какие ингридиенты нужны для суш

Ингредиенты для суши и роллов – начинка для суши

Опубликовано 18 апреля 2011 18.04.11

Комментарии (0) Перейти

Ингредиенты для суши и роллов

Если Вы собираетесь приготовить суши и роллы в домашних условиях, то первое о чем надо подумать это о покупке ингредиентов для их приготовления, а также запастись несколькими традиционными рецептами. Что же нам может понадобиться?

Базовым и главным ингредиентом любого суши и ролла является рис. Обычно для суши и роллов рис смешивают со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, соли, сахара, сакэ и комбу. В некоторых ресторанах и при приготовлении дома также используют короткозерный коричневый и дикий рис. Обычно рис для суши используют, когда он достигает комнатной температуры, после приготовления дайте ему немного остыть.

Другим важным ингредиентом для приготовления многих видов суши и роллов являются листья водорослей – нори. В частности, листья водорослей используются для приготовления маки (по-японски означает ролл) и тэмаки (суши, сделанные с помощью рук).

Начинка для суши

Начинка суши и роллов, наверное, самый важный ингредиент, призванный сделать их вкус законченным и оригинальным. В качестве основного ингредиента для начинки роллов используется рыба, морепродукты или овощи. При этом только океаническая рыба может быть использована в сыром виде, а речную, в которой весьма вероятно имеются паразиты, всегда предварительно подвергают обработке. Тунец, лакедра, люциан, угорь, макрель и лосось – вот незаменимые ингредиенты для суши роллов.

Если же Вы хотите приготовить суши из морепродуктов, то можно смело использовать кальмара, осьминога, креветки, икру тобико, морского ежа (уни) и различные виды моллюсков. Не рекомендуется использовать при приготовлении суши и роллов только устриц т.к. их вкус не сочетается со вкусом риса.

Из овощей в суши часто используют маринованный дайкон в осинко маки, квашеную сою в натто маки, различные маринованные овощи, авокадо в роллах «Калифорния», огурец к каппа маки, тофу, спаржу, ямс, тыкву, маринованный чернослив (умэ), лопух и сладкую кукурузу, смешанную с майонезом.

Омлет обычно используют для формирования мешочка для риса и начинок. Готовят в прямоугольной сковороде. В состав японского омлета входит соевый соус, сахар, японский майонез, яйца, хондаси (порошок для рыбного бульона). В процессе приготовления фукусадзуси (мешочки из тонкого омлета) может заменить лист нори.

Так же в качестве основного ингредиенты, начинки для суши может выступать колбаса, ветчина, говядина, бекон, конина – так называемое красное мясо, чаще всего предварительно приготовленное, сыр сливочный.

Приправа для суши

Купить все для суши можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Традиционно в качестве одного из ингредиентов при приготовлении суши или непосредственно во время еды выступают приправы:

Маринованный имбирь – гари Не совсем приправа, возможно даже гарнир, используется непосредственно при еде суши. Съедая ломтик маринованного имбиря вы «стираете» вкус от предыдущей порции суши и предваряете следующую. Многим вкус маринованного имбиря нравится сам по себе.

Рисовый уксус или специальные приправы, приготовленные на его основе, добавляется в рис при готовке для придания клейкого эффекта и специфического вкуса.

Источник

Секреты приготовления роллов

Японская кухня сейчас очень популярна, и суши с роллами уже не кажутся восточной экзотикой. Более того, многие хозяйки пробуют приготовить эти блюда своими руками, и у них неплохо получается! Собственно, роллы — это европейский вариант суши, просто рис с начинкой заворачивается в лист нори. Поначалу кажется, что приготовление роллов дома — это на грани фантастики. Но на самом деле все гораздо проще, если знаешь технологию и тонкости. Зато как приятно подать на стол японские роллы в собственном исполнении! Итак, приступаем к обучению.

