте вроде рибай?
Не, это не рибай. Это называлось толстый край из Мираторга примерно по 700 р за кг.
А первый вариант был куплен в проверенном магазине, не помню как называлась говядина (500 р). Похоже на антрекоты. Промежуточный вариант — мясо из Вкусвилла (где-то 600 р, тоже магаз популярный).
Цены озвучила чисто ради интереса.
Помню, мама покупала на рынке мясо для собаки, свежее, но недорогие куски. Мне перепадало )) По паре минут с двух сторон — нежнейшее мясо!
Сейчас у меня лежит «яблочко» из Мираторга, очень симпатичные кусочки. Попробую на днях, как оно
Пусть хоть неделю полежит.
НЕТ В МИРЕ ЛЮБВИ БОЛЕЕ ИСКРЕННЕЙ,ЧЕМ ЛЮБОВЬ К ХОРОШЕЙ ЕДЕ. (С — не знаю чья)
оно до 21 декабря, поэтому не буду торопиться
У меня так с нашей коровятиной: если для быстрой сковородки — только вырезка от зрелого зверя (лучше бычка), не телятина. Тогда медальоны сантиметров по 6 толщиной, плющю рукой поперёк волокон до 1-2 см, быстро на сковороду со смесью масел, вынуть, крупная соль+перец, прикрыть на 5 минут. Есть.
Любой другой отруб — выдерживать, резать тонко поперёк волокон, тендерайзер, сковородка. Или резать тончайшими слайсами и быстрый стир-фрай с соответствующими соусами, очень быстро.
Стейк на последней фотке, очень привлекательный.
По поводу, жесткого мяса, согласна со Свети, стир-фрай в голову идет.
Короче, пред вами лежит кусок жареной нежевабельной коровы… Ваши действия?
Я б его в мультю с горчицей и сметаной на час-полтора при «Тушение». :unsure: Но фото красивые-е-е! Кажется, что всё сочное и мягкое!
шницель нужно делать из шнауцера
Ты явно шото имеешь на котиков и собак ))
забавно. но читать на компе ненавижу
шницель мне нравится мясо горчицей смазать. дать промариноваться немного. потом все как всегда. аромат, вкус — сказочный
А что делать с жестким мясом, когда вы его УЖЕ поджарили? По виду же не всегда угадаешь.
Меня этот вопрос очень интересует ))
Короче, пред вами лежит кусок жареной нежевабельной коровы… Ваши действия? :haha:
а еще у меня есть утилизатор — Клеопатра
Мне твои действия нравятся!
Быстро всё равно не вижу способа, мож ещё на тот же стир-фрай пустить разве что.
Тушить, до мягкости, в сметане или ещё в чём подходящем, долго.
По моему разумению, если белки в мясе уже свернулись от тепловой обработки, а коллаген «задубел», обратный процесс возможен только при длительном томлении. Все эти «связи» должны распасться. То же и с кальмарами и другими восьминогами)). Или быстро, или долго.
Даже если на фарш перебить, макароны по-флотски не сделаешь. Жосткач останецца.
Оль, можно у тебя здесь :help: кинуть?
Бабуль, это похоже на Б. Шоу
( в его стиле!)
:coffee:
Прикольно! На компе тоже не могу книги…
Мож закажу в бумаге :scratch:
Helga: Короче, пред вами лежит кусок жареной нежевабельной коровы… Ваши действия?
с к о р о в а р к а на «2» — пару минут…
:coffee:
люблю Хмелевскую!
скачаю…
:coffee:
Helga: А что делать с жестким мясом, когда вы его УЖЕ поджарили
в конце про колбасу — плакал
«Зразы
Нет, не буду отсылать вас в раздел Мясо, хотя и следовало бы. Однако зразы — настолько ценимое мною блюдо, что заслуживают выделения в особую рубрику. Итак,
в хреновом соусе. Надеюсь, понимаете — соус хреновый в прямом смысле, то есть сделан из хрена. Очень вкусная вещь, я подробно описываю его аж два раза — в разделе Соусы и в рецепте Сосиски в хреновом соусе. Поэтому описывать в третий раз нет смысла, загляните туда. Приступаю сразу к Зразам всевозможным. Будем считать, что соус у вас уже готов и ждёт в кастрюле.
