Что будет если смешать молоко и сгущенку

Крем из вареной сгущенки: 6 рецептов приготовления

Не является секретом, что вкус десерта напрямую зависит от крема, который используется как в качестве прослойки и украшения, так и в качестве наполнителя.

В последнее время особой популярностью пользуется крем из вареного сгущенного молока. Его текстура подойдет как для прослаивания бисквитного торта, так и для наполнения эклеров.

Преимуществом его является быстрое приготовление и то, что конечный продукт хорошо держит форму, а это позволяет его использовать и для украшения кондитерских изделий.

Небольшие хитрости

Следует отметить, что приготовление данного кремового продукта является простым делом, так как в его составе используется минимальное количество ингредиентов.

Их может быть от трех до пяти. Они в свою очередь перемешиваются и взбиваются. Однако следует обратить внимание на то, что ингредиенты должны быть одной температуры, что позволит избежать расслаивания кремовой субстанции.

При приготовлении любого крема можно отметить определенные нюансы.

Некоторые из них следует взять на заметку хозяйке:

— при приготовлении крема из сгущенного молока и масла к нему можно добавлять для придания особого вкуса всевозможные эссенции, коньяк или ром по вкусу, ванилин, грецкие орехи и кусочки фруктов.

При этом следует помнить, что при их добавлении необходимо замедлить обороты миксера при взбивании;

— чтоб на вид кремовая субстанция была немного светлее можно использовать вместо варенного сгущенного молока при приготовлении сливки варенные;

— для того, чтобы избежать расслоения, имеет смысл использовать масло сливочное комнатной температуры;

— при нагревании масла следует обращать внимание, чтоб оно ни в коем случае не потекло;

— при расслоении кремовой субстанции помочь может ее нагревание в микроволновке или на водяной бане. После чего его нужно будет тщательнейшим образом перемешать;

— если добавляется сыпучие ингредиенты (сахар, какао, мука), то имеет смысл их предварительно просеять с помощью ситечка для устранения комков;

— такие составляющие, как масло, сметана и сливки перед соединением со сгущенным молоком нужно предварительно взбить, что придаст кремовому продукт больше воздушности;

— следует помнить кремовый продукт довольно густой и трудно смешивается с другими компонентами.

Поэтому предварительно можно миксером его взбить с небольшим количеством свежего молока или сливок, что придаст массе пластичности.

1.Рецепт крема из вареной сгущенки и масла

Крем из вареной сгущенки и масла относится к одному из самых простых рецептов.

Для этого потребуется смешать 220 грамм масла сливочного 72%-ной жирности с 390 миллилитрами молока сгущенного варенного.

При этом следует помнить, что масло должно быть на уровне температуры комнаты.

После того как компоненты были перемешаны, начинаем все взбивать миксером до получения однородной и гладкой массы. И продукт готов.

Данный кремовый продукт может применяться как для прослойки, так и украшения бисквитных, песочных коржей.

В данной рецептуре вкусом можно варьировать, просто путем изменения пропорции основных компонентов.

Придать ему более нежный привкус можно благодаря добавлению к нему обычного сгущенного молока.

Также неплохим дополнением будет вкус ванили или коньяка.

2. Рецепт крема из сгущенки и сметаны

В последнее время большой популярностью стал пользоваться рецепт кремового продукта из вареного сгущенного молока и сметаны.

Он идеально подойдет и для прослаивания бисквитного торта, и для песочных и ореховых коржей.

Для его изготовления 390 миллилитров охлажденной сметаны взбивается миксером до образования пышной массы.

К ней добавляется 390 миллилитров вареной сгущенки. При этом последнее вливаем небольшими порциями, постоянно взбивая смесь.

В итоге должен получиться густой однородный кремовый продукт. Разнообразить вкус можно добавками (эссенции, ваниль, коньяк). Для украшения можно добавить орехи, сухофрукты и ягоды.

3. Рецепт крема из сгущенки, сметаны и масла

Стоит уделить пристальное внимание рецептуре приготовления кремового продукта из сгущенного молока, сметаны и масла, который как никакой лучше подходит для прослаивания коржей, а также в качестве начинки для эклеров, вафель и профитролей.

Для его изготовления 200 грамм масла сливочного взбивается миксером до получения пышной воздушной массы.