Продукты и инструменты

Идеальный рис для роллов

Японские повара готовят рис для суши особенным образом. Сначала они промывают его ледяной водой, пока он не станет абсолютно прозрачным. Потом заливают рис водой в пропорции 1:2,5. К примеру, если вы варите полстакана риса, воды должно быть 1,5 стакана. Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, плотно прикройте крышкой и варите еще 10–15 минут. Открывать крышку и мешать рис не нужно, а чтобы он не пригорел, используйте толстодонную кастрюлю.

Пока рис варится, отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ ст. л. сахара и 0,5 кофейной ложечки соли. Подогревайте смесь на очень медленном огне, пока сыпучие продукты не растворятся. Когда рис сварился, подержите его под крышкой еще 10 минут — пусть он дойдет. Это один из секретов приготовления риса для роллов. Переложите рис в миску и смешайте с уксусной жидкостью, потом закутайте одеялом, чтобы он не остыл. Если вы поставите его в холодильник, текстура риса изменится, он станет невкусным и жестким.

Вкусная начинка

Интересная начинка — еще один секрет приготовления роллов. Эксперименты здесь приветствуются! Самая подходящая рыба та, что в вакуумной упаковке, по крайней мере она более безопасна с точки зрения здоровья. Из рыбы следует удалить все косточки пинцетом и нарезать на тонкие длинные полоски. Точно так же следует нарезать крабовые палочки, авокадо и очищенные от кожицы огурцы.

Креветки достаточно просто очистить. Если вы делаете роллы с омлетом, то готовится он из взбитых яиц, соевого соуса, небольшого количества сахара и соли. Потом омлет также нарезается полосками.

Для начинки подойдут и другие продукты — редька, сладкий перец, кабачки, морковь, томаты и даже фрукты. Очень популярны роллы с отварной или жареной курицей, беконом, грибами шиитаке, мидиями, солеными овощами и грибами. Вегетарианские роллы готовятся с тофу или соевым творогом. Все ингредиенты начинки нарезаются тонкими ломтиками или брусочками.

Как сделать роллы красивыми и ровными

На этом этапе нам и понадобится бамбуковый или силиконовый коврик. Бамбук следует покрыть пищевой пленкой, чтобы было удобнее сворачивать роллы, а силикон в этом не нуждается, поэтому он намного удобнее.

Достаньте лист нори и уложите его на коврик глянцевой стороной вниз, а шершавой вверх. Смочите руки водой и выкладывайте рис на нори очень тонким слоем, периодически смачивая ладони, чтобы рис не прилипал. С одной стороны, он должен доходить до края нори, а с другой стороны, должно остаться свободное место.

Выложите на середину мягкий сыр, например «Филадельфию», «Hochland Сливочный», Viola или «Карат». Выложите начинку в середину листа длинной полосой в произвольном порядке. С опытом вы поймете, какие сочетания вкуснее и удачнее.

Роллы «Филадельфия» на вашей кухне

Самые вкусные роллы можно приготовить и самостоятельно по классическому рецепту. Поверьте, в этом нет ничего сложного. Сварите по всем правилам 100 г риса для роллов — это примерно полстакана. Пропорции при добавлении рисового уксуса смотрите чуть выше — в главе про варку риса.

Очистите огурец от кожицы и нарежьте его длинными тонкими полосками. То же самое проделайте с авокадо — он должен быть мягким, по весу вам понадобится около 50 г. Нарежьте тонкими слайсами 120 г слабосоленой семги.

Покройте бамбуковый коврик пищевой пленкой, сверху выложите половину листа нори, по нему размажьте влажными руками рис.

Переверните лист и промажьте его посередине 30 г сыра «Филадельфия», выложите ломтики половины огурца и авокадо — также по всей длине. Подверните коврик и сформируйте рулет. Сверху разместите слайсы из семги, накройте ковриком и слегка прижмите. Точно так же приготовьте рулет из второй половины нори. Нарежьте ролл на порционные куски и подавайте с традиционными добавками — маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Роллы «Цезарь» для любителей мяса

Этот рис оценят все мясные гурманы, которые не очень любят рыбу. Роллы с курицей, сытные, вкусные и аппетитные, станут одним из любимейших блюд вашей семьи. Приведенных в рецепте продуктов хватит на два длинных ролла.