Говядину или телятину разрезать на небольшие плоские куски, отбить как следует, посолить, поперчить, поджарить на сковороде, чтобы подрумянились, и переложить в ту самую кастрюлю с хреновым соусом. А теперь оставьте их в покое и на маленьком огне. Впрочем, можно время от времени в кастрюлю заглядывать и помешивать, особенно если соус получился густой. Чем соус гуще, тем чаще заглядывайте. А вообще, чем больше потушатся зразы, тем для них же лучше.
Поскольку я широковещательно заявила о зразах всевозможных, продолжаю: их можно делать и из мяса птицы, как домашней, так и дикой, а можно и из колбасы. В принципе, со зразами из птицы поступают так же, как и со зразами из мяса. Берутся кусочки от индюшачьей грудки, мякоть утки, куриная грудка, нарезается все это плоскими небольшими кусками. Чуть не забыла — и кролик годится. В отличие от зраз из говядины и свинины птичьи не обязательно отбивать, достаточно просто красиво нарезать. Хотя… пожалуй, и их побейте колотушкой, не помешает. Станут помягче. А вот колбасу бить не надо. Всё.»
Нужен совет хорошего программиста. У нас есть? Надо связать школьные планшеты с ноутом учителя (пока работали нетбуки-учительский компьютер проблем не было, включала с компа рабочий стол любого нетбука и видела, кто чем занят, а с планшетами ношусь по классу как тыгыдынский конь, чтоб уроком заняты были, а не в соцсетях сидели)
искал новые зразы — а нашел Хелге про мясо.
магия блеать!
у меня она была в книге «польский детектив». какое-то древнее издание
зато как выход, уж коль готове уже
У нас есть Лиша.
Кинь ему в личку (мож он щас не здесь)
Вдруг поможет советом))
У меня давно есть, на бумаге, издательство Екатеринбург У-Фактория 2002 год, прикольно почитать, на деле, только клёпс с сырыми яйцами внутри по ее рецептам сподобилась приготовить. Все собиралась рольмопсы сделать, еще тогда этой книги у меня не было, но в «Проклятом кляссере»(иногда, как «Проклятое наследство» перерводят) процесс был подробно описан, но так и не собралась, селедка так, сама по себе съедалась.
Она хочет быстро «расколдовать» до мягкого голимую подошву и koja82 ей накормить. И шоб любовь в семье. 
+100500!
:coffee: :coffee:
тогда пусть хомячит так, и вся любовь, гы!
дети какой-то беллы?
О, сколько рекомендаций!
Конечно, со сметаной потушить, мелко порезав, самый лучший для меня вариант. Сметана должна быть в холодильнике всегда ))
И мясо!
Кстати, вот небольшой анонс.
Давай пиши! Поди не Шекспира переводить)))
Мясистая нямка никому ещё не повредила! :yahoo:
ггггг
Чё шумишь? Там вверху Мишо кнопочки сделал для тихо перетереть кому надо.
«Личные сообщения» жеж (интимные) :rtfm: :alc:
это уже кто-то один раз ел? гггггг
ты спецом такую фотку запостила?
:coffee: :coffee:
На днях напишу, а то устала уже к вечеру. Я еще вот так делала сегодня.
(Ну еще рассольник на копченых ребрышках)
Надо пиффка испить :crazy: :pivo:
Да ладно, красивая фотка )))
Оно еще просто не настоялось :haha:
Это шо это такое?! Нам в четверг всё вот это самое надо же!
Это типа форель ))) По особому рецепту.
Намек понят B-)
угу. Порто беллы, гггггг
:coffee: :coffee: :coffee:
Забываю спросить. А чё аву сменила? полы моешь в начёсе теперь, да?
ТирАнит, аспид? :crazy: видать за мясо…
(упала в обмарак)
«оно» ишшо и настаиваецца….
интриганка!
:haha:
Да это я вчера сортир мыла и подумала, что на эту фотку похожа. Я правда в трениках была и футболке, но в душЭ так себя представляла :rofl:
Пошла в личку! :pooh1: Ли-и-иша-а-а.
в первом варианте картошку жарила/варила/тушила в том же соусе? Все варианты получились отлично. Если нравится для стэйка поджаренный лук, попробуй в следующий раз плеснуть ещё немного бальзамика и выпарить слегка.