К нему добавляется 150 миллилитров сметаны. Затем масло и сметана взбиваются сначала на низких оборотах, постепенно их увеличивая.

После получения однородной смеси в нее небольшими порциями добавляется 350 миллилитров вареной сгущенки.

Все компоненты взбиваются миксером. При получении густой плотной и однородной субстанции, можно сказать, что продукт готов.

4. Рецепт крема из сгущенки и сливок

Сделать кремовый продукт из сгущенки и сливок по данному рецепту не составит особых трудов.

Для этого 390 миллилитров сливок 33%-ной жирности взбивается миксером до образования пиков воздушных.

После этого к ним добавляется 195 миллилитров вареной сгущенки. Далее производится взбивание массы с целью получить густую и плотную субстанцию.

В отдельной емкости 200 грамм масла сливочного 72%-ной жирности взбивается миксером и к нему добавляется оставшаяся часть сгущенного молока (195 миллилитров).

После этого обе массы соединяются в одну, туда добавляется 35 грамм ванилина, 45 миллилитров коньяка или рома и все взбивается до образования пышной массы.

Кремовый продукт из сгущенки и сливок готов для использования.

5. Рецепт крема из сгущенки, сметаны и творога

Сделать крем по этой рецептуре особого труда не составит. Он идеально подходит для прослойки блинного торта.

В 200 миллилитров жирной сметаны добавляется 50 грамм пудры сахарной. Все это взбиваем миксером до получения однородности.

Отдельно 200 грамм творога протирается с помощью сита для устранения комочков.

После этого сметана, творог и 0,5 банки вареной сгущенки соединяются, сюда добавляется 1 пакетик ванилина и все это тщательнейшим образом взбивается до образования плотной и устойчивой консистенции.

Готовый продукт можно также использовать и для прослойки коржей торта.

6. Рецепт заварного крема со сгущенкой

Для того, чтоб приготовить заварной крем из сгущенки в небольшой кастрюльке нагревается 260 миллилитров молока с добавлением 65 грамм сахара-песка до полного растворения кристаллов последнего.

К ним добавляется 70 грамм пшеничной муки, 10 грамм ванилина. Все это перемешивается с использованием венчика и взбивается миксером.

Полученная смесь помещается на водяную баню, постоянно помешивая до загустения, и затем охлаждается.

После того как она остынет, к ней добавляется 120 грамм масла сливочного и 220 миллилитров вареной сгущенки.

Все взбивается миксером до получения продукта плотной однородной текстуры.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Как развести сгущенку, чтобы получить обычное молоко?

Развести, конечно можно. Банку на литр-полтора воды. Но натуральное молоко все равно не получится. Это будет некий суррогат. Только цвет будет похожим.

Не знаю, разумно ли такое молоко использовать в кулинарии, но пить бы я его точно не стал бы.

Мне понравилось это сгущенное молоко. На вкус как настоящая сгущенка, без лишней сладости, без привкусов. Беру иногда сгущенку, просто мажу её на хлеб к чаю, иногда использую для выпечки.

В составе тяжинской сгущенки значится молоко коровье, обезжиренное молоко, сыворотка, сливочное масло, сахар. Никаких посторонних добавок типа усилителей вкуса, антиокислителей и консервантов в составе этой сгущенки нет, ни одной Е-шки.

Жирность сгущенки 8,5%.

Баночка выполнена в классическом для сгущенки стиле: сине-белая характерная расцветка. Масса нетто 360г.

В общем, я рекомендую сгущенное молоко «Тяжин».

Сгущенное молоко было придумано кондитером Николя Аппером в годы царения Наполеона. Поскольку Наполеон хотел захватить мир, в 1795 году он объявил конкурс на изобретение долго хранящихся продуктов, которые при войне бы оказались весьма кстати, и даже назначил за это высокую награду в размере 12.000 франков. В 1809 Аппер показал ему результаты своих опытов с мясом, молоком и овощами. За свои труды он получил не только обещанную награду, но и золотую медаль и звание «Благодетель человечества». Но вскоре заслуги забылись и Аппер стал торговать плодами своих трудов в лавке под названием «Разная снедь в бутылках и коробках». Настоящую популярность среди потребителя сгущенке дал американский промышленник Гейл Борден, который поставил производство сгущенки «на конвейер» и помог миру узнать о ее существовании.