Сварите половину стакана риса по рецепту, приведенному выше, — с рисовым уксусом, сахаром и солью. Нарежьте тонкими полосками 100 г отварного куриного филе и помидор. Точно так же нарежьте и салатные листья, количество — на ваш вкус. Подготовьте 100 г мягкого сливочного сыра.

Заверните в пищевую пленку коврик из бамбука, выложите на него половину листа нори и распределите сверху половину риса, оставив у одного края 1 см.

Переверните нори рисом кверху, сверху выложите половину куриного филе, 50 г мягкого сыра, половину ломтиков помидора и салатных листьев. Заверните ролл по всем правилам, обваляйте в черном или белом кунжуте и нарежьте на кусочки. Выложите в тарелку. Очень необычно, правда?

Запеченный ролл с угрем

Этот рецепт роллов, которые легко приготовить в домашних условиях, очень прост и доступен даже для начинающих хозяек. Сварите половину стакана риса и приготовьте его с рисовым уксусом, как написано выше. Для 2 длинных роллов вам понадобится 200 г готового риса, огурец, нарезанный на полоски, а также ломтики копченого угря — примерно 150 г.

Выложите на обернутую пищевой пленкой циновку две трети листа нори, размажьте по нему рис и немного утрамбуйте. Треть листа с края оставьте пустой.

Переверните нори рисом кверху, в середину выдавите полоску мягкого сливочного сыра, выложите огурцы и полоски угря. Заверните ролл в трубочку, разрежьте на порции и в середину каждого кусочка выложите или выдавите с помощью кондитерского мешка по 1 ч. л. спайси-соуса или японского майонеза, которые продаются там же, где рисовый уксус и другие продукты для суши. В принципе, можно взять плотный майонез Hellmann’s — он вполне подойдет для запекания.

А теперь отправьте роллы в духовку или гриль и готовьте их при максимальной температуре до появления золотистой корочки. Подавайте в теплом виде, посыпав кунжутом, и наслаждайтесь закуской, которая получится не хуже, чем в японском ресторане. Готовьте и ешьте дома!

Роллы «Калифорния» с креветками

Сытные и в то же время достаточно легкие, эти роллы вы можете приготовить на собственной кухне для праздничного ужина или просто так, без повода. Половину стакана риса сварите по правилам — с сахаром, солью и уксусом. Очистите от кожуры огурец и авокадо среднего размера, нарежьте их тонкими полосками вдоль.

Укройте коврик из бамбука пищевой пленкой, выложите на нее половину листа нори. Аккуратно распределите влажными руками рис, оставив около 1 см нори без начинки — для закрепления ролла. Сверху риса выложите плотный слой икры летучей рыбы — тобико. Она продается в магазинах для суши и роллов.

Переверните лист и выложите на нори огурец, авокадо и примерно 150 г отваренных креветок. Лучше использовать крупные креветки из специализированного японского магазина, но можно взять и королевские.

Аккуратно заверните ролл и нарежьте на порции. Не забудьте соевый соус, васаби и маринованный имбирь, ведь с ними блюдо приобретет еще более яркий вкус.

Особенности роллов в том, что в неразрезанном виде они прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней, поэтому если вы накрутили несколько рулетов, не торопитесь их сразу разрезать. Лучше делать это понемногу каждый день. Приятной вам дегустации!

Источник

Ингредиенты для суши

Райс, возможно, самый важный ингредиент суши. Это основа, на которой строится почти все остальное. Для суши требуются специальные зерна риса, которые будут держаться вместе и не будут слишком липкими. При тепловой обработке зерна смешивают с уксусом и сахаром, это получается суши Меши(寿司飯), рис, используемый в суши. Правильно приготовленный суши рис имеет превосходный аромат. Лучше покупать рис высокого качества сортов. После смешивания риса с уксусом и охлаждения, получаемая заготовка называется «Шари». Это требует некоторой практики, но даже с первой попытки вы должны получить лучшее «Шари», чем большинство ресторанов суши.