Ребята, прошу разрешения поплакаться в жилетку: мошенники украли с карты деньги 3000 руб. Жалко до жути, сегодня пойду в полицию. Вот думаю: раз ты такой умный, неужели нет способа заработать легально?
фотки конечно очень аппетитные.
я в таком случае добавляю кислоту или алкоголь и тушу в нем
Алена, сочувствую! Вот уроды!
и кому тогда мсяо нужно при такой любви? разве что после и в перерывах. так что пусть тушать в хреновом соусе
В первом варианте картошка тушеная с паприкой и чесноком. В микроволновке )
можно мееелкой соломкой настрогать и в салат Ташкент. Рецептов в сети такого салата тьма!
Аэлита: можно мееелкой соломкой настрогать и в салат Ташкент. Рецептов в сети такого салата тьма!
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
La Vanguardia (Испания): десять ошибок, из-за которых стейк получается сухим или подгоревшим
«Обычный стейк и изысканный антрекот — разные вещи, однако они оба могут быть вкусными, если выбрать хороший продукт у проверенного мясника», — объясняет владелец мясного ресторана «Бардени» в Барселоне Дани Лечуга. Независимо от размера или части говядины, мы должны понимать, как правильно ее готовить, если хотим, чтобы мясо получилось сочным, но с золотистой корочкой.
Признанный шеф-повар, специалист по мясу расскажет нам, какие ошибки мы совершаем в процессе приготовления. Получается сухое или жесткое мясо, и вы не понимаете, почему? Размораживаете мясо в микроволновке? Солите до или после жарки? Какое лучше выбрать масло? Жарить на большом или малом огне? Вот десять ошибок, из-за которых наше хорошее мясо становится посредственным блюдом.
Самая ценная часть. Вырезка — самая неподвижная часть бычка, поэтому считается очень нежной
1. Не знаем разницу между вырезкой и стейком
Вырезка — та часть туши, которая считается самой ценной, «потому что она расположена в области, вдоль поясничных позвонков, которой животное едва двигает. Поэтому вырезка очень нежная, без жил и содержит много железа», — объясняет Дани Лечуга. За вырезкой следует верхняя и нижняя части спинки, из которой вырезают рибай или антрекот, название обозначает область между ребрами, то есть тот же кусок без кости. «Это самые вкусные куски, их готовят на гриле или углях для более эффектной подачи», — рассказывает шеф-повар ресторана «Бардени» в Барселоне. Верхняя часть спинки имеет очень яркий вкус, а в нижней — меньше жира, она мягче.
«Стейк, более тонкий и дешевый по стоимости, как правило, вырезают из бедра или огузка. Мясо очень вкусное, но не такое нежное», — объясняет шеф-повар, признавая, что ему нравится тонкий край рядом с верхней частью спинки: «Эта часть очень вкусная, дешевле, чем антрекот, пожирнее». Именно из этой части шеф-повар готовит для всей своей команды стейки и котлеты для гамбургеров. Другие части туши лучше готовить по-другому: подбедренная часть подойдет для блюда оссобуко (вариант тушеного мяса), из грудинки или ребер лучше приготовить рагу…
2. Не различаем разные породы и части туши
Вкус и нежность частей туши меняются в зависимости от возраста. До 6 месяцев — молочный теленок, 6 — 12 месяцев — теленок, год — два — годовалый бычок, два — четыре года — молодой бычок. Вол до двух лет хорошо откормлен, его мясо красное и с прожилками. После двух лет различают корову, вола или быка в плане разведения и корриды. «Чем старше животное, тем вкуснее и краснее мясо, однако оно уже не такое нежное». Шеф-повару нравится годовалый бычок, «что-то среднее».
С другой стороны, не нужно забывать о том, что вкус и внешний вид говядины зависят от породы или категории. Порода ангус считается самой ценной. Породу вагю, которая благодаря сочности и яркому вкусу в последние годы стала особенно популярной, выращивают и едят в Японии. Однако Дани Лечуга отмечает, что это мясо «сейчас едят и производят даже в других частях мира», добавляя, что коровы вагю бывают только годовалыми, и цена очень высокая: «Когда у меня был гастрономический ресторан „Кальдени», то стоимость килограмма доходила до 130 евро, поэтому блюдо из этого мяса было очень дорогим», — рассказывает шеф-повар, который дает советы относительно этого вида выдержанного мяса. «Это мясо понравится не каждому, оно нежное, но вкус очень яркий. Выдержанное мясо — это только спинка, но эту часть можно найти только в специализированных мясных лавках».