Я не совсем понял, речь идет о приготовлении или употреблении. Рассчитывать нужно так. Сколько ложек вы кладете кофе на стакан воды? Обычно одну ложку растворимого кофе. Некоторые любители пьют горький напиток и тогда нужно положить две ложки.

Далее, сколько вы кладете обычной сгущенки в чай или кофе, чтобы было сладко?. Тут тоже кто одну ложку, кто две. Те, кто любит сладкий напиток, добавляют еще и ложку сахара. Вот и все. Ваш кофе с молоком готов и можно пить.

Вот из этих вкусовых пропорций ориентируйтесь, если сами готовите сгущенку с кофе. Ложкой подсчитайте сколько штук получится из одной банки. Туда добавьте столько же ложек растворимого кофе. И перемешайте. Вот вам кофе со сгущенкой готово. Если сладости мало, добавьте непосредственно в кипяток немного сахара перед употреблением. Заранее в смесь сахар лучше не сыпать. Он долго растворяется. А варить сгущенку с кофе не рекомендуется. Получится густая смесь. Такую только на хлеб намазывать.

В составе настоящей сгущенки не должно быть растительных жиров (заменителей молочного жира, пальмового масла, маргарина, кулинарных жиров и т.д.), не должно быть и растительного белка (соевого или другого). Иначе это уже не сгущенное молоко, а молочно-растительный продукт или молокосодержащий продукт.

Как и любые сладости, не рекомендуется давать сгущёнку детям до трёх лет.

Мы, например, стали вводить данную сладость постепенно. Можно добавлять в чай вместо сахара, что намного полезнее.

Естественно сразу давать ребенку, особенно аллергику, есть ее ложками не надо. Стоит также обратить внимание на состав и качество продукта.

Источник

12 домашних рецептов со сгущенкой плюс история продукта и сгущенка как замена моцареллы

Дюжина домашних рецептов со сгущенкой – дело нужно и актуальное. Сгущенка или сгущенное молоко – продукт народный, статусный и любимый. Некоторые пьют сгущенку из банки, как рассказывали об этом в фильме «Курьер», другие варят и едят ложками или мажут на хлеб, третьи используют сгущенку для приготовления блюд. Первые и без нас все знают, а вот для вторых и третьих – наши советы и домашние рецепты со сгущенкой. Конечно же без небольшой истории о появлении сгущенки дело не обошлось.

Домашние рецепты со сгущенкой. История появления сгущенного молока

По сведениям Ольги и Павла Сюткиных, историков русской кухни и авторов кулинарных книг, способ выпаривания молока был открыт много столетий назад – в разных регионах мира независимо друг от друга: и в Древней Греции, и в империи инков. На Руси существовало топленое молоко, которое выпаривали в печи, повышая его жирность. В Сибири в XVIII–XIX веках практиковался свой метод: молоко там замораживалось вместе с сахаром. При этом часть воды «вымораживалась» из продукта – по принципу сушки белья на морозе.

Приоритет же консервирования молока, несомненно, принадлежит французскому ученому Николя Апперу. В 1810 году он получил от Наполеона Бонапарта премию за изобретение способа консервирования продуктов, предоставив и образцы молока, подвергшиеся длительному кипячению в закупоренных бутылках. Однако до промышленной технологии этот способ был доведен американцем Гейлом Борденом в 1856 году. Именно он придумал добавлять сахар в молоко для улучшения вкуса и запатентовал новый продукт.

Первые опыты по производству сгущенного молока в России принадлежат Николаю Верещагину – известному сыроделу, гастрономическому просветителю, автору «вологодского масла» и брату известного художника-баталиста. В 1870-х годах он представил на рассмотрение Технического комитета Главного интендантского управления образцы сгущенного молока. Но в силу того, что Верещагин сгущал молоко, не добавляя в него сахара, технология оказалась невостребованной. Это, однако, не помещало фабрикантам в России производить сгущенное молоко по иностранным технологиям.

Новый расцвет сгущенки – это 1920-е годы. Тогда после Первой мировой войны она пришлась вовремя для многих стран, пострадавших от разрухи и голода. По старой памяти в СССР сгущенка еще производилась полукустарным образом «в разлив». Но, конечно, пик нового интереса к ней приходится на середину 1930-х годов. Именно тогда с подачи А. Микояна на многих молочных заводах строятся дополнительные цеха по ее производству и возникают новые предприятия.