Суши повара тщательно выбирать свой рис. Они часто смешивают ингредиенты для желаемой консистенции. Они не используют «новый» рис, потому что он содержит слишком много влаги и приведет к Шари, которая будет слишком липкая.

Уксус используется на рисе,- рисовый уксус, называется ‘komezu’. Существует также ароматизированные версия под названием «awasezu ‘.

Нори (водоросли)

Для суши используются полные размеры листов, примерно 7-8 дюймов. Листы должны быть свежими. После открытия хранить их плотно закрытыми, чтобы сохранить хрупкость. Рис для суши должен быть прохладным. Прежде чем использовать нори, его нужно смягчить.

Norimaki любое маки, которое использует нори. Они включают в себя Футомаки, Урамаки, Темаки и гункан маки. Любое использование нори для аромата и чтобы помочь сохранить форму в Маки.

Васаби порошок или кона васаби (わさび粉) также доступна. Чтобы приготовить васаби из порошка, нужно сначала выбрать высокое качество. Порошок подвергается сублимационной сушке, затем смешивается с холодной водой. Пропорции: 40% васаби порошка и 60% воды. Добавление воды начинает химическую реакцию, которая создает острые ощущения. Так же, как свежий васаби аромат будет расти до пика, а затем снижаться примерно за 15 минут.

Почти все рестораны суши использовали готовую смесь васаби: хрен, горчица и пищевой краситель. Васаби растет в тихоходных горных ручьях Японии.

Виды васаби:

Морепродукты

Морепродукты, конечно, гораздо больше, чем только рыба. Органы рыбы и икры, десятиногих раков, крабы, креветки, омары, моллюски, угри, осьминоги, морские ежи и т.д.

Белая, красная и серебристая рыба.

В дополнение к красной и белой рыбе есть также «серебристая» рыба называется Хикари моно. Эти рыбы имеют яркую серебряную кожу. Они небольшого разиера, у них много костей, что затрудняет процесс готовки.

Угорь

Моллюски

В суши включают, в основном моллюски, гребешки, и морское ушко. Японское слово для оболочки или моллюсков является кай (貝). Когда ‘оболочки’ является второй частью японского слова «кай» становится «гай».

Креветки, крабы, и другие раков

Креветки, крабы, омары, кальмары и являются членами этой группы.

Roe т.д.

Красная икра, карюшка, мойва, маринованная треска, рыбья икра, икра морского ежа, икра летучей рыбы (тобико).

Рыбные продукты

Овощи

Есть несколько овощей, которые могут быть использованы для приготовления суши.

Овощи можно нарезать полосками и использовать в качестве ингредиента в Makizushi. Огурец, морковь, спаржа, лопух (гобо) и авокадо, некоторые из наиболее часто используемых овощей.

Источник

Какие ингридиенты нужны для суш

2. Простой рецепт приготовления суши

3. Классический рецепт суши с рыбой

4. Суши домашние с семгой

Согласно мнению историков, возраст этого блюда превысил 1300 лет. Само слово «суши» четкого перевода не имеет, поскольку сочетание двух иероглифов можно трактовать, как «пожелание счастья», «рыба в маринаде» или «рецепт для долголетия». Создание блюда связано не с уникальными вкусовыми качествами компонентов, а с их практическими свойствами.

Впервые рис и рыбу японцы соединили для хранения второго, впервые это произошло еще в 6 веке нашей эры. Хотя есть и другая версия, согласно которой суши появились на 1000 лет раньше, а их создателями являются жители с Восточной Азии. Оттуда оно распространилось до Китая, а затем секрет сохранения свежести рыбы достиг Японии.

Блюдо получило широкое распространение за счет вкусовых особенностей. В каждом городе есть несколько заведений, предлагающих огромный ассортимент суши. Несмотря на это, возникает желание приготовить их самостоятельно. Для этого в первую очередь нужно определиться, что нужно для суши дома.

Перед тем, как переходить к приготовлению, необходимо рассмотреть виды суши, поскольку каждый из них отличается не только компонентами, но и методом изготовления. Основными составляющими этого блюда можно смело назвать:

• Сваренные рис Shari, он смешивается с рисовым уксусом и солью;

• Остальные компоненты суши, которые принято называть – Neta.