Вагю. В последние годы это мясо стало популярным благодаря сочному и насыщенному вкусу. Его выращивают и едят в Японии
3. Покупаем некачественные стейки
Несмотря на то, что в двух предыдущих пунктах мы подробно описываем части туши и породы, на самом деле «не важно, выбираем ли мы стейк из бедренной части или вырезку, главное, чтобы мясо было качественным. Можно купить даже щечки, дешево, а рагу получится отличное», — объясняет Дани Лечуга.
Согласно рекомендациям ФАО качество говядины зависит от состава, то есть соотношения жира и мясных волокон, внешнего вида, запаха, который не должен быть сильным, твердости, сочности, нежности и вкуса. Кроме того, необходимо уделять внимание гигиеническому контролю качества, например, содержанию антибиотиков и наличию бактерий.
Цвет мяса должен быть нормальным и однородным, а на протяжении всего среза насыщенным и ярким. Мраморность, то есть жировые прослойки, благодаря которым мясо становится более сочным, и способность удерживать воду, из-за чего текстура становится лучше, являются теми факторами, которые позволяют на глаз оценить качество. Цвет зависит от возраста животного, его активности, вида, пола и рациона.
4. Начинаем готовить мясо сразу после того, как достали из холодильника. Не просушиваем мясо
Прежде чем начать жарить, важно немного подержать мясо после того, как его достали из холодильника, «ведь из-за резкого изменения температуры мясо сожмется и не будет нежным», — объясняет шеф-повар «Бардени». Конечно, необходимо учитывать риски для здоровья, поэтому мясо «не стоит долго держать вне холодильника, достаточно 30 — 60 минут», — рассказывает повар.
Контекст
Как скромная соль стала королевой кулинарии
Haaretz: коронавирус вернет женщин на кухню
Нюхай, дружок, перечный душок
Перед чем положить мясо на сковородку или гриль, нужно отжать его от сока, «потому что из-за жидкости мясо сложнее готовить, могут остаться следы сгоревшей крови, что изменит вкус». Кроме того, мясо не будет прожаренным и получится без золотистой корочки. Решение очень простое: нужно просушить мясо впитывающей кухонной бумагой.
5. Не разогреваем сковородку или гриль
Чтобы мясо получилось, сковородку или гриль для тушения или жарки нужно предварительно разогреть. «Температура должна быть высокая, сковородка должна дымиться», — советует Дани Лечуга. Причина крайне проста. «Мясо должно получиться с корочкой, так оно не потеряет соки. Лучше всего его жарить быстро и на большом огне», — объясняет шеф-повар, который в эти дни постоянно находится с женой и детьми в квартире в Барселоне и ждет, когда сможет снова открыть ресторан.
«Бардени» — беспафосный высококлассный гастрономический мясной ресторан, куда не попасть без бронирования столика. Шеф-повар оригинально готовит самые простые блюда, например, тако с карпаччо из говядины или фрикандо (вариант запеченного мяса) на булочке.
6. Не приправляем маслом и не солим
Дани Лечуга советует добавлять немного масла перед приготовлением мяса и на сковородку, чтобы оно не прилипало, «потому что, если мы добавим слишком много масла, то оно будет шкварчать, будет много дыма, мясо может сгореть». Кроме того, так мы добавим в блюдо жиры. «По желанию всегда можно добавить качественное масло, когда мясо уже готово». Какое масло выбрать? Лучше оливковое, если его нет, то подсолнечное, «потому что оно нейтрально по вкусу и не пригорает».
Совет. Приправьте мясо маслом перед приготовлением и добавьте небольшое количество на сковородку, чтобы мясо не прилипало.