В конце 1930-х годов художник и график Ираида Ивановна Фомина создала этикетку для советской сгущенки. Говорят, она подготовила несколько вариантов этикетки, выполненных в разных стилях. Однако утвердили именно сине-белый дизайн. Он предназначался для жестяных консервных банок вместимостью 325 мл с массой продукта 400 грамм. До сих пор этот эскиз используется в качестве своеобразного «бренда».

А в 1950-е годы, когда было налажено массовое промышленное производство сгущенного молока, его продавали даже на развес. Согласно ГОСТу 1978 года фасовку продукта можно было производить в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока.

Домашние рецепты со сгущенкой. Самые лучшие классические орешки со сгущенкой от Елены Некрасовой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Как варить сгущенку без проблем и порчи имущества

Евгения Смирнова, наш читатель и автор множества дельных и продуманных рецептов, путём проб и ошибок вывела оптимальный способ варки сгущенки. Вот он – пользуйтесь.

Домашние рецепты со сгущенкой. Альфахорес, испанское печенье с вареной сгущенкой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Обещанная замена: сгущенка вместо моцареллы

Салат капрезе от Станислава Песоцкого (авторская фотография)

Прошлым летом Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни и наш давний друг придумал, как приготовить знаменитый итальянский салат капрезе. Как известно, салат этот трехцветный, как и флаг Италии. Для салата нужны помидоры, базилик и моцарелла. И если помидоры и базилик в сезон у нас можно купить, с качественной моцареллой ситуация другая. Станислав со свойственным ему упорством и смекалкой, придумал замену. Вот ее рецептура:

Натуральный зернистый творог со сливками (лучший из всех доступных) заправляем качественным сгущённым молоком, солью и белым бальзамическим уксусом, чтобы не нарушить белый цвет конечного продукта. Получается мощно, ярко, кисло-сладко.

12 домашних рецептов со сгущенкой

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер из апельсинов, кураги и сгущенки

Курага – натуральный энерджайзер. Калий, магний, железо и фосфор находятся в кураге в идеальной для потребления форме. Апельсин – природная аскорбинка. Если добавить к ним сгузенку, получится прекрасная замена полноценному завтраку. Такой напиток и бодрит не хуже чашки капучино.

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер

Для приготовления 4 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Запеченные с творогом и сгущенкой груши

Обычно с творогом запекают яблоки. Попробуйте проделать то же самое с грушами. И добавьте сгущенки вместо сахара – так будет вкуснее.

Домашние рецепты со сгущенкой. Запеченные с творогом и сгущенкой груши

Для приготовления 4 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Таежный десерт из всего трех дружных ингредиентов

Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана «Гостиный двор» из Суздаля: «В этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь ягод. Остальное – постоянная и неизменяемая константа!».

Домашние рецепты со сгущенкой​. Таежный десерт

Для приготовления 4 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Кейк-попсы на сгущенке в глазури из белого шоколада и цветной обсыпки

Кейк-попсы – это не просто вкусный десерт, а целый аттракцион, ведь они украшены цветной крошкой и подаются на палочке. Это не самое простое в приготовлении блюдо, но вы будете вознаграждены восторгом ребенка (да и взрослого тоже), когда он увидит и попробует кейк-попсы!

Домашние рецепты со сгущенкой​. Кейк-попсы

Для приготовления 8 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Домашняя орехово-шоколадная паста на сгущенке

Когда в следующий раз в магазине ваш ребенок потянется к баночке с готовой орехово-шоколадной пастой, возьмите дитя за руку и ведите в отдел орехов и сухофруктов. Утешьте по дороге, прихватив с полки сгущенку. И готовьте домашнюю пасту непременно вместе. Домашняя паста на сгущенке может храниться в плотно закрытом контейнере в холодильнике 1 месяц. Перед подачей выньте пасту из холодильника за 1 ч – иначе она будет плохо намазываться на блинчики или тосты.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Домашняя орехово-шоколадная паста

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Трюфели из сгущенного молока

Трюфели из сгущенного молока – проще конфеты трудно придумать! При желании их можно украсить кондитерской посыпкой, лепестками сушеных цветов или даже пищевым золотом.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Трюфели из сгущенного молока

Для приготовления 22-24 конфет нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Блины на сгущенном молоке

Анастасия Высоцкая из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Это оОчень необычные блины с хрустящей карамельной корочкой! Благодаря использованию сгущенного молока блины получаются сладкими, но не приторными».