Большинство ошибочно полагает, что основным элементом является рыба, но в действительности это рис. Поэтому часто рыба не входит в состав японского блюда. В классическом виде в него включаются другие элементы:

Все разновидности суши перечислить сложно, ведь их настолько много, что только истинные специалисты знают точное количество. Поэтому целесообразнее перечислить самые популярные виды:

•Нигири суши. В состав входит рис, предварительно скатанный в шарик, и васаби. Классический вид не предполагает использование нори.

•Хосомаки. Ролл включает в себя морские водоросли и начинку, в качестве которой выступает один ингредиент, обычно, тунец либо огурец.

•Урамаки. Эта разновидность родом из США. Их особенность в том, что водоросли расположены внутри, а с внешней стороны находится начинка. Рецепт появился из-за непривлекательного вида и запаха нори.

•Футомаки. Роллы имеют небольшой размер – диаметр не более 6 см. Лист нори окружает рис и начинку.

•Темаки. Их отличительной особенностью можно назвать конусную форму и крупные габариты. С внешней стороны Темаки окружены водорослями, а с внутренней – начинкой.

Выбор конкретного вида зависит исключительно от ваших предпочтений, возможностей и составляющих суши, которые вы выбрали. Давайте рассмотрим самые популярные и простые рецепты прямиком из японской кухни!

Простой рецепт приготовления суши

Приготовление этого блюда отлично подходит для тех, кто только знакомится с восточной кухней. Для его создания уходит примерно 15 минут, а алгоритм изготовления настолько прост, что сможет справится даже человек без каких-либо навыков.

Итак, что надо купить для суши:

Время подготовки: 2 мин

Количество порций: 2

• Коврик для приготовления роллов.

• 200 г специального риса.

• 1 шт огурец либо авокадо.

• 50 г сливочного сыра.

Время приготовления: 30 мин

Итак, можно переходить к самому процессу. Рис нужно выбирать твердых сортов, отлично подойдет фушигон. Для суши используется специальная крупа, от стандартной она отличается не только формой. Важно промыть рис не менее 7-10 раз, хотя опытные специалисты утверждают, что даже 15 раз может быть недостаточно. После последней промывки вода должна стать кристально чистой. Перед варкой рис следует просушить.

1. Пропорция воды и риса должна быть в пределах 1:1,5. Доводим до кипения, после этого варим еще в течении минуты и накрываем. Снимать крышку часто нельзя, поскольку под действием пара рис раскрывает свой вкус. Время варки не более 15 минут. Кастрюля снимается с огня, необходимо оставить её в закрытом положении еще на 15 минут. После этого можно добавлять рисовый уксус и тщательно перемешать.

2. Разворачиваем нори и равномерно распределяем рис руками. Слой должен получится на всех участках одинаковой толщины, не оставляем незаполненные места. От края нужно оставить не менее 1-2 см. Перед операцией следует смочить руки или одеть поварские перчатки.

4. Семга нарезается продольными полосками, укладывается он поверх сыра.

5. После того, как вы определились, огурец или же авокадо, необходимо очистить компонент от кожуры. Огурец нарезается соломкой, а вот авокадо – кубиками. Начинка размещается сверху рыбы.

6. На этом этапе можно переходить к формированию ролла. Для этого необходимо взять край коврика и закручивать его во внутреннюю часть. Должен сформироваться ролл с надежной структурой, который не развалится от одного прикосновения. После этого он нарезается на равные куски, их примерно получится 8 шт.

Этот вариант популярного блюда часто встречается в ресторанах и суши-барах нашей страны. Сливочный сыр для роллов гармонично сочетается с рыбой и рисом, а начинка в виде огурца/авокадо раскрывает вкус и добавляет пикантности.

Классический рецепт суши с рыбой

Для этого блюда, необходимо купить все для приготовления суши. Особое внимание нужно обратить на рыбу, замечательно подойдет лосось, тунец и угорь. Вегетарианский вариант предполагает полное исключение рыбы, она заменяется овощами. Рассмотрим пример создания суши с тунцом. Какая бывает рыба для суши и как ее выбрать, читайте в нашей специальной статье.