Что касается соли, нужно добавлять ее в умеренном количестве. Добавить правильное количество не так уж и просто. В процессе приготовления стейка или тонкого куска Дани Лечуга солит в конце, чтобы мясо не потеряло сок. «Если готовлю вырезку или антрекот, то, как правило, солю в начале, потому что на огне благодаря соли получается отличная корочка». В самом конце можно добавить немного крупной соли.
7. Не готовим быстро или на сильном огне. Хитрость приготовления в духовке
Если мы хотим получить мясо с блестящей золотистой корочкой, что возможно благодаря реакции Майяра, то необходимо жарить мясо на большом огне и не слишком долго, чтобы оно внутри было сочным. «У каждой плиты разная степень нагрева, трудно сказать, сколько минут может потребоваться. Главная ошибка — мясо остается внутри холодным», — объясняет повар. Такое может произойти, если кусок мяса слишком толстый или его недостаточно подрумянили, или, например, начали сразу его готовить после того, как достали из холодильника.
У Дани Лечуги есть хитрость, как приготовить идеальную вырезку. Этот способ никогда его не подводит, что особенно важно, когда готовите для гостей. «Пока едят закуски, подрумяньте мясо и снимите его с огня. При сильном огне оно сожмется. Однако, если его оставить на 5 минут, то его форма вернется».
«Итак, перед тем как подать, положите мясо на поднос и поставьте в духовку на 2 — 3 минуты, чтобы разогреть. Последний штрих, мясо не получится тушеным, а будет сочным и однородным. Просто идеально». Если нет духовки или не хотите ее включать, «такой же эффект можете получить, подержав мясо на сковороде по минуте с каждой стороны».
8. Прокалываем мясо, много раз переворачиваем и пережариваем
Если готовим мясо на гриле, углях или сковороде, то ни в коем случае не нужно прокалывать его вилкой. «Таким образом мясо теряет сок, мы заинтересованы в том, чтобы удержать его внутри». Не стоит и постоянно переворачивать мясо. «Достаточно перевернуть один или два раза, иначе мясо поджарится неравномерно и неправильно». Мясо теряет сок. Если готовим мясо на гриле, углях или сковороде, то ни в коем случае не нужно прокалывать его вилкой.
Не нужно и пережаривать мясо: «Если мясо хорошего качества и мы аккуратно его готовим, то его не нужно часто переворачивать, тем больше оно сохранит вкус и питательные свойства», — советует шеф-повар. Дани Лечуга отмечает, что его самые привередливые клиенты постепенно привыкают ко вкусу слегка приготовленного мяса и, в конце концов, всегда предпочитают такую прожарку. «Не стоит бояться бактерий, не будет никаких проблем с пищеварением».
9. Неправильно храним или замораживаем мясо
Важно правильно хранить мясо. «Наш проверенный мясник уже положил мясо в правильный контейнер, дома нам просто нужно положить его в холодильник», — объясняет шеф-повар «Бардени», он сам из семьи мясника. Желательно хранить мясо в холодильнике не более пары дней. Но мы можем его заморозить в хорошем контейнере, и мясо сохранится дольше, но главное — не забыть мясо на дне ящика, «потому что из-за холода оно сожмется». Чтобы мясо разморозить, нужно поместить его в холодильник за день до приготовления и дождаться, пока оно постепенно разморозится. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре.
«Лучше не размораживать в микроволновке, текстура становится неровной, а иногда мясо даже может приготовиться в некоторых местах», — считает Дани Лечуга.
10. Не избегаем перекрестного загрязнения
В сыром мясе могут быть бактерии. Поэтому, чтобы избежать перекрестного загрязнения, важны основные меры гигиены, «о которых мы никогда не должны забывать». Всегда нужно тщательно мыть посуду и руки, «не только во времена коронавируса». Не следует разрезать готовое мясо тем же ножом, что и сырое, а также следить за тем, чтобы разделочная поверхность всегда была чистой.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Стейк получился сухим и жестким: разбираем 8 самых частых ошибок жарки
С жаркой стейка на первый взгляд все выглядит очень просто – положили мясо на сковороду и жарим поочередно с двух сторон. Но за 5 минут жарки стейка, у многих домашних кулинаров сразу вылезает множество почти одинаковых ошибок: в итоге мясо получается сухим или наоборт жестким и недожареным. Мы обратились к повару-профи – Билли Олива жарит стейки уже добрых 25 лет и знает все о ошибках новичков: он разобрал основные ошибки.
Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры
Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.
Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду
Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.
Не бойтесь готовить стейк с приправами
Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.
Не стоит колоть вилкой стейк
Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.
Не переворачивайте стейк более чем один раз
Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.
Не давите на мясо
Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть»
10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.
Не жалейте соли перед подачей
Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.
Стейк получился жестким, что делать? Почему стейк жесткий и резиновый?
Стейк получился жестким, что делать? Почему стейк жесткий и резиновый?
Стейк жесткий, как исправить, можно дожарить?
Стейк получился жестким, что делать?
Почему стейк жесткий?
Стейк из говядины жесткий, как сделать мягче?
Почему стейк получается жестким?
Почему стейки из говядины жесткие?
Стейк из говядины получается жестким, что делать?
Почему стейк из говядины получается жестким?
Жесткий стейк что делать?
Почему стейк получается жестким и резиновым?
Если стейк правильно приготовлен, то он очень вкусный и сочный.
Очень важно для стейка выбирать хорошее мясо, оно ни в коем случае не должно быть жестким.
Чаще всего причина в том, что мясо передержано.
Стейк нужно шарить в сковородке с толстым стенками, тогда мясо равномерно прожаривается и получается сочным.
Если так вышло что стейк жесткий, то можно его еще потушить в соусе, к примеру это может быть вино, получается очень интересный вкус.
Можно стейк поставить на 2-3 минуты в духовку, лучше всего если его завернуть в фольгу, тогда мясо будет не таким жестким.
Как вариант можно прокрутить стейк через мясорубку и приготовить макароны по-флотски.
Причин может быть несколько:
Если у нас такое случается, то чаще всего мы готовим соус (сметанный или майонез), иногда можно добавить водички. Если стейк не готов, то томите его на медленном огне под крышкой.
Если для вас приемлем вкус лимона, можно стейк взбрызнуть соком лимона, пусть стейк так постоит, после чего он должен стать мягче.
Ничего удивительного в этом нет.. Стейк из обычной российской (да и не российской тоже) говядины, мягким и не будет никогда, если вы используете обычный вариант его приготовления.
Что делать? Ничего уже не сделать, мягче стейк вы уже не сделаете никак. Остаётся только один вариант, порезать стейк на более мелкие кусочки, отдельно на сковороде зажарить лук с небольшим количеством муки, а потом выложить туда кусочки стейков, добавить водички или бульон, посолить и поперчить и оставить тушиться до мягкости.
Для стейков из говядины используется только мраморная говядина, только из неё стейки получаются мягкими и сочными. Но цена у этой говядины очень высокая, и далеко не каждый может её себе позволить купить.
Можно также для приготовления стейков из обычной говядины воспользоваться технологией sous-vide. Я пробовала её использовать в домашних условиях, это не просто, но у меня получилось. Только это уже совсем другая история.
Неприятная у вас история вышла.
Дело в том, что не все мясо одинаково годится для и тушения и для жарки.
Самая распространенная ошибка некоторых хозяюшек при которой мясо как правило, получается жестким это его неправильное использование.
Ошибка состоит в том, что для жарки взяли мясо слишком жесткое и жилистое, которое больше подходит для тушения.
Или наоборот – для тушения и варки взяли постное мясо (говяжью вырезку).
Причин по которым стейк у вас получился жестким, может быть несколько:
Но,исправить ситуацию с жестким стейком всё-же можно попытаться. Способов существует несколько.Вот они:
Помимо вина, можно использовать воду, бульон, пиво. Можно даже добавить немного винного/яблочного уксуса и тушить до полного размягчения мясо.
Если вы хотите получить именно классический стейк, то вам нужна только мраморная говядина. Иначе и начинать готовить не стоит. Из простой российской говядины вы никогда не получите на выходе то блюдо, которое можно будет назвать стейком. Если вы попробуете настоящий стейк в ресторане, вы уже никогда не будете портить мясо сами.
Еще один способ, который позволит вам сделать вкусный и сочный стейк из рядовой говядины, это приобрести для этой цели сувидницу.
А вашу резиновую подошву предлагаю просто дотушить в бульоне или соусе.