Домашние рецепты со сгущенкой. Блины на сгущенном молоке

Для приготовления 4 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Блинный торт с творожным кремом на сгущенке

Для получения идеального крема в данном случае вам потребуется непременно жирный творог отличного качества, например, натуральный пластовый. Важной отличительной особенностью этого торта от многих других подобных является использование не пресных, а дрожжевых блинов. По нашему мнению, это очень мудрое решение, так как они более пористые, воздушные, поэтому лучше пропитываются творожным кремом на сгущенке, в результате чего блинный торт приобретает неповторимо нежную текстуру и изумительный вкус.

Домашние рецепты со сгущенкой. Блинный торт с творожным кремом

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Для крема и прослойки блинов:

Домашние рецепты со сгущенкой. Торт «Радуга» с мастикой на сгущенке

Мы знаем, что многие побаиваются готовить мастику самостоятельно, но если вы будете следовать всем указаниям рецепта, то все получится, как нужно, причем с первого раза. Что касается пищевых красителей, их использование здесь вполне оправдано: ни один ягодный, фруктовый или овощной сок не обеспечит столь ярких красок. Готовится торт «Радуга» довольно быстро и при этом вызывает положительные эмоций уже в самом процессе создания!

Домашние рецепты со сгущенкой. Торт Радуга с мастикой на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Маковый пирог с творожной начинкой на сгущенке

Домашние рецепты со сгущенкой. Маковый пирог с творожной начинкой на сгущенке

Для приготовления 8 порций нужно:

Для маковой начинки:

Для творожной начинки:

Домашние рецепты со сгущенкой. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке

Как только этот торт не называли! И «Корона», и «Сенатор», и (на производстве) «Полет». Но суть всегда одна – нежный крем и хрустящее безе с орехами.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Бейлиз начали готовить промышленным способом более 45 лет назад в Ирландии и основой для него служит, конечно же, ирландский виски. В домашних условиях этот сливочный ликер тоже можно приготовить, но придется немного потрудиться. Вместо миндального вкуса ликер можно обогатить нотами корицы, имбиря или мускатного ореха. А база? Конечно же сгущенка, сливки и алкоголь.

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Для приготовления 1.5 литров нужно:

БОНУС: Видеорецепт мгновенного творожного крема на сгущёнке

Источник

Зачем опытные хозяйки добавляют в тесто сгущенку: об этом знают немногие

Ведь для придания сладкого вкуса достаточно просто добавить больше сахара.

Да и консистенция теста регулируется другими ингредиентами.

Однако в старых рецептах упоминается о необходимости добавления сгущёнки. Многие хозяйки продолжают следовать этой рекомендации до сих пор.

Фото: Pixabay

Для чего нужна сгущёнка

Тесто с добавлением этого продукта питания получается нежным и с интересным «мягким» вкусом, которого нельзя добиться с помощью сахара.

Кроме того, упрощается сворачивание «в рулет». В результате оно становится очень подходящим для приготовления бисквитов с различными начинками.

Процесс приготовления блюда значительно ускоряется и упрощается. Также опытные кулинары упоминают о ровном «поднятии» теста в духовке.

Из такой заготовки можно приготовить и другую сладкую выпечку. Например, торты и пирожные.

А вот использовать такое тесто для приготовления пиццы, как и любой другой несладкой выпечки, не стоит.

Рецепт теста

Сначала в сковородке или кастрюле нужно растопить 100 граммов масла.

В другой ёмкости нужно смешать 400 граммов сгущёнки (одна банка) и два взбитых куриных яйца. В эту смесь нужно добавить щепотку ванилина.

Далее следует «соединить» растопленное масло с молочно-яичной смесью.

В получившийся «коктейль» нужно добавить стакан просеянной муки и чайную ложку разрыхлителя.

Получится достаточно жидкое тесто, которое нужно распределить по противню и отправить в духовку на 15-20 минут.

Источник