В ассортименте есть рыба, которая продается специально для данного блюда. В обычном магазине встречается замороженная и свежая рыба. Лучше отдать предпочтение второму варианту, при этом она должна быть охлажденной. Замороженная подходит только в том случае, если готовка не будет отложена на несколько дней. Это связано с особенностями хранения замороженной рыбы. Нельзя забывать про общие рекомендации по выбору морепродуктов: нормальный запах, естественный внешний вид, отсутствие пятен и повреждений. Готовить суши нужно по следующему алгоритму:

1. После того, как определились, какие продукты нужны для суши, можно переходить к приготовлению. Лист нори размещается на коврик матовой частью вверх. Руки смачиваем в воде и распределяем готовый рис по листу, от края оставляем не заполненные 3 см. При желании рис можно смазать васаби, но важно не переборщить.

2. Сверху укладывается начинка в виде тунца и огурца. Тунец необходимо разрезать на продолговатые части, а очищенный огурец соломкой. Сначала добавляется рыба, а на неё огурец.

3. На этом этапе ролл заворачивается. Для этого берем обеими руками нори и коврик, начинаем вкручивать во внутреннюю сторону. Этот процесс сопровождается небольшим усилием, чтобы компоненты плотно прижались друг к другу.

4. Готовый ролл разрезается на равные части.

Суши домашние с семгой

Суши получили широкое распространение, компоненты отлично сочетаются друг с другом, поэтому совсем не удивительно, что появилось такое количество необычных вариаций. Если вы не поклонник изощрённых продуктов, то можно приготовить блюдо с семгой. Для начала Вам необходимо определиться, какие ингредиенты нужны для суши.

• 100 г сливочного сыра;

• морские водоросли нори (листы);

• 1 ст. ложка кунжутного семя;

• 1 ст. ложка уксуса рисового.

1. Следует правильно отварить специальный рис.

2. В теплый рис заливается уксус. Следует дать ему время остыть.

3. Параллельно можно нарезать филе семги тонкими ломтиками, а огурец и сыр полосками.

4. На коврике размещается лист нори так, чтобы гладкая сторона была внизу. Рис раскладывается плотным однородным слоем, посыпается кунжутом. Сверху укладывается семга, огурцы, а также сыр.

5. Ролл скручивается с помощью коврика, нарезается на отдельные кусочки. Подается с соевым соусом.

Теперь вы знаете, какие ингредиенты нужны для суши, чтобы они получились нежными, вкусными и полезными. Научившись готовить роллы, попробуйте и другую, более сложную начинку. Для этого отлично подойдет бонито рыба и ее стружка.

Для этого блюда можно использовать не только рыбу, но и различные морепродукты: крабовые палочки, креветки, кальмары и т.д. Рыбу можно заменить курицей, вкус будет необычным и уникальным.

• 200 г варенного риса;

1. На сковороду вливается кунжутное масло, затем добавляется филе курицы, обжаривается до готовности. Предварительно его нужно разрезать на несколько максимально длинных полосок.

2. Бамбуковый коврик нужно обернуть пищевой пленкой, сверху ровным слоем раскладывается отварной рис, при желании его можно заправить специальным уксусом.

3. Сверху добавляется курица и огурец, их необходимо разместить в середине. Затем можно насыпать сыр и авокадо.

4. Заворачиваем в трубочку, плотно прижимая. Нарезаем на небольшие кусочки. Блюдо готово!

Не обязательно строго придерживаться этого рецепта. Компоненты отлично сочетаются друг с другом, поэтому у повара есть возможность реализовать свои кулинарные фантазии. Об этом следует подумать прежде, чем решать, что нужно купить для суши.

Суши – традиционное японское блюдо, которое давно приобрело популярность и в наших широтах. Удивительный вкус, необычный внешний вид, гармоничное сочетание ингредиентов – это далеко не все особенности суши, что надо для приготовления можно узнать в наших других статьях!

Источник