Если вы собрались делать стейк из другой части говядины, из мраморной говядины, например, то нужно его слегка отбить, делать стейк лучше из незамороженного мяса, если же оно заморожено, разморозить сначала несколько часов в холодильнике, затем 1-2 часа при комнатной температуре.
И, конечно, ни в коем случае его не пережаривать, в серединке мясо должно быть розоватое. Ну и, конечно, мясо должно быть нестарое, чем моложе коровка, тем мягче мясо. Резать стейки надо поперек волокон обязательно. Вот если что-то из этого нарушено, тогда и может получиться резиновый и жесткий стейк.
Если уже так вышло, ну тогда либо действительно прокрутить через мясорубку и потушить в подливке с овощами, либо мелко порезать и сделать рагу так же в подливке и с овощами. Еще можно порезать кусочками и положить в суп, например в гороховый, и добавить прямо совсем капельку пищевой соды (буквально полсантиметра на кончике ножа), так и горох сварится быстро, и мясо станет очень мягким.
Чтобы правильно пожарить стейк требуется соблюдать некоторые условия. Прежде всего не любая часть туши подходит для стейков. Жилистое мясо никогда не получится мягким при жарке. Неподходящее мясо можно отбить. Но это уже, конечно, не стейк.
Стейк из говядины жарить надо быстро. Буквально с каждой стороны по 3 минуты. Внутри он должен остаться розовым. Это нормально. Он доходит.
Если хочется стейк из толстого куска мяса, то сначала его обжаривают с двух сторон, а потом отправляют в духовку, где он уже пропекается.
Большой ошибкой будет пережарить мясо. Вот тогда стейк будет сухой и жесткий.
Если случилось так, что стейк получился резиновый и есть невозможно, то его надо исправлять. Я в таких случаях резала стейк на кусочки и тушила уже в каком-нибудь соусе до мягкости.
В принципе согласна с предыдущими высказываниями,но есть маленькое но,любое мясо можно приготовить по разному,это зависит от того замороженное оно или охлажденное (лучше конечно охлажденное).Так же зависит от того сколько Вы хотите затратить времени на готовку.Если как говориться у Вас времени в достатке то могу посоветовать делать так.Мясо лучше покупать охлажденное и соответственно свежее (можно определить по запаху,магазины обязаны дать Вам такую возможность если конечно мясо не в упаковке).Затем хорошенько его промыть.Можно немного мясо отбить.Затем по желанию и вкусу можно его замариновать на час полтора в майонезе,кефире,смет ане,так конечно подойдет и вино (по вкусу).Соль,приправы тоже по вкусу.Жарить если Вы хотите полную прожарку,то лучше всего сперва мясо чуть протушить,а затем повторно окунуть в маринад и уже прожарить как Вам нравится.Удачи и приятного аппетита.
Все способы исправления были перечислены выше. Я считаю что белок в мясе при готовке свернулся и размягчить его можно только механическим способом, превратив в фарш или в гуляш с большим количеством соуса(подливы)и дополнительным временем приготовления.Есть еще небольшая возможность исправить мясо, если предположить что в куске остались свободные белки, но можно попробовать. Иногда это получается. Берем большой шприц, набираем крепкий алкоголь (коньяк, бренди, виски и тд) и прокалываем весь кусок по всей площади, даем постоять минут 5, и повторно жарим, спирт испарится, предварительно размягчив мясо. Если вам мясо подарили и вы, даже не предполагаете какого оно качества, попробуйте его замариновать в мякоти киви натертое на крупной терке. Извините за большое количество букв, но по другому не объяснить. Удачи!
Главное чтобы мясо было молодое, я чуть отбиваю, прям совсем капельку и грилю в СтейкМастере, получается отлично
Не обязательно ждать сезона гриля/барбекю, готовить можно в любое время года.
Поделюсь простым и вкусным рецептом стейка «медиум» из говяжьего мяса с жировым «глазом».
Продукты на 2 стейка по 250 г на порцию.
Соль (в идеале-морская, крупная), чёрный перец свежемолотый-по вкусу
Приготовление.
Гарнир может быть любой, но желательно овощной: салаты, тушёные, припущенные или запечённые овощи. У меня сегодня был гарнир из разноцветной моркови и стручков зелёного гороха.